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En Mexico para My los

Chiles en nogada

Una de las historias que rodean tan delicioso plato y que se ha difundido muy popularmente a través de los años, cuenta que Agustín de Iturbide, después de firmar los tratados de Córdoba que consumaban la Independencia de México en el año de 1821, regresó a la capital y al llegar a la ciudad de Puebla el 28 de agosto, día en el que se festejan el santo de su nombre, le fue ofrecida una comida en su honor, estructurada magistralmente con las más exquisitas viandas de la ya muy famosa cocina del convento de Santa Mónica. A pesar de todo este festejo, Don Agustín no se dignó en probarlas, mencionando que tenía malestar estomacal. La realidad en ese momento era el gran temor de ser envenenado por los españoles, que lo consideraban traidor, o por los insurgentes, que ya lo veían sentado al frente de su monarquía. Sin embargo, al ofrecerle tan delicados y exquisitos chiles rellenos, no pudo resistir la tentación, ya que dentro de la misma preparación se habían escogido ingredientes que resaltaban los colores de la bandera trigarante. Lo cierto es que se conservan recetas que demuestran la existencia de este platillo antes de la fecha expuesta, pero no tenemos que negar que la historia es muy bella.

¿En qué consiste un chile en nogada? Este platillo consiste en un chile poblano relleno de picadillo de cerdo, bañado con una salsa de nuez y decorado con granada y perejil fresco en hoja, para esto se tienen que pelar los chiles y desvenarlos, estos si sentimos que están muy picosos les podemos aplicar un baño en agua salada y dejarlo unos minutos para reducir el picor, existen recetas que los pueden llevar capeados o no, aunque las recetas más antiguas indican que si van capeados.

Hoy en día el degustar chiles en nogada es para muchos mexicanos festejo del mes patrio, son muchas las reuniones en donde este platillo tradicional se hace presente y por lo menos se come una vez durante la temporada.

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Modo de preparar:

1. Primero que nada, elige 12 chiles poblanos en buen estado y ásalos a fuego directo, girándolos para que se tuesten uniformemente. Retíralos del fuego y ponlos en una bolsa de plástico cerrada para que suden. Quítales la piel con cuidado para que no se rompan. Haz un corte en el costado de los chiles y con un cuchillo, extrae las venas y semillas.

Picadillo para el relleno:

• 300 gr de carne molida de res

• 300 gr de carne molida de lomo de cerdo

• 2 dientes de ajo finamente picados

• ¼ taza de cebolla finamente picada

• 4 cucharadas de aceite de maiz

• 2 manzanas, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cuadritos

• 1 puño de pasas

• 1 puño de nuez picada

• 1 puño de piñón rosa o blanco

• 1 acitrón en cubitos o una cucharita de ralladura de naranja

• 1 taza de azúcar

• 1 cucharadita de nuez moscada rallada

• sal y pimienta

2. En un sartén grande pon a calentar el aceite, agrega la cebolla y el ajo picado hasta que se tornen transparentes. Agrega la carne de puerco y res y cocina hasta que pierdan su color rojo. Agrega la manzana, la pera, el durazno y cocina un par de minutos mas. Agrega las nueces, piñones y pasas, después el acitrón en cubos o la ralladura de naranja. Sazona con sal y pimienta y cuando ya esté todo bien cocido, agrega el azúcar. Deja enfriar y rellena los chiles con el picadillo.

Capeado:

• 150 gr de harina

• 8 huevos

• 3 tazas de aceite o manteca

• sal al gusto

3. Separa las yemas de las claras y bate las yemas ligeramente. Bate las claras a punto de turrón. Une las claras con las yemas, envolviéndolas para no perder volumen, agrega la sal. Coloca la harina en un tazón y enharina cada chile relleno, luego sumérgelos en la mezcla de huevo y fríelos en aceite o manteca bien caliente. Escúrrelos bien y colócalos sobre toallas de papel absorbentes.

Nogada:

• 100 gr de almendra pelada

• 200 gr de nuez pelada

• 300 gr de queso de cabra estilo poblano (se puede sustituir por la mitad de queso doble crema y el resto por queso de cabra)

• leche y azúcar

4. Licúa todos los ingredientes, agregando poco a poco la leche hasta que quede la consistencia deseada (no debe quedar muy espesa, pero tampoco tan ligera que al cubrir el chile, se transparente).

