Verified answer

Tamales de chipilin

250 gr de manteca de cerdo

2 kilos de masa de maíz(nixtamal)

hojas de maíz

1/2 litro o el necesario caldo de pollo

sal al gusto

2 cucharadas de polvo de hornear

2 manojos de chipilin

batir la manteca por unos 10 minutos o mas hasta que se sienta espesa.Se agrega la masa,sal y el polvo de hornear y se amasa muy bien por otros 10 minutos o mas para que la la masa al momento del cocimiento esponje bien.ir agregando el caldo de pollo poco a poco y amasar hasta que tenga la consistencia deseada y no liquida.

lavar el chipilin y deshojar,picar las puras hojas finamente ,pero no el tallo solo las hojas.Agregar a la masa y mezclar muy bien. untar la masa en las hojas y colocar en una vaporera con agua,acomodarlos parados y dejarlos cocer por 1 1/2 aproximadamente.Se acompañan con una salsa de tomate co chile guajillo.

Saludos y ojala sean estos los que buscas.

Receta para preparar buenos tamales Tamales caseros.

Amejor calidad de productos, mejor sera el sabor y la calidad.

no se olvide de sasonar perfectamente cada uno de los guisos con que preparará los tamales.

Ingredientes:

1 kg. de harina de maíz cacahuazintle o MINSA.

1 cucharada sopera de polvo de hornear.

1 1/2 tazas de manteca.

1/2 taza de caldo de pollo.(o infusión de canela para tamales de dulce)

10 cáscaras de tomate.

2 cucharadas soperas de anís.

Hojas de maíz lavadas.

Sal. (o azúcar al gusto para tamales dulces).

Procedimiento:

Hierva en 2 tazas de agua, las cáscaras de tomate con el anís, al estar hirbiendo dejele caer unos chorritos pequeños de agua fria, para que el anis suelte mas aroma y sabor. Cuele y separe el agua.

En un recipiente (Boul) o ( Cacerola), ponga la harina de maíz, añada sal y polvo de hornear.

Semiderrita la manteca y viértala en la mezcla anterior. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua donde hirvieron las cáscaras de tomate, hasta obtener una textura uniforme y se logre que una bolita de masa flote en agua sin desbaratarse.

Siempre lave perfectamente bien y con cuidado, con abundante agua potable agua las hojas de maíz, después póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien.

Tome hoja por hoja, por el lado cóncavo, y coloque una porción de masa en cada hoja de maíz y agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, cubra con más masa, doble la hoja y envuelva.

Conforme los haga, colóquelos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza a vapor durante una hora hasta que se desprenda fácilmente de la hoja.

en tabasco los tamales de chipilin llevan carne de cerdo ya sea pulpa o de cabeza de cerdo

si no lleva carne no es de tabasco

Tamalitos de chipilín

Ingredientes

· 1 kg de pulpa de cerdo.

· 1 mazo de chipilín.

· 1 l de manteca.

· 2 kg de masa para tamal.

· 15 mazos de hoja de plátano para envolver.

· Sal al gusto.

Modo de preparación

· Cuece la pulpa de cerdo hasta que esté blanda y añade un poco de sal. Una vez cocida la carne, deshébrala.

· Lava el chipilín y deshójalo.

· Limpia las hojas de plátano y córtalas al tamaño con que harás los tamales.

· Licuarás la masa con una porción del caldo de la carne, de modo que quede espesa. Ponla a cocer hasta que endurezca un poco.

· En un recipiente revuelve la carne de cerdo, manteca y chipilín. Añade sal, en caso necesario.

· Envuelve los tamales en las hojas de plátano y ponlos a cocer en una olla de vapor, durante, más o menos, dos horas, a fuego lento.

· Puedes acompañarlos con una salsa de tomate rojo, con o sin picante.

los ingredientes: maíz blanco,este se pone a remojar,cuantos tamales hablamos,pon de uno diez tamales,mantea ca 1/4,sal,pimienta,ají entero (1),preferentemente amarillo,palillo.achiote molido,todo ello una vez que esta cocido el maíz puede ser el maíz blanco o el amarillo,es mejor el amarillo para el tamal tabasco,bien cocido el maíz lo aderezas mediante un refrito de lo demas componentes y despues lo entreveras a la masa de maiz, una vez hecho ello,pasamos a las hojas de platano donde en una primera vuelta los envuelves,para despues aplicarla una segunda y le hace el amarre,posteriormente pasan al baño maría los cuales son solo a vapor,mediante........