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Hola OskitoDel...

Ademàs de como preparar los chinchulines para su cocciòn te paso un par de recetas, verdaderamente exquisitas.

Puedes lucirte con ellas.

Suerte

Te saludo desde Bs Aires.

PREPARACION DEL CHINCHULIN

Hay que poner especial esmero en la limpieza de los chinchulines.

Poner en remojo en agua o leche durante un par de horas y lavar debajo del grifo.

Hacele un pequeño corte vertical al chinchulin y sacale la pielcieta que recubre al mismo. (es trabajoso pero vale la pena)

Saca la grasa, trenzalos o cortarlos en porciones.

Asar de 40 minutos o hasta que se vean bien dorados y crocantes.

CHINCHULINES A LA QUEVEDO

Ingredientes:

chinchulines cantidad a gusto,

leche,

limon,

mostaza,

ajo,

oregano,

laurel,

aji

molido,

pimienta, aceite de oliva,

vinagre y sal

Preparado:

previo lavado se hierven los chinchulines en leche y laurel luego

se sacan se cortan a gusto y se los pone a la parrilla se prepara un

chimichurri con el aceite de oliva,vinagre,oregano,aji

molido,pimienta,ajo picado y sal y se lo va rociando durante su

coccion y se hace una salsa con el jugo de limon y la mostaza que

tambien se le ira poniendo durante la coccion .

Una vez dorados los chinchulines estan listos para disfrutarlos.

CHINCHULINES AL LIMON

Ingredientes:

chinchulines,

limones grandes (3 POR kg de chinchulines),

sal gruesa

Preparado:

Sacar la grasa a los chinchulines y cortarlos en tramos de 20 cm.

aproximadamente.

Luego poner en un bol con 1 cucharada de sal gruesa

por cada kilo de chinchulines y los limones exprimidos.

Mezclar bien

todo y dejar el bol en la heladera durante una hora.

Una vez frio,

poner los chin- chulines a modo de "rueditas" en la parrilla (alta y

con bastante fuego).

Comerlos recien cuando esten bien dorados.

Lavalos bien, poné el chinchulin en la canilla y deja correr el agua, como si fuese una manguera, cortale lo más q puedas la grasa q tiene a lo largo con un cuchillo bien filoso, trenzalo, ponelo en una fuente con sal y limón, y eso es lo 1º q ponés en la parrilla, para q tome su tiempo en cocinarse, dejalo hasta q está dorado y crocante como decís

Si te gusta en lugar de limón lo podés macerar con chimichurri

La Parrillada Clasica

Ingredientes

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.

8 chorizos y 6 morcillas

1 chinchulin de ternera

4 riñones de ternera

3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre

6 criadillas y 6 mollejas

5 pedazos de tripa gorda o dulce

2 Kilos de matambre

sal parrillera y salsa criolla

perejil, ajo, romero, vinagre

.Se colocan los chorizos en un recipiente con agua y tambien los chinchulines, despues de lavarlos cuidadosamente . Se lavan las mollejas, quitandoles el excedente de grasa. Lo mismo se hace con las criadillas, a las que se les retira la piel, con los riñones, a los que se les saca la telita y con la ubre. A la tripa gorda, luego de desgrasarla y lavarla, le da vuelta de adentro hacia afuera y se la raspa con el cuchillo hasta quitarle toda la gomosidad (el sarro). Luego se la devuelve a su forma natural.. A los riñones de los corta en trozos y se los deja descansar en vinagre con ajo y perejil.

. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla. Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.

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. Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita se unta bien el matambre con salsa criolla y romero. Se coloca, tambien, la ubre, la tripa gorda y los chorizos despues de haberlos pinchado.

. La carne podra salarse antes o despues, de acuerdo con la ideologia del parrillero.

. Cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.

. Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.

. Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.

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. El parrillero ira sirviendo u ofreciendo los manjares de acuerdo con el gusto propio y el de los comensales.

. Los comensales que quieran tener las mejores presas, no deben olvidar jamas ofrecer el mejor vino al oficiante , es decir, al asador.

Comensales : 15

Tiempo de preparacion: 30 minutos

Tiempo de coccion: Desde 15 minutos para las morcillas hasta dos horas para el asado de tira.

El secreto es ( no herbirlos) como hacen en la mayorìa de los restaurantes, sinò hacerlos a las brasas muy lentamente.

pues no se como saldrán tan crocantes lo único que puedo decirte es que en este momento hiciste que añorara desde España un chinchulin no importa si crocante o como goma masticable, cocinarlos con amor..

Es necesario a parte de lavarlos muy bien darles un hervor no sancocharlos por mucho tiempo y te salen super sabrosos es esencial también aderezarlos convenientemente

Que son chinchulines????