Para adornar:

• 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente

• 2 granadas

• salsa de nogada

5. Coloca los chiles en un plato o platón. Báñalos con la salsa de nogada y coloca encima un poco de perejil picado y los granos de granada. Se pueden servir a temperatura ambiente o se pueden calentar un poco, pero la salsa de nogada se debe servir a temperatura ambiente o fría, no se debe calentar.

http://www.flickr.com/photos/imaginario/70900397/

el ajo caliente (guiso) Para 6 personas (30 minutos) - one hundred g de pimientos verdes - a million barra de pan de a million/4 de kg - a million/4 kg de tomates maduros - 6 cucharadas de aceite de oliva -3 dientes de ajo - pimentón dulce - sal Cómo hacerlo: En primer lugar, se ponen a cocer los tomates en agua, durante 10-15 minutos. Una vez cocidos, se pelan, se trocean y se reservan. A continuación se majan en el almirez los dientes de ajo, sal, el pimiento verde cortado en trocitos, una cucharada de pimentón, los tomates y el aceite. Una vez majados, se agregan un trozo de miga de pan y unas cucharadas de agua hirviendo en l. a. que cocieron los tomates. Se mezcla todo y se machaca en el almirez, agregándole %. a %. más agua y más pan, a l. a. vez que se bate ligeramente, hasta que el conjunto quede jugoso pero sin caldo, y el pan bien desmenuzado. Se sirve inmediatamente.

Sin duda el plato típico y más representativo de España es la PAELLA, hay muchos tipos de paella yo te voy a poner un enlace de la que más se pide en los restaurantes la de marisco: http://www.recetapaella.com/recetas-paella/22/pael...

Voy a aprovechar para promocionar también la comida CATALANA, mediterranea 100% y rica no riquisisima te voy a poner la receta de la salsa Romesco, es una salsa que por sus ingredientes convina tanto con el pescado, mariscos, carnes, maices, ensaldas... La convinación más normal aqui en Catalunya es CALÇOTS CON SALSA ROMESCO (los calçots son unas cebollas alargadas que se meten a la barbacoa o en su defecto horno y cuando estan hechos se mojan en la salsa romesco mmmm para chuparse los dedicos!!

http://www.youtube.com/watch?v=eHIVvX4CVuw

QUE APROVECHE. BON PROFIT!!

Tamales (mexico) Tamales mexicanos los clasicos son de chile verde o rojo

TAMALES

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Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle

1 cucharada sopera de polvo de hornear

1 1/2 tazas de manteca

1/2 taza de caldo de pollo

10 cáscaras de tomate

2 cucharadas soperas de anís

Hojas de maíz lavadas

Sal

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís. Cuele y separe el agua.

En un recipiente ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y envuelva. Acomode en una vaporera y cueza durante una 1/2 hora.

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NACATAMALES

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Coloque una porción de masa en cada hoja de maíz. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva. Cueza en la vaporera.

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TAMALES DE CALABACITAS

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Ingredientes:

1\2 kg. de masa (se compra ya preparado)

1\2 kg. de calabacitas tiernas

1\2 queso fresco

125 grs. de manteca

1\2 cucharada de polvo de hornear

1\2 cucharada de epazote picado

1\2 cucharada de sal

1\4 litro de caldo de carne

chiles verdes, picados.

Se obtienen de 20 a 22 tamales.

Procedimiento:

Batir la manteca a punto de crema con el polvo de hornear y la sal. Agregarle la masa, mezclada antes con un poco de caldo.

Se sigue batiendo y se vierte el caldo necesario.

Se prueba, y si esta al punto se le añaden las calabacitas picadas, el chile, el epazote y el queso desmenuzado.

Se revuelve todo muy bien, para que se incorpore perfectamente, pero sin batir.

Las hojas se remojan, se lavan y se secan.

En cada una se coloca la masa ya preparada, y se envuelven como todos los tamales se cocinan al vapor o a baño María.

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TAMALES DE CHAMPIÑONES

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Ingredientes:

1/2 kg. de harina para tamales

250 grs. de manteca

1 paquete de hojas de maíz

1 1/4 cucharadas de sal

3/4 taza de caldo

3/4 cucharada de royal

Para el relleno:

1/2 kg. de champiñones picados

1 ajo entero

1 ramita de epazote picada

sal

Se obtiene 20 a 24 tamales.

