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Bonjour Nikita,

j'ai trouvé cette recette plutôt originale : Comté en cappuccino aux asperges vertes et aux pommes de terre Amandine.

Il te faut :

140 g de Comté râpé + 12 fines lamelles de Comté

12 grosses asperges vertes

15 cl de lait entier

15 cl de crème double

10 gr de fécule

6 pommes de terre amandine de taille égale

1 – Préparer le capuccino de Comté

Chauffer le lait et la crème dans une casserole, ajouter le Comté râpé, mixer pour bien mélanger et lier avec la fécule préalablement délayée dans un peu d’eau. Réserver.

2 – Préparer les asperges

Laver les asperges, les éplucher et les cuire dans de l’eau bouillante, puis les rafraîchir dans de l’eau avec des glaçons afin qu’elles restent très vertes. Bien les égoutter sur un linge et couper les pointes à 10 cm environ et le reste en tout petits morceaux (en brunoise). Réserver.

3. Préparer les pommes de terres amandines

Eplucher les pommes de terre, bien les laver à l’eau froide et en couper 2 en tout petits cubes (en brunoise). Les blanchir dans de l’eau salée 2 minutes, bien égoutter dans un linge et les faire sauter au beurre dans une poêle anti-adhésive pour les colorer. Réserver.

Tailler les 4 autres pommes de terre en rectangle et les cuire à l’eau salée (démarrage à froid). Bien les égoutter dans un linge et les faire sauter au beurre dans une poêle anti-adhésive pour les colorer. Réserver.

4. Finition et dressage

Faire réchauffer le capuccino. Bien l’émulsionner avec un peu de lait entier et présenter dans les verres en le saupoudrant de quelques copeaux de Comté.

Passer les pommes de terre en cubes et les asperges en morceaux au four pendant 1 minute à 250°.

Disposer les lamelles de Comté sur les asperges et les passer au four très chaud 2 minutes juste avant de servir.

Dresser l’assiette comme sur la photo ci-contre.

Pour la photo : http://www.keldelice.com/recettes/comte-en-cappucc...

Bonne journée et bon appétit ! :)

Bonjour

Une tite salade, crevettes, salade verte, tomates, asperge etc...

Mais gardez les asperges un peu croquantes.//

Un gratin, asperges, moules épinards ou oseille. J'adore.

Une poellée d'asperges, de girolles (ou de trompettes de la mort), ça va très bien avec des pâtes...

Au revoir

Je fais du poisson blanc (empereur, bar, etc)... au four, tout simple juste avec de l'huile d'olive...

à coté des asperges à la vapeur..... toutes simples aussi....

ensuite, tu prends 300g de lard fumé que tu fais revenir à la poêle sans rien

quand c'est cuit, tu attends que ça refroidisse un peu, tu enlèves le gras et la couenne (et parfois des petits morceaux de "croquant")

ensuite, je mets ça dans un blender avec un bouquet de ciboulette, et 1/2 de persil plat, 6 petits oignons grelots, je delaye à la crème fraiche liquide, et je mixe....

cette sauce doit être onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide..... donc, tu joues avec la crème fraiche.......

ensuite, tu la réchauffes au bain-marie, et tu nappes ton poisson et tes asperges avec...... c'est une tuerie !!!

sinon, j'ai essayé la même version avec du parmesan rapé (dans le blender) c'est........ pareil !!!!!

Une recette fabuleuse et hyper raffinée (hyper simple aussi): une mousse d'asperges.

Je passe ici par hasard, et me rends compte que nous avons à faire à de vrais cordons bleu .Je repasserai piquer quelques bonnes recettes.

bravo et merci à tous.

Bonjour Nikita,

Salade d'asperges vertes

Ingrédients :

Salade d'asperges vertes pour 4 personnes :

16 grosses asperges vertes

1 anchois salé

1 gousse d'ail

1 morceau de parmesan (1 vingtaine de copeaux)

1 jaune d'oeuf

2 tranches de pain de mie

15 cl d'huile d'olive

1 filet d'huile d'arachide

5 cl de vinaigre de vin

Sels et poivre du moulin

Progression :

1) Ficelez vos asperges par 4 par 4.

2) Plongez vos 4 bottes dans l'eau bouillante. Saler au gros sel. (10 g de sel par litre d'eau).Cuisson 5 minutes environ à frémissement.

3) Avec précaution plongez-les ensuite dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Reservez-les ensuite sur un papier absorbant.

4) Peler et hacher finement 1 gousse d'ail.

5) Passez sous l'eau froide l'anchois pour le dessaler, puis enlevez l'arête et hachez-le finement.

6) Dans un saladier mélangez l'ail avec l'anchois hachés et le vinaigre de vin. Incorporer ensuite petit à petit l'huile d'olive. Puis ajouter 1 jaune d'oeuf, mélangez énergiquement et poivrez.

7) Supprimez la croûte de 2 tranches de pain de mie, puis couper la mie en petits dés. Faites chauffer de l'huile d'arachide dans une poêle. Faites revenir les croûtons de pain de mie, puis les égoutter sur un papier absorbant et les saler.

Présentation :

Sur chaque assiette une botte d'asperges avec quelques gouttes de sauce vinegrette à l'anchois. les croûtons autour avec des copeaux de parmesan, quelques tour de moulin à poivre, et sur les pointes d'asperge, quelques grains de fleur de sel. le restant de vinaigrette en saucière.

une omelette aux pointes d'asperges! c'est méga bon......

ah oui aussi ça me revient... ma mère nous faisait des feuilletés aux asperges... tu coupes des triangles dans de la pâte feuilleté, et entre deux triangles tu poses tes asperges déjà cuites, et hop au four... pour accompagner, une sauce crème épaisse, avec une cuillère a café de moutarde... du sel du poivre, a faire chauffer au micro ondes... une fois que c'est chaud tu attends un peu et tu rajoutes un jaune d'oeuf dans ta sauce, en remuant tout le temps, des baies roses et de la ciboulette ... tu sers avec tes feuilletés..... miam!

Vas donc poser la question à google.

LOL. Les gens vont sous google et te répondent.