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Szegediner Sauerkrautsuppe

Zutaten für 4 Portionen:

150 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose

50 g Schinken, geräuchert

2 Zwiebel(n), klein

2 EL Öl

20 g Paprikapulver, edelsüß

1.25 Liter Rinderbrühe

1 Zehe/n Knoblauch, gepresst

Salz

Kümmel

1 Kartoffeln, mittelgroß, mehligkochend

2 Wurst (Debreziner-Würste)

2 EL saure Sahne

Zubereitung:

Frisches oder Dosensauerkraut wässern und etwas zerkleinern. Räucherschinken in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein hacken. 2 EL Öl im Suppentopf erhitzen. Erst den Speck anbraten, dann die Zwiebeln glasig anschwitzen. Paprikapulver edelsüß beigeben und durchrühren. Mit Rinderbrühe auffüllen, Sauerkraut, gepresste Knoblauchzehe, Salz, Kümmel nach Geschmack zugeben. Die Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen. Kartoffel fein reiben und zugeben, wenn das Sauerkraut weich erscheint (bei frischem Sauerkraut Kochzeit ca. 45 Minuten, bei Dosensauerkraut ca. 10 Minuten). Die geriebene Kartoffel 5 Minuten mitkochen lassen. Debreziner-Würste in Scheiben schneiden, der Suppe beigeben und noch mal aufkochen. Suppe in einer Terrine anrichten. Sauere Sahne auf die Suppe geben und leicht verrühren. Tipp: Wer die Suppe etwas sämiger mag, kann noch 15 g Mehl mit etwas Wasser verrühren und die kochende Suppe damit etwas binden.

Hier meine Lieblings Rezepte

Schwäbische Krautwickel

Zutaten:

375 gr. Mehl

2 Eier

2 Esl. Butter

300 gr. Durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

500 gr. Sauerkraut

Pfeffer

etw. Zucker

2 Wacholderbeeren

1 Gewürznelke

1 Lorbeerblatt

1 Priese Kümmel

125 ml. Fleischbrühe

Butter zum bestreichen

1. Mehl, Butter, Eier, Salz, verkneten. 30 Min kühl stellen.

2. Speck, Zwiebeln würfeln.

250 g. Speck auslassen. Zwiebeln darin an dünsten.

Kraut, Salz, Pfeffer, Zucker, Gewürze zufügen.

Die Brühe Angiessen, 20 Min. köcheln.

3. Teig 3 mm. Dick auf bemehltem Tuch ausrollen.

Kraut draufgeben, aufrollen. In stücke teilen, in Form legen.

Rest Speck aufstreuen. 2cm Wasser einfüllen.

20 Min. bei200 Grad mit Folie bedeckt, dann offen backen,

bis Wasser verdampft ist, ab und zu buttern.

SWR4-Kochclub"Sarma" - Sauerkrautwickel

Kochen mit den Donauschwaben

1 kg gemischtes Hackfleisch

1 große Zwiebel

2-3 gehackte Knoblauchzehen

1 TL Pfeffer

1 TL Salz

1 TL süßer Paprika

2 Eier

1 Tasse Langkornreis

750 g Sauerkraut

gesäuerte große Weißkrautblätter / gibt's in Türkischen Geschäften zu kaufen/

etwas Fett

1 Becher Sauerrahm

1-2 EL Mehl

Zubereitung:

Hackfleisch, gewürfelte Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer, Salz, Paprika, Eier und Reis zu einem Teig vermengen. Der Reis kann roh untergemischt werden - kocht man den Reis vorher, verkürzt sich die Garzeit.

Fett im Bratentopf erhitzen, das Sauerkraut hineingeben. von den gesäuerten Weißkrautblättern den harten Strunk entfernen und den Hackfleisch-Teig in die Blätter einwickeln. Die Wickel auf das Sauerkrautbett legen und bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten gar dünsten - eventuell etwas Wasser zugeben.

Für die Soße: Mehlschwitze bereiten, den Sauerrahm dazugeben und über die Wickel gießen , dann noch etwa 15 Minuten köcheln lassen.

KRAUTSPATZEN

Aus Mehl, Ei, Schuß Öl u. kaltem Wasser einen festen Nockerlteig bereiten, mit einem kleinen Löffel Nockerl abstechen und in wallend kochendes leicht gesalzenes Wasser geben, bis sie oben schwimmen, dann alles einfach in ein Sieb kippen. Die Nockerl auf das gekochte Sauerkraut geben und mit knusprig gebratenen Speckwürfeln bestreuen und Schnittlauch drauftun.

