* 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.
* Cuchara sopera.
* 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
* Licuadora.
* Colador.
* Pala de madera o de plástico.
* Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico.
* Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que la
cáscara empiece a reventarse.
2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de agua,
durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.
3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y se pone a
hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega ½ taza
de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de manzana.
4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento
y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se
agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a continuación, se agrega
el jugo de limón y se deja al fuego lento sin dejar de mover.
5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45 minutos) se
retira del fuego.
6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte la mezcla
de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.
Envasado y conservación:
El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en lugar fresco y
seco, o de preferencia en refrigeración.
La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como
gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura
pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se
degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de
las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar.
La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la
pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.
Ate de Guayaba
Ingredientes:
1 kg de guayabas (maduras pero no aguadas)
Media taza de agua
3 tazas de azúcar
El jugo de 3 ó 4 limones
La cáscara y los corazones de 2 manzanas
Utensilios:
Cuchara de acero inoxidable o peltre
Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico)
Pliego de papel encerado
Cacerola con capacidad de 2 lt
Etiqueta adhesiva
Preparación:
Pon las guayabas, previamente lavadas, en agua hirviendo, la suficiente para cubrirlas, de 3 a 5 minutos, hasta que la cáscara empiece a reventarse.
Hierve la cáscara y los corazones de las 2 manzanas, por separado, en 2 tazas con agua.
Para preparar el jarabe, disuelve en una cacerola media taza de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando tenga consistencia de jarabe, agrega media taza de lo que herviste de cáscara y corazones de manzana.
Muele las guayabas en la licuadora y cuélalas. La pulpa que te quede, la pones al fuego. Agregas el jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir, después agregas el azúcar restante sin dejar de mover durante 5 minutos; a continuación, agregas el jugo de limón y la dejas al fuego otros 5 minutos.
La mezcla estará lista cuando al moverla se vean las paredes de la cacerola, entonces la debes retirar del fuego.
En un molde recubierto con papel encerado vierte la mezcla y déjala reposar por 24 horas. Te recomendamos guardarlo en envases bien tapados y refrigerarlo. Ponle nombre al envase para que sepas qué contiene y la fecha en que lo preparaste. Dura dos meses.
1 1/2 tazas de azúcar o panela (piloncillo, azúcar negra o integral, chancaca)
rajas de canela al gusto.
Para 10 porcion(es)
Tiempo de preparación: 30 Min.
Tiempo de cocción: 2 Hrs. 0 Min.
INSTRUCCIONES PARA DULCE DE GUAYABA
ya limpias las guayabas, se cortan en cuatro cada una y se ponen a hervir con el agua, el azúcar y la canela. Una vez logrado esto, se licua todo y se pasa por un colador o chino para separar las semillas y los trozos de canela y se vuelve a poner lo licuado al fuego en una olla de fondo grueso, dejando hervir por unas dos horas y media a fuego suave para permitir que el dulce se vuelva denso.
En este paso es aconsejable utilizar lienzos para cubrir los brazos y parte de las manos al revolver el dulce, porque al hervir a borbotones salpica gotas que pueden producir serias quemaduras.
Cocinar hasta que al revolver el dulce se pueda ver el fondo de la olla. Se pone en recipientes esterilizados y se deja enfriar.
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En Mexico lo hacemos de diferente manera
necesita pectina para espesar bien
ATÉ DE GUAYABA
(Rendimiento: 1 Kg)
Tiempo de preparación: 26 horas
Ingredientes:
* 9 ½ tazas de agua hervida o clorada.
* 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes).
* 3 tazas de azúcar.
* El jugo de 3 ó 4 limones.
* Las cáscaras y los corazones de 2 manzanas.
Utensilios:
* 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.
* Cuchara sopera.
* 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
* Licuadora.
* Colador.
* Pala de madera o de plástico.
* Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico.
* Etiqueta adherible.
Procedimiento:
1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que la
cáscara empiece a reventarse.
2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de agua,
durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.
3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y se pone a
hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega ½ taza
de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de manzana.
4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento
y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se
agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a continuación, se agrega
el jugo de limón y se deja al fuego lento sin dejar de mover.
5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45 minutos) se
retira del fuego.
6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte la mezcla
de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.
Envasado y conservación:
El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en lugar fresco y
seco, o de preferencia en refrigeración.
La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como
gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura
pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se
degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de
las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar.
La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la
pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.
Ate de Guayaba
Ingredientes:
1 kg de guayabas (maduras pero no aguadas)
Media taza de agua
3 tazas de azúcar
El jugo de 3 ó 4 limones
La cáscara y los corazones de 2 manzanas
Utensilios:
Cuchara de acero inoxidable o peltre
Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico)
Pliego de papel encerado
Cacerola con capacidad de 2 lt
Etiqueta adhesiva
Preparación:
Pon las guayabas, previamente lavadas, en agua hirviendo, la suficiente para cubrirlas, de 3 a 5 minutos, hasta que la cáscara empiece a reventarse.
Hierve la cáscara y los corazones de las 2 manzanas, por separado, en 2 tazas con agua.
Para preparar el jarabe, disuelve en una cacerola media taza de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando tenga consistencia de jarabe, agrega media taza de lo que herviste de cáscara y corazones de manzana.
Muele las guayabas en la licuadora y cuélalas. La pulpa que te quede, la pones al fuego. Agregas el jarabe, mezclando hasta que empiece a hervir, después agregas el azúcar restante sin dejar de mover durante 5 minutos; a continuación, agregas el jugo de limón y la dejas al fuego otros 5 minutos.
La mezcla estará lista cuando al moverla se vean las paredes de la cacerola, entonces la debes retirar del fuego.
En un molde recubierto con papel encerado vierte la mezcla y déjala reposar por 24 horas. Te recomendamos guardarlo en envases bien tapados y refrigerarlo. Ponle nombre al envase para que sepas qué contiene y la fecha en que lo preparaste. Dura dos meses.
Guayabate
25 guayabas
1 1/2 litros de agua
1 1/2 tazas de azúcar o panela (piloncillo, azúcar negra o integral, chancaca)
rajas de canela al gusto.
Para 10 porcion(es)
Tiempo de preparación: 30 Min.
Tiempo de cocción: 2 Hrs. 0 Min.
INSTRUCCIONES PARA DULCE DE GUAYABA
ya limpias las guayabas, se cortan en cuatro cada una y se ponen a hervir con el agua, el azúcar y la canela. Una vez logrado esto, se licua todo y se pasa por un colador o chino para separar las semillas y los trozos de canela y se vuelve a poner lo licuado al fuego en una olla de fondo grueso, dejando hervir por unas dos horas y media a fuego suave para permitir que el dulce se vuelva denso.
En este paso es aconsejable utilizar lienzos para cubrir los brazos y parte de las manos al revolver el dulce, porque al hervir a borbotones salpica gotas que pueden producir serias quemaduras.
Cocinar hasta que al revolver el dulce se pueda ver el fondo de la olla. Se pone en recipientes esterilizados y se deja enfriar.
Espero te sirva. Saludos!