Las especialidades culinarias son empanadas regionales, asado criollo (carne vacuna y caprina), locros, humitas, patitas aliñadas, matambres, ternera con cuero, carbonada, tomaticán, api.
Bebidas
La provincia produce extraordinarios vinos de primera calidad en tintos, blancos, espumantes, champagne, sidra, vermouth, grapa, jugo de uva, etc.
Conservas
Los productos alimenticios característicos del lugar son verduras envasadas, extractos de tomates, encurtidos de cebollas, ajíes picantes, pickles, aceitunas, aceites de oliva, aceites de uva, dulces de membrillo, de alcayote, de tomate, frutas en almíbar, frutas desecadas, nueces, jugos de uva, de manzana, de durazno, sidras.
Se pueden saborear los platos típicos como carne con cuero, carne a la masa, empanadas, chaya, locro y carbonada
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San Juan
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San Luis
Especialidades
Chivo a las brasas, chanfaina (plato a base de menudos del chivo), asado con cuero, locro de maíz, locro de trigo, mazamorra, charquicán, charqui asado, torta al rescoldo, quesillo de cabra y patay.
Bebidas típicas
Vino, arrope, aloja
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La Rioja
Especialidades
Los indígenas que habitaron el suelo de La Rioja se alimentaban principalmente con maíz, vaina de algarrobo y frutos del chañar, luego la llegada de los españoles incorporó elementos de su propia cocina.
Las principales comidas regionales son: humita a la olla, humita en chala, chanfaina, api de zapallo, mote, locro riojano, chivito a la parrilla con ensalada de tomaticán, carbonada Riojana (típica del departamento Arauco), mazamorra con arrope o quesillo con jalea de higos, limón sutil con queso fresco, cabezas enterradas (comida típica de los departamentos Capital y Chilecito) cabritos, empanadas, buseca riojana, chorizos riojanos, escalopes a la riojana, charquicán (alimento a base de charqui molido), chocho (a base de trigo molido tostado) chuchoca, turrón con nueces, café con bombón de higos con nueces, tortilla a la parrilla o enterrada, tabletas de turrón, café con nuez confitada, café con una copita de grapa (a la que se le puede agregar un grano de uva, generalmente se preparan en verano las uvas en grapa para servirlas).
En estas provincias se prepara mucho en escabeche y además lomitos en grasa, patitas compuestas, chorizos y toda la fatura de el carneo que se realiza en junio, eso es toda una fiesta para las familias, las noches de carneo son fria y regadas de buen vino y anisado..siempre algún pariente toca la viola ... bue..así es y es muy rico ..van las recetas
Este escabeche es para todo tipo de carnes, ave, cerdo etc.
ESCABECHE CRIOLLO
Aceite, 3 pocillos
Vinagre, 2 pocillos
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Tomates, 1
Ají, 1
Zanahorias, 2
Perejil picado, 1 cucharada
Pimienta en grano, a gusto
Laurel, 2 hojas
Romero, 1 ramita
Limón, 1
Picar la cebolla, el ajo, el tomate, el ají, las zanahorias en finas julianas.
En una cacerola, poner todos los ingredientes mencionados, en crudo. Agregar una taza de agua. Llevar a fuego suave y mantener en cocción hasta que todo esté tierno.
Dejar enviar y complementar las perdices o el pescado.
.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,
QUESO CRIOLLO
Patas de vaca , 2
Carne de cerdo, 1/2 kg.
Tocino, 100 gr.
Lengua de vaca, 1/2 kg.
Pimientos , 4
Cebolla, 2
Zanahoria, 2
Ajo, 2 dientes.
Hervir las patas en poca agua con un puñado de sal gruesa hasta que tomen consistencia gelatinosa, pero tierna. Separar la carne de los huesos y picar finamente. Reservar .
Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, la lengua previamente sancochada y la verdura.