Procedimiento:

Mezclar la harina con el caldo, la manteca derretida y la sal.

Batir muy bien, y cuando una bolita de masa flota en un vaso de agua fría, se le mezcla el polvo de hornear y se aparta.

Lavar muy bien los champiñones y picarlos.

Freírlos con el ajo, el epazote picado y la sal. Se agrega a esta preparación 2 cucharadas de mole, (previamente preparado o la lata), y se deja espesar un poco.

Poner un poco de cada preparación en las hojas de maíz, formar los tamales y cocinarlos a baño maría.

Acá en argentina nos encantas las empanadas te mando la receta de las salteñas que son las que a mi me gustan mas por que cada provincia tiene la propia. provalas te las vas a deborar

Empanadas Salteñas

Ingredientes

Masa:

- 600g de harina.

- 250cc de agua.

- 1 cdita de sal.

- 100g de grasa de pella.

- 1 cda de vinagre.

Relleno:

- 1/2 kg de carne de ternera.

- 1/2 kg de papas peladas.

- 1/4 kg de cebolla de verdeo.

- 100cc de aceite.

- 3 huevos duros picados.

- 100g de pasas de uva.

- 100g de aceitunas.

- 1 cdita de ají molido dulce.

- 1 cdita de orégano.

- 1 cda de pimentón.

- Sal y pimienta.

Preparación

Masa:

Colocar la harina en forma de corona sobre la mesa, y en el centro poner la grasa y la sal.

Formar la masa agregándole el agua poco a poco hasta obtener una masa de consistencia blanda. Trabajar hasta dejarla lisa y elástica.

Relleno:

Cortar la carne en dados pequeños.

Colocar en un bol y salpimentar.

Mezclar y dejar varias horas tapada.

Cortar las papas en dados chicos y hervir en abundante agua y sal. Escurrir.

Saltear la carne en aceite, agregar las aceitunas, ají molido, orégano y pimentón.

Colocar en el fondo de una fuente las papas, luego la carne y, por ultimo, las pasas de uva y el huevo.

Cubrir con la cebolla de verdeo picada.

Dejar enfriar en el refrigerador preferiblemente de un día para el otro.

Estirar la masa con un rodillo enharinado, dejándola de 7 a 9 mm de espesor.

Cortarla en medallones de 12 a 15cm de diámetro.

Poner sobre cada medallón una cucharada de relleno.

Humedecer con agua los bordes de cada disco.

Cerrar las empanadas haciendo un repulgue.

Freírlas en abundante grasa caliente.

Dorarlas de ambos lados, Escurrirlas sobre un papel absorvente y servirlas.

Nota:

Si se desea hornearlas, colocarlas sobre una placa y pintarlas con huevo batido.

Colocarlas a fuego fuerte durante aproximadamente 15 minutos.

aqui en Colombia son las:

-- almojabanas vallunas ( son tipicas de la ciudad de Cali y departamento del valle del cauca )

-- gelatinas de andalucia ( son tipicas del pueblito de Andalucia en el valle del cauca )

-- tamal ( cubre a todo el pais, en especial a los Santtanderes y Tolima, es una especie de pastel con pollo, arroz, carne, huevo cocido en rodajas .. )

Pero tambien conozco platos de Ecuador, por ejemplo

-- Guatita

-- Empanadas de morocho, ( tipicas de ibarra, ecuador )

-- leche asada, es un postre, es delicioso ( todo el pais )

-- Caldo de manguera, ( es el pipi del toro en una sopa, el nombre talvez sea desagradable pero la sopa tiene un sabor especial, sabe un poco a pollo ( esos son gustos, )

La verdad en los 2 paises que nombre existen una gastronomia increible, tambien me gusta la comida de españa, mexico y venezuela, tiene platos muy ricos ....... Saludos ¡¡¡¡¡

EL ASADO, O LOS BIFES DE CHORISOS, MILANESAS DE CARNE, EMPANADAS DE LA QUE TE GUNSTEN

el lomo saltado con arroz o fideos y el ceviche

http://www.recetas-de-cocina.net/comida-peruana/lo...

ceviche (peru )

http://www.generaccion.com/usuarios/3383/ceviche-p...