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Pan de Acámbaro o Aguacatas

Ingredientes:

500 gr de Poolish (Masa madre elaborada con el 100% del agua requerido en la receta ya que queda muy aguada)

500 gr de harina

30 gr de levadura seca (Si se usa poolish se reduce la levadura a 5 gr)

30 gramos de gluten

50 gr de leche en polvo

20 gr de sal

10 ml de vainilla

4 yemas de huevo

200 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

Variante:

Piloncillo cortado en trozos.

Si se rellena con piloncillo, entonces el nombre del pan cambia a “Aguacatas”.

Procedimiento:

Sobre la mesa de trabajo colocamos la harina, la levadura seca, la leche, y la sal. En el centro colocamos las yemas y el poolish (Masa madre o prefermento con el doble de la cantidad de agua), junto con la vainilla. Amazamos para desarrollar el gluten hasta obtener una masa elástica y muy tersa.

Poco a poco comenzamos a integrar el azúcar y sólo cuando hayamos terminado de integrarla comenzamos a integrar la mantequilla hasta terminarla toda.

Dejamos leudar en la cámara de fermento como siempre en un bowl bien engrasado.

Cuando haya doblado su tamaño integramos el piloncillo en el caso de que queramos utilizar esta variante y dejamos leudar de nueva cuenta. Integramos suavemente a manera de no reventar el gluten. Los trozos deberán de quedar muy burditos y visibles.

Porcionamos y le damos la forma deseada. Colocamos en una charola con papel estrella y horneamos a 180°. El tiempo de horneado dependerá en mucho del tamaño de la pieza de pan

Aca hay una receta de pan ded Acambaro. Espero te sirva !!

http://www.alofleischmann.com/mx/Panaderia/Tradici...