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En México se usan, en orden de popularidad, moronga, sóricua (zóricua para algunos), rellena y morcilla.

La la sóricua no es embutido, sino la sangre de cerdo suelta, que se fríe, muchas veces con otros ingredientes. La moronga, la rellena y la morcilla, como todos saben, sí son embutidos. He aquí una receta de zóricua, tomada de la UMSNH:

Zóricua michoacana

La sangre del cerdo, se bate con una cucharada de sal gruesa, se le pone en la cazuela, agregándole lo siguiente: las tripas ya lavadas y cortadas en trozos Y el corazón igualmente, 1 trozo de redaño, otro trozo de grasa maciza, bastante cebolla picada, ajos, tomates, 1 cáscara de lima sin lo blanco, 1 ó 2 chiles cuaresmeños picados, tomillo, mejorana, laurel, unas hojas de yerbabuena, un poco de orégano y unas hojas de ruda. Se le pone agua suficiente y antes de que dé el primer hervor, debe seguir moviéndole con la cuchara de madera, ya cuando esté la zóricua, que adquiera un color negruzco, se le agrega la sal y una poca de pimienta negra, el cocimiento de la zóricua es de 5 horas

REPARACION:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

80 gr de morcilla/prieta/moronga morcilla

1 kilo de cebollaoignon

1 cucharada sopera de oreganooregano

20 cl de vino blancovino_blanco

2 cucharadas soperas de aceite de olivaaceite_de_oliva

sal,pimientasel_poivre

PREPARACION:

Preparar todos los ingredientes.

Pelar y picar las cebollas en redondelas finas....

Aparte-Poner el aceite de oliva en una cacerola,calentar,agregar la cebolla,mezclar,tapar la cacerola y cocer a fuego medio durante 10 minutos....

Agregar el oregano ,mezclar, sazonar con sal , pimienta y cocer durante 5 minutos mas...

Retirar la cabolla cocida de la cacerola y reservarla,agregar la morcilla/prieta/moronga dentro de la misma cacerola (pincharla un poco antes haciendole pequeños orificios para que al cocerla no se rompa) y dorarla bien por todos lados...

Volver a poner la cebolla doradita dentro de la cacerola (sin sacar la prieta/morcilla/moronga) y agregar el vino blanco,aumentar la potencia del fuego y hacer hervir durante 2 minutos,bajar la potencia del fuego y seguir cociendo a fuego bajo durante 10 minutos mas sin tapar la cacerola....

Una vez listo,servir acompañado de lo que ud desee.

se vorta al medio y se come el relleno la piel se descarta saludos•◘

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---Moronga: Se quita la cubierta, se pone a freir, con cebolla picada, hojitas de yerbabuena, chile serrano verde al gusto y unas dos cucharadas de cacahuates pelados, se sazona con sal. Se fríe moviendo a integrar todo. Se consume con tortillas calientes. =)

--Otra receta de moronga en salsa roja: le quitas la pielecita la fries y cuando ya esta toda frita, le agregas una salsa roja hecha con tomate rojo hervido, sal, ajo, cebolla y chile seco de árbol frito, cantidad al gusto y licuando todo, lo agregas y dejas que hierva junto. Sirve caliente con tortillas.

Otra Moronga en salsa verde: Le quitas la piel, la fries en trocitos, ya frita, le pones una salsa hecha con tomate verde licuado con sal, ajo, chile serrano verde, un trocito de cebolla y al agregar la salsa le pones a que de un hervor con una rama de epazote. Sirve con frijoles refritos y tortillas calientes. =)

claro que se retira esa pielecita que la cubre, mi hermano tiene un negocio de venta de caguamanta en ordenes y entacos y hay unos tacos combinados de moronga y manta y el la prepara asi, en una sarten pone manteca de puerco a calentar y agrega la moronga y la empieza a desmenuzar y a freirla, ya que esta cocinada agrega cebolla blanca picadita, chile verde anaheim o tambien llamado californio o chilaca, y deja que se cocine unos minutos, seguido agrega jitomate picadito, sal, pimienta, y se deja cocinar , quedxa muy rica se come en taquitos o asi combinandola con manta como se acostumbra aqui en sonora mexico.