Was mache ich bei meinen Reibekuchen falsch?
Ich koche viel und gerne, aber ich kriege die einfach nicht hin.
Ich habe das selbe Rezept wie meine Mutter und bei ihr klappt das.
Ich reibe Kartoffeln und Zwiebeln gebe sie zusammen mit zwei Eiern und 4 Esslöffeln Mehr in eine Schüssel. Dann Umrühren und Salz, Pfeffer und Muskat dazu. Nochmal gut umrühren und dann in Olivenöl goldbraun braten.
Sie zerfallen nicht und werden auch braun, aber sie schmecken einfach nach nichts. Egal welche Kartoffeln ich nehme. Ich würze auch immer so viel, dass die meisten schon sagen würden, dass es viel zu viel ist.
Helft mir, was mache ich falsch?
Heute Abend steht der nächste Versuch an.
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Ich kenn Deine Menge an Kartoffeln nicht..aber meiner Meinung nach ist da ein EI zuviel
und bitte in Rapsöl mit Butter 50/50 braten..die Butter verleiht dem ganzen einen ganz anderen Geschmack..Oliven-Öl *verbittert* den Geschmack von Kartoffelpuffer..
Wenn es nur um den Geschmack geht, ist guter Rat besonders schwierig ...
Denn Kartoffeln haben von Haus aus relativ wenig Eigengeschmack,
so dass es eigentlich nur ums Würzen gehen kann ...
..und das empfindet jeder anders ...
Mein Tipp : Besuch mal die Mama ...und schau ihr ganz genau über die Schulter .....
Meine Großmutter hat immer mehlig kochende Kartoffeln verwendet. Eine Zwiebel, Salz, Pfeffer eine Prise Zucker, ein Ei und Mehl.
Zum Braten nahm sie immer: Etwas Margarine, etwas Schmalz (kein Griebenschmalz, sonder normales Siebenschuhschmalz/ohne weitere Zutaten, etwas Butter und einen Schuss Leinöl.
Ich habe vor ein paar Tagen bei einer Cousine genau mit diesen Fetten hantiert. Es wurden die besten Kartoffelpuffer seit ich sie selbst bereite.
Wichtig ist genug Fett, Puffer müssen ein bissel "schwimmen".
Olivenöl eignet sich nicht zum braten von Reibekuchen !
Besser wenn Du Butterschmalz nimmst und die Reibekuchenmasse noch mehr würzt....!
Reibekuchen kann man auch mit Schinkenwürfel verfeinern, da kommt automatisch der Geschmack...!
LG cat !
Wenn andere sagen es ist schon zuviel gewürzt ist,sind vielleicht deine Gschmacksnerven einfach nicht mehr so wie früher als du sie bei deiner Mutter gegessen hast.
aber ich reibe die Zwiebel nicht sondern hacke sie nur ganz fein.Beim reiben zieht sie zuviel Wasser und dann brauchst du auchEL Mehl und Mehl schmeckt nun mal nach nichts.Normalerweise reicht nämlich schon die Kartoffelstärke aus den geriebenen Kartoffeln für die Bindung.Meine Mutter hat immer noch Haferflocken reingetan.Dadurch wurdden sie besonders schön knusprig.(ich liebe geröstete Haferflocken).Falls du fertig gemahlenen Pfeffer nimmst,ist das vermutlich der Fehler.Der schmeckt einfach nicht!Pfeffer muß frisch gemahlen werden sonst mußt du sehr vuiel nehmen bis es irgendwann sehr scharf ist,aber das spezifische Pfefferaroma fehlt komplett.Meersalz schmeckt auch besser als das billige Speisesalz.Es gibt aber auch spezielles Kartoffelsalz.Und Muskatnuss muß auch frisch gerieben werden.Das gemahlene Zeug in den Gläsern wird sehr schnell muffig.Deine Mutter hat bestimmt Sonneblumenöl statt Olivenöl genomen weil das im Gegensatz zu Olivenöl geschmacksneutral ist.Olivenöl kannst du für spanische Katoffeltortilla nehmen.Bei der kartoffelsorte nehme ich an,dass deine Mutter Linda genommen hat.Besonders lecker sind im Frühjahr maltesische Kartoffeln.Die habe ich bei Albert heijn immer gern genommn.Hab ich in Deutschland aber leider noch nicht gesehen.
Nimm sehr wenig Muskat oder gar keines, Olivenöl verträgt auch nicht unbedingt die Hitze, nimm anderes, und die Kartoffeln nicht zu fein reiben, und wenn schon andere sagen dass Du zu viel würzt dann wird das auch wohl so sein.
Jetzt habe ich Appetit bekommen und mache gleich ein paar...
Olivenöl ist an der Stelle ganz schlecht. Zu grosser Eigengeschmack und es verträgt die Hitze beim Braten nicht. Mehl scheint mir etwas viel zu sein (besser, mehr Wasser ausdrücken und weniger Mehl) und Kartoffelmehl wäre besser. An Gewürzen braucht's eigentlich nur Salz und Pfeffer (Muskat, wer will). Aber Kartoffeln brauchen viel Salz und noch mehr, wenn man auch noch Eier verwendet.
wenn sie nach "nichts" schmecken, fehlen die Gewürze, denn die Zubereitung ist ansonsten perfekt!
Du musst deinen "Geschmack" finden >> etwas mehr Salz,
>> Muskat und Pfeffer je nach Bedarf
und dann sollten sie vollkommen sein;
kannst ja verschieden gewürzte braten bis du den richtigen gefunden hast
viel Spaß und guten Appetit
was ist denn nicht gut ??? der Geschmack?
denn wenn sie nicht zerfallen und auch braun werden also knusprig ist doch ok
Oliveroel hat manchmal einen starken Eigengeschmack
Nimm etwas anderes.
Sonnenblumenoel oder so
Im Grunde genommen,machst Du alles richtig.Vielleicht fehlt eben wirklich nur mehr Salz u Pfeffer.u nicht zu vegessen, eine gute Priese Zucker.Olievenoel würde ich nicht zum braten für Reibekuchen nehmen,daß entfremdet den Geschmack.Ich nehme immer Raps-oder Sonnenblumoel.Vesuche es mal,Guten apetitt. von Heidi