El helado es por definición una mezcla de en un líquido sabroso (pulpa de frutas o infusiones de hierbas), azúcar y aire.
El secreto del helado consiste en que la mezcla debe permanecer en movimiento durante el congelamiento para que los cristales de azúcar que se forman durante el proceso no se separen de la misma y al contrario se integren (caso contrario te queda un cubo de hielo saborizado, muy parecido a los helados de palito). En el proceso de movimiento la mezcla incorpora aire, de manera que los cristales no se compacten y tenga esa textura tan particular.
Ahora bien, hay dos clases de helado, el artesanal que utiliza materias primas naturales, azúcar y aire y el industrial que utiliza escencias artificiales, azúcar, aire y otro tipo de productos. Como habrás visto, el artesanal se vende por kilo, ya que sus materias primas lo ameritan y su contenido de aire es solamente a los efectos de la textura, no como te dicen por ahí que es porque hay balanzas, en los supermercados hay balanzas y venden los helados por litro.
El helado industrial, por la baja denominación de sus insumos, necesita mucha más cantidad de aire para obtener textura, que además es aún más barato que sus insumos, por lo tanto obtienen una "masa aparente" mucho mayor, que en gran medida es aire, de donde utilizando sus influencias en los distintos organismos reguladores, han obtenido que se les permita vender por litro. Así, te venden unos baldes enormes, que a simple vista doblan en tamaño al mismo precio a los de la heladería artesanal, pero cuidado, porque los dos litros del helado industrial no llegan a pesar ni remotamente dos kilos de helado artesanal, aunque tengan el mismo volumen. La diferencia es aire. Te venden dos litros al precio de un kilo, pero gran parte del "segundo litro" es aire. Aire.
Se vende por litro... el detalle es que hay helado (de agua) que es más ligero que los helados (de crema vegetal).. de manera que puede ser la misma cantidad en medida (el frasco) pero pesar más uno que otro.. si se vendiera por kilos quizá uno estaría más vacio que otro y te sentirías defraudada, aunque te estén vendiendo la cantidad indicada en kilos.
Además, es más facil llenar de ese modo los envases donde los venden.
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Parece difícil pero no es fácil.
El helado es por definición una mezcla de en un líquido sabroso (pulpa de frutas o infusiones de hierbas), azúcar y aire.
El secreto del helado consiste en que la mezcla debe permanecer en movimiento durante el congelamiento para que los cristales de azúcar que se forman durante el proceso no se separen de la misma y al contrario se integren (caso contrario te queda un cubo de hielo saborizado, muy parecido a los helados de palito). En el proceso de movimiento la mezcla incorpora aire, de manera que los cristales no se compacten y tenga esa textura tan particular.
Ahora bien, hay dos clases de helado, el artesanal que utiliza materias primas naturales, azúcar y aire y el industrial que utiliza escencias artificiales, azúcar, aire y otro tipo de productos. Como habrás visto, el artesanal se vende por kilo, ya que sus materias primas lo ameritan y su contenido de aire es solamente a los efectos de la textura, no como te dicen por ahí que es porque hay balanzas, en los supermercados hay balanzas y venden los helados por litro.
El helado industrial, por la baja denominación de sus insumos, necesita mucha más cantidad de aire para obtener textura, que además es aún más barato que sus insumos, por lo tanto obtienen una "masa aparente" mucho mayor, que en gran medida es aire, de donde utilizando sus influencias en los distintos organismos reguladores, han obtenido que se les permita vender por litro. Así, te venden unos baldes enormes, que a simple vista doblan en tamaño al mismo precio a los de la heladería artesanal, pero cuidado, porque los dos litros del helado industrial no llegan a pesar ni remotamente dos kilos de helado artesanal, aunque tengan el mismo volumen. La diferencia es aire. Te venden dos litros al precio de un kilo, pero gran parte del "segundo litro" es aire. Aire.
Espero haberte sido útil.
Saludos
bueno te digo por que se...
los helados mas liquidos son mas ""pesados" contarriamente a lo que se cree...
un litro de agua pesa un kilo
pero un litro de crema (natilla)menos...
1 litro de helado de fabrica pesa entre 700g a 600g y a veces menos depende del aire que le inyecten el la preparacion...
1 litro de un helado de heladeria demaquina serpiente o doble paleta(las heladoras viejas) pesa mas o menos 800g
las de tambor horizontal como antes dije aproximadamente 700g a 600g
(son de establecimiento industriales o heladerias artesanales mas modernizadas...)
1 litro de helado de fabrica standard (esos de supermercado ubicalo en 650 gr aprox)
1 litro de leche descremada congelada por ej pesaria 970gr mas o menos eso por la dilatacion...
dado que tendrias queponer 970 cm3 para luego de congelado se dilate(esto te lo digo a ojo) capas es un poco mas o menos...
Me imagino que porque el helado no es líquido, no?
porque las heladerias tienen balanzas y los helados comerciales se pesan con pitrochos especiales
Se vende por litro... el detalle es que hay helado (de agua) que es más ligero que los helados (de crema vegetal).. de manera que puede ser la misma cantidad en medida (el frasco) pero pesar más uno que otro.. si se vendiera por kilos quizá uno estaría más vacio que otro y te sentirías defraudada, aunque te estén vendiendo la cantidad indicada en kilos.
Además, es más facil llenar de ese modo los envases donde los venden.