@ Bernard...einfache Leute mit einer ebensolchen Ausdrucksform habens erfunden und es heißt heute noch so...dort...eben eine regionale Besonderheit und glaub mir...es schmeckt...lach...
Update 3:@ Leila...schmeckt nicht,gibts nicht,meine junge Freundin...es schmeckt -MIR-nicht...ja,das kann man sagen!
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Saure Leber (Schwein, Kalb, Rind), gebratene Leber, saure Niere, gebratene Kalbsiere, )Kalbs-, Schweins-) Lüngerl Münchner Art, (Kalbs-)Beuscherl Wiener Art, Kutteln, gebratenes Kalbsbries, gebackene Milz, Milzwurst gebraten, Kalbshirn, gebratenes Kuheuter, Herzstew, saures Kalbs- Rind- Schweinsherz, Hühnerleber gebraten, Hühnermägengulasch, Blut- und Leberwurst vom Schwein.
Meistens mache ich noch Lebergerichte und Hühnerinnereien. Viele der Innereien gibt es leider nicht beim Metzger hier in den USA.
Z:B: Leber must du braten.
was fast niemand mehr kann und sogar im Gasthaus gibt es sehr selten, ein gutes Beuscherl mit Knödeln.
geröstetes Hirn mit Ei
gebackenes Bries mit Sauce Remoulade
Tiroler leber, mit Speck und Tomaten
saure Nieren mit Petersilie Kartoffeln
Klachl- oder saure Suppe, was typisches aus Kärnten
gefülltes und gedünstetes Schweineherz
saure Kutteln
Milz Schnitten, Leberknödel, Mark Knödel als Einlage für Rindsuppe
und vielleicht nicht so -Innereien- aber gerne gekocht und trotz allem gegessen, die -kronjuwelen- vom Schwein,Hammel oder jungen Stieren. Mit viel Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten.
...nierenschaschlik...wobei mir einfällt, daà ich es lange nicht mehr gemacht hab...danke für den tipp....
Ich mag Leber sehr gerne, schön gebraten mit Zwiebelringen und Kartoffelpü.
Auch gebratene Nieren mag ich. Lunge und Hirn mag ich nicht.
Und ja, Leber wird manchmal zubereitet und mit Genuss verspeist.
@Night Wolfe: Welche Innereien sollen denn im Pfälzer Saumagen drinne sein (abgesehen von der Hülle)? ->Schweinefleisch, Bratwurstbrät und Kartoffeln, Eier Karotten., Gewürze
Ich kenn nur gebratene Leber gut.
Aber die mag ich total!
Wenn ich sie brate, dann gibt es dazu angebratene Zwiebeln und Apfelstücke....alles in einer Pfanne mit Butter.
Dazu gibts selbstgemachtes Kartoffelpüree.
...übrigens schmecken Herzen auch gut....aber...iiiih...irgendwie ist das eklig und Innereien sind auch nicht so gesund....sie übernehmen oft die Entgiftung im Körper und sind zudem irgendwie emotional mit Tabus belegt....
...weshalb ich lecker schmeckende Herzen nicht runterkrieg...verrückt das ganze, oder...??
Antwort: Innereien wie Leber und Nieren werden bei mir zuerst mehliert, dann mit Zwiebeln angebraten und je nach Lust und Laune mit Wasser, Brühe oder auch Wein abgelöscht und sachte geschmort, damit sie nicht trocken werden. Kalbszunge mache ich gern als Ragout. Aber auch Innereien vom Fisch wie Dorschrogen schmeckt gebraten lecker. Geräuchert gab es ihn zu meinen Kinderzeiten, hab ich immer mit meinem Opa gegessen. Gibt es heute leider nicht mehr ;-( , wie so viele alte Rezepte leider in Vergessenheit geraten sind.
Persönlich mache ich nur Leber-gesalzen, gepfeffert, in Mehl gewendet und gebraten. Mit Zwiebelringen.
Dazu Kartoffeln und Spinat. Ich weiÃ, dass einige auch Nieren und Hirn zubereiten-nicht mein Geschmack.
Beim Geflügelausnehmen verwendete meine Mutter auch Herz und Leber mit.
Hin und wieder gab es bei uns auch Schwarzsauer-auch nicht meinFall, koche ich nur für die Familie-nicht für mich.
(Allerdings das Beste gegen Eisenmangel...)
also theoretisch weià ich, wie Nieren und Leber zubereitet werden... aber so gern ich auch gebratene Leber esse... zubereiten ist da definitiv nicht mein Ding... so etwas wird dann doch auswärtig genossen... ;) auf Nieren kann ich jedoch verzichten...
Leber (Hawaii mit Ananas und Käse), Lunge (Saures Lüngerl), Hühnerklein (da ist alles drin, kommt in die Hühnersuppe)