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Se trata de un compuesto obtenido de los huesos y pieles animales, principalmente del cerdo, que a través de distintos procedimientos es separado de la grasa. Su componente principal es una proteína llamada colágeno, que disuelta en agua y sometida a bajas temperaturas adquiere peculiar consistencia, conocida como coloidal, que se encuentra justo entre los estados líquido y sólido.

La gelatina contiene 84-90% proteína, 1-2% sales minerales y el resto es agua.

La gelatina no contiene conservantes ni otros aditivos. Está libre de colesterol y de purinas (compuestos con ácido úrico)

Otra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos.

Te acercaste... se hace con la medula d la vaca..!!

se q es un poquito asqueroso.. pero igual la gelatina sabe rica! xD

Sí es con los cartílagos de las reses .

Por eso tiene tanta vitamina y dicen que no la reemplaza ningún alimento.

¿Qué es la gelatina? ¿Existe algún sustituto?

La gelatina está hecha con huesos, pieles y tendones de animales hervidos. Se la puede reemplazar con una sustancia llamada Agar-Agar, que es un derivado de las algas. Otro se hace con la raíz del Kuzu. El agar-agar se consigue en tiritas, en polvo o en trozos, y por lo general es de un color blancuzco.

Algunas gelatinas kosher contienen agar-agar, pero la mayoría no. Algunas otras sustancias veganas que reemplazan la gelatina son: la goma guar y el carragenato. Sólo algunos emulsionantes son veganos. La gelatina también se usa en fotografía. Y, aunque existe la tecnología para reemplazar la película fotográfica, el precio actual es bastante alto y no hay la suficiente demanda.

¿Por qué cuaja la gelatina?

La gelatina cuaja cuando está a la temperatura ambiente, a 18°C o menos, pero siempre por encima del punto de congelación. Si se le calienta a 27°C, poco a poco se convertirá en una mezcla acuosa; si se le enfría, volverá a cuajar. Este comportamiento está determinado por un ingrediente especial que cuaja la mezcla: la grenetina, que está hecha de colágeno, proteína fibrosa que se encuentra en el tejido conjuntivo del cuerpo.

Al hervir en agua piel, huesos o cartílago de animales, los filamentos de colágeno se separan, reaccionan y se convierten en grenetina. Incluso 1% de colágeno disuelto en agua formará un gel; éste contiene millones de cadenas de proteína que al mezclarse con agua caliente se separan en diminutos filamentos.

Antes de que hubiera grenetina o gelatina industrial, los cocineros debían prepararla hirviendo huesos, o con colapez, que se obtiene de las vejigas natatorias de los peces. La gelatina es tan sólo uno de los agentes aglutinantes y espesantes que se usan en los alimentos.

Saludos

si. va, no pienses en ello al fin y al cabo esta rica y te digo que cosas peores seguro k t as comido sin saberlo. sin ir mas lejos, el tipico carton de vino esta hecho con uvas pasadas y una millona de bichitos, y si tan mal rollo te da comer cosas hechas de huesos yo k tu no pobraba mas las pastillas de caldo xq es tres cuartos de lo mismo.

la gelatina se hace con cola pez, osea de la cola del pez es lo que hace que esta cuaje a mas colapez mas durita la gelatina

NO CREO, pero si es asi de todos modos seguire comiendola jajajaja saludos.