2 kgs. de mondongo, "Ojalá cayo", 1 libra. de pierna de cerdo, 3 chorizos picados en trocitos, 1 taza de hogar, 12 tazas de agua, 4 cubos de caldo de gallina, 1 diente de ajo machacado, 1 cebolla de huevo picada, 3 papas partidas en cuadritos, ½ libra. de arvejas cocidas, 2 zanahorias picadas en cuadritos, 1 yuca en cuadritos, 1 cucharada de cilantro, cominos, sal y pimienta al gusto azafrán.
Preparación
Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente. Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón
Una receta del Club de Oro de la Mesa Andaluza
Ingredientes:
- 300 grs. de garbanzos
- ½ Kg. de menudo de ternera
- 750 grs. de menudo de cerdo
- 1 morcilla y 5 chorizos
- 1 cebolla grande y 2 pimientos rojos
- 1 cabeza de ajo y guindillas
- 700 grs. de tomates rojos
- ½ litro de vino blanco
- 2 hojas de laurel y 1 mnojo de hierbabuena
- sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de pimentón rojo agridulce
- ½ litro de aceite de oliva
Elaboración:
Primero se hierve el menudo junto con las manitas de cerdo, los garbanzos, los chorizos y la morcilla. Se prepara el refrito con el resto de los infredientes, troceado por el orden siguiente: el aceite, los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, las guindillas, el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta negra, el vino blanco y el manojo de hierbabuena picada.
A continuación, una vez hecho el refrito, agregarlo al menudo que está cociendo y terminar de salpimentar.
Vigilar que todo está bien cocido y, como es sabido, antes de servir dejar reposar
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MONDONGO ANDALUZ
MONDONGO
Ingredientes
2 kgs. de mondongo, "Ojalá cayo", 1 libra. de pierna de cerdo, 3 chorizos picados en trocitos, 1 taza de hogar, 12 tazas de agua, 4 cubos de caldo de gallina, 1 diente de ajo machacado, 1 cebolla de huevo picada, 3 papas partidas en cuadritos, ½ libra. de arvejas cocidas, 2 zanahorias picadas en cuadritos, 1 yuca en cuadritos, 1 cucharada de cilantro, cominos, sal y pimienta al gusto azafrán.
Preparación
Cocine en una olla a presión el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y alíñelos en el hogao; déjelos reposar durante dos horas. Ponga a hervir el agua; adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafrán, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. Déjelo cocinar a fuego medio durante 30 minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo añada el cilantro picado y sirva caliente. Lo puede acompañar con un banano maduro y unas cuantas gotas de limón
Una receta del Club de Oro de la Mesa Andaluza
Ingredientes:
- 300 grs. de garbanzos
- ½ Kg. de menudo de ternera
- 750 grs. de menudo de cerdo
- 1 morcilla y 5 chorizos
- 1 cebolla grande y 2 pimientos rojos
- 1 cabeza de ajo y guindillas
- 700 grs. de tomates rojos
- ½ litro de vino blanco
- 2 hojas de laurel y 1 mnojo de hierbabuena
- sal y pimienta negra
- 2 cucharadas de pimentón rojo agridulce
- ½ litro de aceite de oliva
Elaboración:
Primero se hierve el menudo junto con las manitas de cerdo, los garbanzos, los chorizos y la morcilla. Se prepara el refrito con el resto de los infredientes, troceado por el orden siguiente: el aceite, los ajos, la cebolla, los pimientos, el tomate, las guindillas, el laurel, el pimentón, la sal, la pimienta negra, el vino blanco y el manojo de hierbabuena picada.
A continuación, una vez hecho el refrito, agregarlo al menudo que está cociendo y terminar de salpimentar.
Vigilar que todo está bien cocido y, como es sabido, antes de servir dejar reposar
Te envio la receta de ....Mondongo a la andaluza
Ingrediente
Sal a gusto
Pimienta a gusto
Vino blanco 1 vaso
Ajo 3 dientes
Pan tostado 2 rebanadas
Garbanzos 1 latita
Azafrán 1 cdita.
Comino a gusto
Salsa portuguesa 1 pote
Mondongo 1 kg.
Chorizo colorado 1 ud.
Preparación
Colocar el mondongo en una cacerola, cubierta con agua, hacer hervir hasta que comience a tiernizarse, agregar la salsa portuguesa, el vino y el chorizo cortado en rodajas. Machacar en un mortero o procesadora el azafrán, los dientes de ajo, y el pan tostado, agregar a la preparación y condimentar con sal, pimienta y una pizca de comino. Incorporar los garbanzos y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén tiernos. Se obtiene una preparación espesa pero jugosa.
Saludos....