Ich mache zum Beispiel Wraps.

Die Teigplatten bestreiche ich mit Tzatickie, dann Sauerkraut, Tomaten Würfel und Gyros.

Alternative wäre auch Gulasch mit Paprika und Sauerkraut. Alles zusammen kochen. Dazu dann Spätzle, Nudeln, Kartoffeln oder Klöße.

Da gibt es einiges! Schau einfach mal hier:

http://www.krone.at/index.php?http%3A//www.krone.a...

Zanderfilet auf Currykraut mit Speck-Chips

etwa 4 Portionen

Currykraut:

2 Zwiebeln

3 EL Olivenöl

1 Dose Sauerkraut (Füllgewicht 500 g)

2 EL Curry

2 TL Meerrettich (aus dem Glas)

1 Gewürzsäckchen (Kaffeefilter mit Rosmarin, Pimentkörnern, Thymian, Lorbeer füllen und verschließen)

100 ml Brühe

1 Becher Dr. Oetker Crème double (125 g)

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Fischsoße:

1 Zwiebel

etwa 3 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

400 ml Fischfond

1 Becher Dr. Oetker Crème double (125 g)

50 ml französischer Wermut

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Zander mit Speck-Chips:

8 tiefgekühlte Zanderfilets (je etwa 90 g)

8 Scheiben Schinkenspeck

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

etwa 5 EL Olivenöl

Salz

etwas Weizenmehl

Currykraut: Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Sauerkraut, Curry, Meerrettich dazugeben und kurz anschwitzen. Gewürzsäckchen und Brühe dazugeben und mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen, dabei immer wieder umrühren.

Crème double unterrühren, das Kraut abschmecken und warm halten.

Fischsoße: Zwiebel abziehen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fischfond hinzugeben und auf ein Drittel einkochen. Anschließend Crème double einrühren, kurz aufkochen und mit Wermut und den Gewürzen abschmecken und warm halten.

Zander mit Speck-Chips: Zander-Filet nach Packungsanleitung auftauen lassen.

Auf 4 Speckscheiben Rosmarinnadeln und Thymianblätter verteilen und mit den anderen 4 Speckscheiben belegen. Die Speckscheiben gut andrücken, eventuell mit einer Teigrolle darüber rollen. 1 Esslöffel Öl in eine Pfanne geben, Speckscheiben hineinlegen, Pergamentpapier darauf legen und mit einer anderen Pfanne oder einem Topf beschweren, so dass die Scheiben sich nicht "wellen". Speck von beiden Seiten knusprig ausbraten, auf Küchenpapier abtropfen lassen und halbieren.

Fischfilets von beiden Seiten salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne im übrigen Olivenöl von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.

Das Fischfilet auf dem Currykraut anrichten, rundherum die Fischsoße gießen und die Speck-Chips auf die Filets legen.

TIPPS:

* Zum Anrichten eignet sich besonders gut ein tiefer Pastateller.

* Statt Zanderfilet können Sie auch Steinbuttfilet verwenden.

Pikante Strudelpäckchen

etwa 16 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Strudelteig:

300 g Weizenmehl

1 Prise Salz

100 ml lauwarmes Wasser

100 ml Speiseöl

Zum Bestreichen:

50 g Butter oder Margarine

Füllung:

100 g Möhren

250 g Sauerkraut

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Paprikapulver

1 Bund glatte Petersilie

125 g Dr. Oetker Crème fraîche Kräuter

Strudelteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben, übrige Zutaten hinzufügen und mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, den Topf ausgießen und abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen, mit einem Deckel verschließen und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

Inzwischen heizen Sie den Backofen vor und belegen Sie das Backblech mit Backpapier.

Butter oder Margarine in einem kleinen Topf zerlassen. Den Teig auf einem großem bemehlten Geschirrtuch ausrollen, dünn mit etwas von dem zerlassenen Fett bestreichen und vorsichtig mit den Händen zu einem Quadrat (60 x 60 cm) ausziehen. Teig nochmals mit Fett bestreichen. Strudelplatte in 15 x 15 cm große Quadrate teilen.

Füllung: Möhren waschen, schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Sauerkraut mit Möhren in einem Topf kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer, Paprika würzen. Petersilie abspülen, trockentupfen, fein hacken und unterrühren. Auf jedes Quadrat 1 Teelöffel Crème fraîche geben, etwas verstreichen, dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.

