Wie erhalte ich leckere Pommes frites?
Ich will sie auf der Gasflamme zubereiten und brauche als Quantität
nur eine den Boden einer großen Pfanne bedeckende Menge von "Pommes",
wie Ihr jetzt so eigenartigerweise sagt.
Muss ich sehr viel Öl verwenden, oder geht es auch mit weniger?
Sie sollen schön durchgebraten sein, womöglich knusperig, aber nicht braun. Wie stark muss die Flamme sein und wie lange sollen sie braten?
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Teflonpfanne und mäßig viel Olivenöl, so das sie sich vollsaugen können aber beim Schöpfen nicht triefen.
Schmeckt end-geil!
Pommes frites werden fritiert, sonst hieÃen sie Pommes brates :-)
Ohne reichlich Ãl bzw. Fett geht also nix. Bei der Art des Ãls scheiden sich die Geister - natürlich sollte es ausreichend hitzestabil sein. Erdnussöl wird da beispielsweise als gut geeignet angesehen. Einige belgische Experten schwören auf Rindernierenfett.
Das Fritieren sollte in zwei Stufen erfolgen - zunächst ein kurzes Vorfritieren (schätzungsweise 30 Sekunden), anschlieÃend (nach zwischenzeitlichem Abkühlen) das Ausfritieren bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
Die Kartoffelstifte sollen die richtige Dicke haben - in Belgien gelten 13 Millimeter Seitenlänge als das Maà der Dinge. So werden die Fritten auÃen schön knusprig und haben noch einen weichen Kern. Die Wahl der richtigen Kartoffelsorte ist natürlich auch wichtig.
Wegen des bösen Acrylamids sollte die Temperatur beim Fritieren nicht zu hoch liegen.
Wenn man sich das alles anschaut, kommt man zu dem Schluss, dass die Herstellung guter Pommes frites fast schon eine Wissenschaft für sich ist. Ich halte es daher auch mit der Empfehlung, die Zubereitung einem Spezialisten zu überlassen.
Also ich würde doch schon etwas mehr Ãl nehmen, so dass der Boden sehr gut bedeckt ist. Ich würde auf keinen Fall Olivenöl verwenden, da das bei höheren Temperaturen anfängt zu rauchen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass ungekochte Kartoffeln am besten schmecken. Allerdings raten einem die Experten, die Kartoffeln aus gesundheitlichen Gründen vor dem Braten zu kochen. Dann sind sie aber nicht so knusprig.
Die Pfanne sollte schon gut heià sein. Man muss aufpassen, wenn man die Kartoffelstifte in die heiÃe Pfanne gibt, da sie sehr schnell knusprig werden. Du solltest sie immer wieder wenden und dann nach und nach die fertigen Pommes frites mit einer Zange aus der Pfanne nehmen. Wann sie fertig sind kann man sehen. Sie fangen meistens an den Enden an leicht braun zu werden. Dann noch salzen, und fertig sind deine "Pommes".
Guten Appetit
Ich brate immer fingerdicke Kartoffelstreifen in wenig Sonnenblumenöl an, fünf bis zehn Minuten, bei niedriger Flamme - sonst spritzt das Ãl. Danach kommen sie für ungefähr eine halbe bis dreiviertel Stunde in den Backofen und ich streue Kräutersalz darüber. Echt lecker und nicht zu fettig :)
... also ...
es gibt 3 möglichkeiten leckere pommes frites zuzubereiten:
(1) ofen - dauer 20 min. ist unkompliziert und geht schnell.
kein öl nur backpapier auf dem blech auslegen und in den ofen schieben
* die pommes werden sehr knusprig
(2) fritteuse - sehr schnell 10. min. nachteil sehr fettig und kalorienbombe
(3) pfanne - dauert am es längsten.
du musst die pommes ständig wenden, doch du kannst sie geschmacklich am besten variieren, denn während der phase des bratens kannst du sie würzen, mit beifuÃ, dann wird es nicht so fettig und mit salz und leicht mit paprikagewürz
mit einen tomatenketchup und remoulade ( anstatt mayo ) sind sie lecker wirklich lecker
guten appetit
am besten mit der friteuse
Gehe am besten in die Pommesbude deines vertrauens und schon hast schnell unkompliziert ein paar leckere Pommes und kein dreck daheim in der Küche