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Crema morisca

INGREDIENTES

200 gr. azúcar 1/2 litro agua

2 litros mantecado (ver receta abajo)

2 copas ron

5 claras huevo; a punto de nieve

125 gr. naranja confitada

PREPARACIÓN

Poner el azúcar con un pocquito de agua al fuego y hacer un caramelo muy rubio, mojarlo enseguida con el resto del agua para que se disuelva bien. Unir este líquido al mantecado, agregarle el ron y vainilla. Poner a congelar y cuando esté a punto de trabarse, incorporar las claras de huevo a punto de nieve y la naranja confitada cortado a dados pequeños.

Mantecado

INGREDIENTES

1 litro leche 12 yemas huevo

450 gr. azúcar aroma al gusto

PREPARACIÓN

Se pone a cocer la leche mezclada con el aroma elegido (canela, vainilla, limón, etc.). Se baten las yemas con el azúcar y un poco de mantequilla. Se vierte la leche caliente sobre ellas y se pone a fuego regular sin dejar de revolver. Antes de que rompa a hervir se retira del fuego y se pone a enfriar. Una vez fría, se pasa por un colador fino, se vierte en el molde correspondiente y se pone a helar.

Espero sea lo que buscas. Saludos!