Incorporar al agua donde se hirvieron las patas, agregando el picadillo inicial. Hervir hasta que todo este perfectamente cocido y el caldo haya espesado.
Verter en un molde alargado previamente mojado. Colocar en la heladera y desmoldar cuando este bien frío.
.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,
Nota.. En Cuyo las empanadas son de horno, ya que a las fritas se las llama pasteles.
En el centro, colocar la grasa , 1 cucharada de azúcar las yemas y la leche.
Unir todo tomando la harina sin sobar.
-- Dividir la masa en porciones y estirarlas, una por una hasta forma discos finos.
Para el relleno:
Dorar en 2 cucharadas de grasa la mitad de la cebolla. Agregar uno de los pimientos y uno de los tomates finamente picados. Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos.
--Agregar la carne revolviendo hasta que se blanquee. Retirar del fuego.
--Incorporar el vinagre y una cucharada de azúcar. dejar enfriar.
-- Aparte dorar el resto de la cebolla, en 3 cucharadas de grasa. Incorporar el otro ají y el otro tomate. Mezclar bien y dejar cocinar diez minutos.
-- Retirar del fuego e incorporar el pimentón y 1/2 cucharada de azúcar ,y dejar enfriar.
-- Colocar en cada disco una porción del relleno y una cucharada de la fritura, algo de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer los bordes con agua y hacer el repulgue.
Freír un grasa o aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.
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Mendoza
Especialidades
Las especialidades culinarias son empanadas regionales, asado criollo (carne vacuna y caprina), locros, humitas, patitas aliñadas, matambres, ternera con cuero, carbonada, tomaticán, api.
Bebidas
La provincia produce extraordinarios vinos de primera calidad en tintos, blancos, espumantes, champagne, sidra, vermouth, grapa, jugo de uva, etc.
Conservas
Los productos alimenticios característicos del lugar son verduras envasadas, extractos de tomates, encurtidos de cebollas, ajíes picantes, pickles, aceitunas, aceites de oliva, aceites de uva, dulces de membrillo, de alcayote, de tomate, frutas en almíbar, frutas desecadas, nueces, jugos de uva, de manzana, de durazno, sidras.
Se pueden saborear los platos típicos como carne con cuero, carne a la masa, empanadas, chaya, locro y carbonada
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San Luis
Especialidades
Chivo a las brasas, chanfaina (plato a base de menudos del chivo), asado con cuero, locro de maíz, locro de trigo, mazamorra, charquicán, charqui asado, torta al rescoldo, quesillo de cabra y patay.
Bebidas típicas
Vino, arrope, aloja
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La Rioja
Especialidades
Los indígenas que habitaron el suelo de La Rioja se alimentaban principalmente con maíz, vaina de algarrobo y frutos del chañar, luego la llegada de los españoles incorporó elementos de su propia cocina.
Las principales comidas regionales son: humita a la olla, humita en chala, chanfaina, api de zapallo, mote, locro riojano, chivito a la parrilla con ensalada de tomaticán, carbonada Riojana (típica del departamento Arauco), mazamorra con arrope o quesillo con jalea de higos, limón sutil con queso fresco, cabezas enterradas (comida típica de los departamentos Capital y Chilecito) cabritos, empanadas, buseca riojana, chorizos riojanos, escalopes a la riojana, charquicán (alimento a base de charqui molido), chocho (a base de trigo molido tostado) chuchoca, turrón con nueces, café con bombón de higos con nueces, tortilla a la parrilla o enterrada, tabletas de turrón, café con nuez confitada, café con una copita de grapa (a la que se le puede agregar un grano de uva, generalmente se preparan en verano las uvas en grapa para servirlas).
Vinos regionales
En estas provincias se prepara mucho en escabeche y además lomitos en grasa, patitas compuestas, chorizos y toda la fatura de el carneo que se realiza en junio, eso es toda una fiesta para las familias, las noches de carneo son fria y regadas de buen vino y anisado..siempre algún pariente toca la viola ... bue..así es y es muy rico ..van las recetas
Este escabeche es para todo tipo de carnes, ave, cerdo etc.
