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DUQUESAS

PASTA DE COCO

1 coco fresco

3 cucharadas soperas de harina

2 tazas de azúcar

1 lata vacía de forma circular, abierta de los dos lados.

8 yemas

- colorante vegetal amarillo

MERENGUE

5 claras

1/2 taza de azúcar pulverizada

MANERA DE HACER

Pasta:

1.- prepara una miel ligera poniendo a fuego bajo las dos tazas de azúcar con media taza de agua.

2.- parte el coco, sacar la pulpa y ralla el coco finamente mezcla la con la harina y después con la miel.

3.- pon la lata sobre un plato , vierte la pasta de coco, dejala escurrir durante media hora y refrigera unas horas.

4.- saca la pasta de la lata y haz rebanadas del grueso de tu nmenique o un poco menos, colocalas en una charola para hornear.

5.- bate las yemas con gotas de colorante para que tomen un color amarillo intenso.

6.- con una cuchara y la ayuda de la punta de los dedos cubre con yema la superficie de las rebanadas de coco y me telas en la parte inferior del horno, hasta que dore la yema de huevo.

7.- saca del horno y despega con cuidado la duquesa

Merengue:

8.- bate las claras a punto de turrón, añade poco a poco el azúcar pulverizada y rellena las duquesas con este merengue.

NOTA: con la practica quedan cada vez mejor .