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Arroz de grano largo y fino; es muy seco y el grano queda suelto luego de la cocción, lo que lo hace ideal para ensaladas.

Arroz glutinoso; tiene un gran contenido de almidón; tras la cocción los granos quedan pegados unos a otros. El grano es corto y es ideal para las recetas italianas, como el risotto con arroces de las variedades Arborio y Carnaroli. Otras variedades de grano corto son utilizadas en algunos platos asiáticos, como el sushi.

Arroz silvestre; no es un verdadero arroz, sino una planta acuática que crece en Canadá y Estados Unidos. Es más fino que el de grano largo y tiene un color oscuro. Tras la cocción se mantiene entero, y su interés radica más en su efecto decorativo que en sus cualidades gastronómicas.

Arroz vaporizado; tiene el mismo valor nutritivo que el integral y su mismo color dorado que se vuelve blanco al cocerlo. Por llevar un proceso especial antes de su comercialización, no se pasa ni se pega, aunque tarda más en cocer y absorbe menos los sabores de los ingredientes que lo acompañan.

Arroz integral; conserva el salvado de la cáscara, lo que lo hace rico en fibras y vitaminas.

Arroz Basmati; su grano es largo y muy fino. Tras la cocción permanece entero y suelto, conservando un sabor característico. Procede de la India.

Arroz Tailandés; se destaca por su aroma a jazmín.

El arroz para sucho es como mas redondito y aplastado no es largo, pero con el arroz normal tambien puedes hacer sushi ya sea que le pongas una poca mas de agua para que te quede pastoso o bien hacerlo normal y le pones 2 cuch de vinagre de arroz y asi queda pegajoso y no tienes que comprar el arroz especial ya que es mas caro saludos!

un chef que nos estaba dando una 'visita guiada' a su colegio nos dijo que la diferencia es que el que es para sushi es como más pegajoso, por eso de que se tiene que adherir bien a la hoja verde esa que usan para enrollarlo

el tamaño del arroz es mas grande

UNO TE LO COMEZ CON TENEDOR... OTRO CON PALILLOS/???/