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No se qué receta vas a coconar, hacer caldo es eso, cocer un pescado y luego colarlo, para eso no hace falta elegir pescado. Por lo general se usa pescado de poco interés comercial, son peces pequeños, con muchas espinas y que al cliente no le interesan por su pequeño tamaño y cantidad de espinas. Tamibén es normal usar las raspas y las pieles de limpiar peces más grandes para hacer el caldo, de hecho queda más sustancioso. Pero luego se cuela.

Si lo que pretendes es hervir un pescado para luego sacar la carne y aprobecharlo en una sopa, sólo tienes que usar un filete limpio de piel y espinas de cualquier pescado, encontrarás en la pescaderia y seguro en congelados.

Yo te recomiendo el bagre.

Es un pescado con mucha carne, blanca, consistente, de buen sabor y para caldo es de lo mejor.

Dile al pescadero que te lo corte en rodajas gruesas, como de 3 cm de ancho y que le quite las aletas y la cola pero es muy importante que le pongas la cabeza que después deberás quitar.

Agrega tus verduras y lo que desees para condimentarlo y listo.

El caldo de pescado se hace con cabezas de pescado o con las espinas, luego se pasa por un colador y puedes entonces poner pescado sin espinas a cocer en el caldo por unos 8 a 10 minutos mas.