Puderzucker, der nicht schmilzt?
Wie heißt der Puderzucker, den man bei Champagner Trüffel verwendet? Ich habe den ganz normalen Puderzucker genommen, aber der ist nach einer bestimmten Zeit geschmolzen und sah auch nicht so gut aus. Was habe ich falsch gemacht?
Wie heißt die Marke/Sorte, die ich besorgen muss?
Update:@desiree Jödden:
danke, noch eine Frage: sollte man bei Schokotrüffeln besser normale Tafelschokolade nehmen als Kuvertüre?
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Puderzucker ist sehr fein vermahlener, raffinierter weißer Zucker. Chemisch gesehen ist das Saccharose, ein Disaccharid, welches aus einer Glucose- und einer Fructoseeinheit besteht, welche glukosidisch gebunden sind. Der Schmelzpunkt der Saccharose liegt bei 185–186 °C.
Von daher ist es nicht möglich, dass der Zucker unterhalb dieser Temperatur schmilzt. Sehr viel eher handelt es sich bei dem beobachteten Vorgang um eine Lösung des Zuckers in Wasser. Der Zucker selbst ist hygroskopisch und zieht aus der Umgebung (Trüffel oder Luft) Wasser an, wobei er je nach Menge des aufgenommenen Wassers verklumpt oder in in einen quasi-sirupösen Zustand übergehen kann. Um die Struktur zu verbessern, würde ich es mal mit 5 % Stärkemehl (bezogen auf den Anteil an Puderzucker) versuchen.
Es gibt Dekorzucker,der ist nicht ganz so fein wie normaler Puderzucker der sich ja besonders schnell auflösen soll (in Baiser,feinen Teigen,Zuckerguß).Wenn du es selbst mit Stärkemehl versuchst,auf jeden Fall gut durchsieben und nur dünn drüberstäuben.Vor allem sollten die Trüffel ganz trocken sein:gute schokolade bei ca 30-34 schmelzen (Kuvertüre enthält mehr Fett und "schwitzt" leicht) nur einen dünnen Schokoguß machen (gut abtropfen lassen) schokoguß komplett fest werden lassen und dünn mit Zucker bestäuben.Statt Stärke kannst du auch Kakaopulver nehmen.Kakao verpappt weniger als Stärkemehl