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TORTA MILHOJAS ARGENTINA

En el restaurante la hacemos el 9 de julio, la peruana el 28 de julio y la chilena el 18 de septiembre.

No puedo poner las tres recetas porque son demasiadas palabras.

El secreto de la milhojas es el hojaldre que debe ser realizado sin errores para que la masa al cocinarse abra todas sus capas. Se debe trabajar en un lugar fresco para mantener la temperatura de la manteca. Por eso se considera ideal el invierno y los días secos para preparar esta masa ya que no se corre tanto riesgo de que pierda temperatura al elaborarlas.

INGREDIENTES

500 gramos de manteca (mantequilla)

500 gramos de harina lo más refinada posible (0000) cuatro ceros

1/2 taza de harina ( 100 gramos ) (0000) cuatro ceros

1 cucharadita de sal

1 huevo

jugo de medio limón

agua helada cantidad necesaria

PASO A PASO

Primer paso.

Unir la manteca con la media taza de harina formando un pancito. Envolverlo en una bolsa plástica o en papel film.

Llevar a la heladera y dejar media hora.

Segundo paso.

Cernir el resto de la harina con la sal y ponerla en un tazón. Poner en el centro el huevo y el jugo de limón, mezclar un poco e ir agregando agua helada como para formar una masa más bien tierna.

Trabajarla bastante amasándola hasta que quede bien lisa y suave.

Envolverla al igual que la anterior y dejarla descansar en la heladera durante una hora.

Tercer paso.

Estirar esta masa hasta que quede de aproximadamente 3mm de espesor y en forma circular.

Marcar la mitad de la masa.

Cuarto paso.

Estirar la masa de manteca hasta que tenga como medida, la mitad de la masa anterior.

Para facilitar el estirado apoyarla sobre una hoja de nylon.

Quinto paso.

Apoyar esta masa de manteca sobre la mitad de la masa anterior. Cubrir con la otra mitad de masa. Cerrar bien todos los bordes apretándolos bien.

Sexto paso.

Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Con el palo de amasar se comienza a extender con delicadeza, muy suavemente hacia arriba y hacia abajo de forma que la masa de manteca quede perfectamente encerrrada en la otra masa sin que se rompa.

Primer doblez de tres.

Traer uno de los bordes al centro de la masa y el otro borde de masa se superpone.

Se estira hacia adelante y hacia atrás pero sin llegar a los bordes superiores e inferiores y hacia los costados solo estirar una o dos veces.

El espesor deberá quedar lo más uniforme posible y de aproximadamente de 8mm. Por lo tanto solo estirar lo necesario como para hacer los dobleces.

Segundo doblez de cuatro.

Girar la masa de modo que los dobleces queden frente a nosotros. Se vuelve a estirar suavemente siguiendo el proceso anterior. Se lleva el extremo inferior a la mitad de la masa, doblándola. Lo mismo el extremo superior. Luego se dobla en dos.

Poner la masa en una bolsita de nailon o en papel film. A su vez envolverla en un paño húmedo y llevar a la heladera durante 24 horas.

Séptimo paso.

Luego de las 24 horas se retira de la heladera y se vuelven a repetir los dobleces anteriores.

Se deja descansar 24 horas más antes de usarla.

Preparación y cocción de las milhojas.

Cortar tres discos con un cortante circular de lata y de un solo golpe. Esto es para que los bordes de la masa no se sellen e impidan que se desprendan sus hojas o capas durante la cocción.

El tamaño de los discos pueden ser de 24 a 26 centímetros de diámetro.

Una vez cortados se dejan hasta el día siguiente en la heladera.

Se pinchan y se llevan a cocinar sobre placas mojadas con agua en un horno bien caliente al principio durante 10 minutos o hasta que el hojaldre esté bien formado.

Luego, bajar la temperatura y terminar la cocción hasta que la masa esté seca.

Retirar y dejar enfriar sobre rejilla antes de rellenarlos.

Relleno.

El relleno tradicional de las milhojas es dulce de leche pero igualmente se puede rellenar con otra crema de nuestra preferencia.

TORTA ROGEL

INGREDIENTES

MASA

Manteca, 150 g (mantequilla)

Harina, 400 g

Yemas, 6

Agua tibia 50 mililitros.

RELLENO

Dulce de leche, 500 g

CUBIERTA MERENGUE SUIZO

Claras, 4

Azúcar impalpable, 3 cucharadas

Jugo de limón o esencia de vainilla

PASO A PASO

- Unir todos los ingredientes de la masa

- Amasar

- Dejar descansar en la heladera 1 hora

- Separar en 8 bollos

- Estirar la masa hasta convertir cada bollo en un disco de 1 mm de alto

- Hornear cada disco en asadera enmantecada entre 5 y 10 minutos

- En caliente intercalar los discos con el dulce de leche

- Batir las claras y el azucar impalpable suavemente calentando en fuego bajo,

- Cuando se calienta batir más fuerte hasta que se ponga consistente

- Saborizar con esencia de vainilla o jugo de limón

- Cubrir la torta con el merengue, haciendo picos con una manga

- Gratinar a horno moderado unos minutos, hasta que el merengue esté dorado