Gemüse gleichmäßig darauf verteilen, Ränder 1 cm zur Mitte einschlagen und zu Strudelpäckchen aufrollen. Die Oberseite mit etwas Butter oder Margarine bestreichen und auf das Backblech legen. Das Blech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten, während des Backens die Strudel zwei- bis dreimal mit zerlassener Butter oder Margarine bestreichen.

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

So macht es meine Oma

1Cabanossi und 1Zwiebel anbraten 1Knoblauchzehe und Sauerkraut dazugeben und etwas köcheln lassen.Mit Salz Pfeffer und etwas Paprika würzen.2Essl Tomatenketchup unterrühren und lecker

Krautwickel RO Sarmale

1/2 Kg Schweinehackfleisch

1 große Zwiebel gewürfelt

4 Esslöffel Langkorn Reis

1 Teelöffel rote Paprika Pulver

Pfeffer und Salz nach Geschmack

die Zutaten zusammenarbeiten

1Kopf Sauerkraut und 1/2 Kg gehobeltes Kraut

den Kork von den Blätter schneiden (wenn die Blätter zu groß sind in 2 teilen, mit Masse ,Zeigefinger dick und lang, fuellen und einwickeln so das die Fleischmasse nicht heraus kann

es ergibt ungefähr 30 - 35 Wickel

fein gehobeltes Sauerkraut in den Topf darauf die Wickel Kreisförmig von außen nach Innen des Topf-es, je nach groese des Topf-es 2-3 schichten , in die Mitte einen geräucherten Schweinefuss, mit Wasser fuellen und einen kleineren Deckel in den Topf damit die Wickel nicht auseinander kochen

bei mesigem Feuer kochen

Im Teller mit Sahne ferfeinern

man kann diese Wickel auch mit Huehnerhackfleisch bereiten

DAS KRAUT IN KALTEM WASSER ENTSALZEN UND ENTSAEREN

z.B. warmen Sauerkrautsalat. Sauerkraut mit Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und einigen Pfefferkörnern eine Stunde köcheln lassen. Gewürze rausnehmen, Wasser abgießen und dann mit abgerösteten Zwiebeln, Essig, Öl, Salz & Pfeffer anmachen. Schmeckt köstlich.

Rezept:

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

ein superleckerer Auflauf,

der sogar anwesenden 5-jährigen super geschmeckt.

Ich habe nur auf den Cayennepfeffer verzichtet, wenn nur ältere mitessen, schmeckt er aber einfach lecker dazu.

Der Auflauf ist sehr gut vorzubereiten,

mit 30 Minuten Arbeitszeit auch mal wieder gastgeberfreundlich.

Einfach mal wieder genial lecker.

Zutaten

Für 5 Personen

• 1 Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen

• Öl für die Pfanne

• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

• 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

• 250 ml Fleischbrühe

• 200 + 100 g Saure Sahne

• 2 Eier (L)

• 3 EL Kümmel fein

• Fett für die Form

• Sauerkraut (800 g)

• 500 - 600 g geräucherte Putenbrust (würfeln)

• 200 g geriebener Emmentaler

Zubereitung

1. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken,

in der Pfanne anbraten,

2. die Putenwürfel zugeben und leicht braun braten.

3. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant abschmecken.

4. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5. Die Kartoffeln schälen, in dünne Streifen schneiden (hobeln ist nicht so gut, habe ich gelernt).

6. Die Brühe erwärmen, 200 g von der Sauren Sahne untermischen,

die Eier unterrühren, Kümmel zugeben.

7. Eine große Auflaufform fetten, 1/3 der Kartoffeln darin auslegen, die Hälfte des Sauerkrautes darauf verteilen, die Hälfte der Putenwürfel zugeben, wenig von der Sauce darüber gießen.

Dann kommt wieder eine Lage Kartoffeln,

dann Sauerkraut und Putenwürfel.

Die oberste Schicht sind Kartoffeln.

Mit der restlichen Sauce begießen

und mit den restlichen 100 g

der Sauren Sahne bestreichen.

Den Käse darüber streuen.

8. Mit Alufolie abdecken und auf der mittleren Schiene

60 Minuten backen,

9. nach 30 Minuten die Alufolie entfernen.

Wenn man mit einer Gabel

leicht in die Kartoffeln stechen kann,

ist der Auflauf fertig.

Zubereitungszeit: 30 Minuten Arbeits-

und

60 Minuten Backzeit.