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Chilaquiles Rojos

Ingredientes:

10 tortillas cortadas en forma de totopos (5 ó 6 pedazos por tortilla) doradas en suficiente aceite de maíz y se dejan escurrir en un colador.

1/2 litro de agua.

3 jitomates.

7 chiles serranos (o al gusto, dependiendo que tan picosos se deseen).

Son de origen Mexicano

1/4 de cebolla.

3 dientes de ajo.

Un manojito de epazote.

Sal al gusto.

Pimienta al gusto.

Una cucharita de caldo de pollo en polvo.

Método: Elaboración de la salsa: Se ponen a hervir en el agua los jitomates, sólo por unos 30 segundos, a fin de cortar la cocción y poder quitarles la piel, se regresan nuevamente a hervir junto con los chiles serranos. Ya hervidos los jitomates y los chiles se procede a licuarlos, junto con la cebolla y los dientes de ajo en el agua en que fueron hervidos anteriormente los jitomates y los chiles, debe ser una salsa caldosa, no espesa. Aparte en un sartén (como se dice en México) o en una sartén se sofríe la salsa en poco aceite de maíz a manera de que los sabores se combinen y por último se agrega el manojito de epazote, se sazona con la sal, la pimienta y el caldo de pollo en polvo.

Cuando la salsa está en ebullición, se le agregan los pedazos de tortillas fritas. Si se desean chilaquiles tronadores, se sumergen los pedazos de tortillas fritas sólo por unos segundos, se sacan y se sirven. Si se desean chilaquiles más aguados, se dejan los pedazos de tortillas fritas más tiempo en la salsa a manera de que se ablanden.

Se sirven con cebolla rebanada, queso fresco espolvoreado y crema encima de los chilaquiles. Se acompañan con frijoles refritos ya sean negros o bayos.

Para los chilaquiles verdes, se elabora de igual manera, sólo que en lugar de jitomates rojos, son tomates verdes o bien pueden ser chilaquiles en Chile pasilla o en Chile cascabel, nada más que éstos deben ser remojados en agua caliente a manera de que se ablanden antes de ser licuados y posteriormente colados.

CHILAQUILES

Ingredientes:

8 tortillas de maíz oreadas (se dejan un día antes afuera del refrigerador)

1 ó 2 chiles serranos frescos (depende de lo picante que se quiera)

3/4 taza de aceite

2 jitomates cocidos

1 pizca de orégano

1/2 taza de queso fresco o manchego

2 cucharadas de cebolla picada

1/2 taza de crema para bañar

Sal al gusto

Agua la necesaria

Las tortillas se dejan orear, de preferencia desde la noche anterior, cortadas en cuadritos de 3 cm. x 3 cm. aprox.

Muela los jitomates, el orégano, los chiles y la sal con un poco de agua (1/3 taza aproximadamente) para formar una salsa.

Vierta el aceite en una cacerola grande y caliéntelo. Incorpore las tortillas y fríalas a fuego mediano, meneando constantemente para que doren parejito y no se quemen.

Cuando adquieren un color dorado se sacan de la cacerola. Se colocan en un refractario. El aceite que quedó se guarda para guisar en otra ocasión. En la misma cacerola se vierten 2 cucharadas del aceite que quedó. Se incorpora la salsa y se deja guisar unos 5 minutos. Se agregan las tortillas y se apaga, se le pone encima el queso y se tapa para que se derrita.

Sírvase inmediatamente con 1/2 cucharada de cebolla fresca picada y un poco de crema.

Acompáñelos con frijoles refritos

Son de Guadalajara.... checa esta pagina igual y ahi te pueden ayudar

http://www.hoysalgo.com/fichas.asp?varst=fch&iddir...

Pues el origen? No despediciar las toritllas del día anterior, para que te queden así tienes que cortarlas unos días antes en trozos medianos y ponerlas extendidas en una charola al sol hasta que queden bien secas, luego freíarlas en aceite bien caliente para que queden doraditas y ya. La receta de la salsa, cada quièn su gusto, hay quien la quiere picosa y quien no, la cuestión es que esté hirviendo, le pones las toritllas doradas un minuro máximo,. y listo, los sirves con crema, queso cebolla y frijoles.

Fríelos para que queden bien duros, y luego échales la salsa justo al momento de servirlos, no antes.

pues creo que son de jalisco o monterrey no me acuerdo bien pero si los que dices son muy picosos, es delicioso ya que pues la salsa le da un sabor estupendo, y ami me gusta mucho lo picante, si ati tambien te gusta te los recomiendo

suerte!

jajajaja que chistoso jajajaja

Tortillas, salsa verde o roja, cebolla, crema, pollito desmenuzado, cerillos y 2 cohetes de tu agrado