• 1kilo de chilacayote (bien maduro, sin semilla ni cáscara)
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharilla de canela entera
• 1/4 de cucharilla de clavo de olor.
1 Cocer el chilacayote durante 20 minutos, escurrirlo. Poner el azúcar, el agua, la canela y el clavo de olor en una olla. Hacer hervir hasta que se haga el almíbar.
2 Unir el chilacayote con el almíbar. Mover hasta lograr una mezcla seca. Rellenar las empanadas y bañarlas con glacé.
3 Baño: el glacé se hace de la mezcla de una clara de huevo, un chorro de limón y azúcar, y se bate.
Una de las comidas tradicionales del municipio que corre el riesgo de desaparecer son las empanadas de chilacayote, por la falta de interés de los campesinos para producir este tubérculo.
En la década de los 80’s este producto, al igual que el pan ranchero y las semitas de trigo, eran muy solicitados por el entonces gobernador del estado Guadalupe Cervantes Corona.
Era precisamente esto lo que ofrecía a visitantes de gran distinción que acudían a Zacatecas.
Isidro Castañeda Zúñiga, elaborador de empanadas, señala que es muy difícil encontrar chilacayote, razón por la cual en el transcurso del año no ha elaborado ni una sola.
Años anteriores, dijo, los propios campesinos acudían a ofrecerle este tubérculo pero ahora nadie lo ha hecho, pues lo han dejado de sembrar.
Muchas de las materias primas que se requieren para la elaboración de las tradicionales empanadas en el municipio se han dejado de producir, tal es caso del trigo.
Recuerda que anteriormente todos los productos se conseguían en el campo, primero el trigo se compraba en las comunidades, se lavaba y se ponía a secar por un periodo de 2 días.
Posterior a ello se molía y de esta forma se sacaba la harina integral, pero ahora, ante la ausencia de trigo se tiene que comprar harina procesada, la cual varía mucho en calidad.
Para la elaboración de la mermelada de chilacayote, el procedimiento es muy lento, primero se pela el tubérculo, se pone a cocer con azúcar, canela y clavos de olor, pero solamente un experto saber darle el punto exacto.
De la misma manera el horno, el cual es construido a base de adobe y utiliza leña, tiene que templarse con 2 horas de anticipación, pero no tiene que pasarse de leña, ya que demasiado calor quema el pan.
Señala Castañeda Zúñiga, que este oficio lo heredó de su padre, y éste de su abuelo Hermenegildo Castañeda, quien poseía una de las primeras panaderías del municipio.
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Para el relleno de empanadas
• 1kilo de chilacayote (bien maduro, sin semilla ni cáscara)
• 1/2 kilo de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/2 cucharilla de canela entera
• 1/4 de cucharilla de clavo de olor.
1 Cocer el chilacayote durante 20 minutos, escurrirlo. Poner el azúcar, el agua, la canela y el clavo de olor en una olla. Hacer hervir hasta que se haga el almíbar.
2 Unir el chilacayote con el almíbar. Mover hasta lograr una mezcla seca. Rellenar las empanadas y bañarlas con glacé.
3 Baño: el glacé se hace de la mezcla de una clara de huevo, un chorro de limón y azúcar, y se bate.
Empanadas De Chilacayote
A BASE DE CALLOS PLANTALES,CUANTO MAS DUROS MEJOR!!!!!!!!!!!!!!!!!!
EMPANADAS DE CHILACAYOTE
Una de las comidas tradicionales del municipio que corre el riesgo de desaparecer son las empanadas de chilacayote, por la falta de interés de los campesinos para producir este tubérculo.
En la década de los 80’s este producto, al igual que el pan ranchero y las semitas de trigo, eran muy solicitados por el entonces gobernador del estado Guadalupe Cervantes Corona.
Era precisamente esto lo que ofrecía a visitantes de gran distinción que acudían a Zacatecas.
Isidro Castañeda Zúñiga, elaborador de empanadas, señala que es muy difícil encontrar chilacayote, razón por la cual en el transcurso del año no ha elaborado ni una sola.
Años anteriores, dijo, los propios campesinos acudían a ofrecerle este tubérculo pero ahora nadie lo ha hecho, pues lo han dejado de sembrar.
Muchas de las materias primas que se requieren para la elaboración de las tradicionales empanadas en el municipio se han dejado de producir, tal es caso del trigo.
Recuerda que anteriormente todos los productos se conseguían en el campo, primero el trigo se compraba en las comunidades, se lavaba y se ponía a secar por un periodo de 2 días.
Posterior a ello se molía y de esta forma se sacaba la harina integral, pero ahora, ante la ausencia de trigo se tiene que comprar harina procesada, la cual varía mucho en calidad.
Para la elaboración de la mermelada de chilacayote, el procedimiento es muy lento, primero se pela el tubérculo, se pone a cocer con azúcar, canela y clavos de olor, pero solamente un experto saber darle el punto exacto.
De la misma manera el horno, el cual es construido a base de adobe y utiliza leña, tiene que templarse con 2 horas de anticipación, pero no tiene que pasarse de leña, ya que demasiado calor quema el pan.
Señala Castañeda Zúñiga, que este oficio lo heredó de su padre, y éste de su abuelo Hermenegildo Castañeda, quien poseía una de las primeras panaderías del municipio.