ESCABECHE CRIOLLO
Aceite, 3 pocillos
Vinagre, 2 pocillos
Cebolla, 1
Ajo, 2 dientes
Tomates, 1
Ají, 1
Zanahorias, 2
Perejil picado, 1 cucharada
Pimienta en grano, a gusto
Laurel, 2 hojas
Romero, 1 ramita
Limón, 1
Picar la cebolla, el ajo, el tomate, el ají, las zanahorias en finas julianas.
En una cacerola, poner todos los ingredientes mencionados, en crudo. Agregar una taza de agua. Llevar a fuego suave y mantener en cocción hasta que todo esté tierno.
Dejar enviar y complementar las perdices o el pescado.
.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,
QUESO CRIOLLO
Patas de vaca , 2
Carne de cerdo, 1/2 kg.
Tocino, 100 gr.
Lengua de vaca, 1/2 kg.
Pimientos , 4
Cebolla, 2
Zanahoria, 2
Ajo, 2 dientes.
Hervir las patas en poca agua con un puñado de sal gruesa hasta que tomen consistencia gelatinosa, pero tierna. Separar la carne de los huesos y picar finamente. Reservar .
Picar finamente la carne de cerdo, el tocino, la lengua previamente sancochada y la verdura.
Incorporar al agua donde se hirvieron las patas, agregando el picadillo inicial. Hervir hasta que todo este perfectamente cocido y el caldo haya espesado.
Verter en un molde alargado previamente mojado. Colocar en la heladera y desmoldar cuando este bien frío.
.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,.,
Nota.. En Cuyo las empanadas son de horno, ya que a las fritas se las llama pasteles.
PASTELES DE CARNE.
http://infovipsalta.com.ar/oscommerce/images/deliv...
Para la masa:
Harina, 1/2 Kg.
Grasa derretida, 2 cucharadas
Leche, 1 tacita
Azúcar, 1 cucharada
Yemas, 2
Para el relleno
Cebolla, 1
Grasa, cant. necesaria
Carne picada gruesa, 1/2 Kg.
Sal y Pimienta, a gusto
Vinagre, 2 cucharaditas
Perejil picado, 2 cucharaditas
Tomates, 2
Ajíes, 2
Orégano, 1 cucharita
Pimentón, 5 cucharitas
Azúcar, 1 1/2 cucharada
Huevos duros, 2
Pasas de uva , 50 gr.
Aceitunas verdes, 50 gr.
Para la masa :
Poner la harina sobre la mesa en forma de corona.
En el centro, colocar la grasa , 1 cucharada de azúcar las yemas y la leche.
Unir todo tomando la harina sin sobar.
-- Dividir la masa en porciones y estirarlas, una por una hasta forma discos finos.
Para el relleno:
Dorar en 2 cucharadas de grasa la mitad de la cebolla. Agregar uno de los pimientos y uno de los tomates finamente picados. Sazonar con orégano, sal y pimienta y dejar cocinar unos minutos.
--Agregar la carne revolviendo hasta que se blanquee. Retirar del fuego.
--Incorporar el vinagre y una cucharada de azúcar. dejar enfriar.
-- Aparte dorar el resto de la cebolla, en 3 cucharadas de grasa. Incorporar el otro ají y el otro tomate. Mezclar bien y dejar cocinar diez minutos.
-- Retirar del fuego e incorporar el pimentón y 1/2 cucharada de azúcar ,y dejar enfriar.
-- Colocar en cada disco una porción del relleno y una cucharada de la fritura, algo de huevo duro picado y una aceituna.
Humedecer los bordes con agua y hacer el repulgue.
Freír un grasa o aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.
empanadas
locro
chivito
chancho con plelos
asado
ni idea en www.google.com pones recetas o lo ke vayas a buscar hay sale todo
suerte