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Ingredientes:

1 kilo de panza de res bien limpia cortada en cuadritos

1 kilo de manitas de ternera bien lavadas y en trozos gruesos

1 cabeza de ajo entera sin pelar

2 cebollas partidas en cuarterones

2 ramitas de orégano

Sal al gusto

Para el caldillo:

4 jitomates grandes asados

½ cebolla asada

2 litros de caldo de pollo

1 cucharada de aceite de maíz

1 litro del caldo donde se coció la panza

Sal al gusto

Para la salsa de chile de árbol frito:

350 grs. de tomate verde

8 chiles de árbol fritos

Sal al gusto.

Para acompañar:

Cebolla picada

Chiles de árbol fritos

Orégano seco

Limón en cuarterones

Tostadas

Salsa de chile de árbol frito

Procedimiento:

Se coce la carne con agua a cubrir junto con la cabeza de ajo, las cebollas partidas, el orégano y sal hasta que esté suavecita, aproximadamente entre dos a tres horas, cuidando que siempre la cubra el caldo, si en necesario s e le va añadiendo agua caliente. Se escurre y se guarda un poco de caldo, las patitas se deshuesan y se pica después su carnita.

El jitomate se muele aparte con la cebolla y se cuela, se sofríe en la cucharada de aceite caliente hasta que esté bien sazonado, se añade el caldo de pollo, el caldo colado donde se cocieron las carnes y éstas en trocitos y se deja cocer unos 10 minutos más. Se sirve muy caliente.

Salsa de chile de árbol frito:

se ponen a cocer los tomates con muy poca agua junto con los chiles fritos, se muele todo y se le añade sal al gusto.

PRESENTACION:

Se coloca en una olla de barro o en una sopera y se sirve en platos hondos. Se acompaña del resto de los ingredientes para que cada persona se sirva a su gusto

Menudo

1 Kg de callos limpios

- 2 manos de ternera

- 300 g de garbanzos

- 1 cebolla

- 2 zanahorias

- 1/4 kg de pimientos verdes

- 1/2 kg de tomates

- 150 g de chorizo

- 100 g de morcilla

- 50 g de jamón

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 vaso de vinagre

- 2 cabezas de ajos

- 1 codillo de jamón

- 1 cucharada de pimentón dulce

- hierbabuena

- azafrán

- nuez moscada

- un trozo de guindilla

- sal

Se parten las manos de ternera por la mitad, a lo largo, y se corta cada mitad en 3 trozos. Los callos se cortan en trozos medianos. Se ponen los 2 ingredientes en un barreño y se le echa el vinagre y 3 cucharadas de sal. Se restriegan los callos y las manos con la sal y el vinagre y se lavan con varias aguas hasta que la última quede limpia. Se pela la cebolla y se parte por la mitad, se pica media y se deja entera la otra mitad. Se raspa y se trocea la zanahoria. Se ponen en una olla grande el codillo de jamón, las manos y los callos, agregando la zanahoria y la media cebolla entera. Se cubre con abundante agua fría y se pone al fuego. Cuando comience a hervir, se espuma la superficie y se echan los garbanzos, dejando cocer todo a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén tiernos. Mientras, se pelan y se pican los ajos. Se trocea el pimiento. Se retiran de la olla las manos y el codillo, se deshuesan y se corta la carne en trozos menudos. Se calienta el aceite en una cazuela de barro amplia. Se fríe la cebolla picada, el ajo y el pimiento hasta que estén dorados. Se incorporan la morcilla y el chorizo, se rehoga todo unos segundos y se aparta del fuego. Se mezcla con una cucharada de pimentón. Se escurren los callos y los garbanzos, reservando el caldo. Se añaden los callos y los garbanzos al refrito, y se agrega caldo hasta cubrir los ingredientes. Se condimenta con sal, unas hebras de azafrán, una pizca de hierbabuena y una ralladura de nuez moscada. Se deja cocer durante 15 minutos a fuego moderado, a continuación se retira del fuego, se deja reposar durante 10 minutos y ya está listo para servir.

Benny hola!!!!! pero si tu eres de Jalisco jijijji...bueno saludines luego te explico..BESOS

SE COMPRALA CARNE DE EL MENUDO LO PONES ARREMOJAR CON AGUA Y CAL PARA QUE SE LE QUITE EL HOLOR COMO POR UNA O DOS HORAR,

DESPUES LO ENJUAGAS MUY VIEN ASTA QUE QUEDE VIEN CLARITA EL AGUA Y QUE NO SALGA NADA DE CAL,

UN CONSEJO ES BUENO PONER ACOSER EL MENUDO COMO AMEDIA NOCHE PARA QUE LO COSAS A FUEGO LENTO, PARA QUE QUEDE MUY SUABESITO PUEDES PONERLE DE TODO TIPO DE CARNE PARA MENUDO INCLUINDO PATA Y PANSITA,

CUANDO LO PONGAS A COSER ASEGURATE QUE LE PONGAS AJO SEVOLLA Y HOREGANO FRESCO Y UNA 5 HOJITAS DE YERBABUENA, MUY POQUITAS Y NO PONGAS SAL POR QUE ESO ASE QUE DURE MAS PARA ABLANDAR EL MENUDO,

EL MENUDO. HORIJINAL ES BLANCO Y SIN GRANOS PARA QUE SALGA MAS RICO,,,, COMO UNA MEDIA HORA ANTES DE APAGAR Y PRUEVES QUE LA CARNE YA ESTA VIEN COSIDA, LE PONES LA SAL ?

( APARTE)

PARA CUADO BAYAS ASERBIR)

( PICA )

SEVOYA

CHILE VERDE JALAPENO CRUDO

CHILE DE ARVOL TOSTADITO EN POQUITO ASEITE

LIMON ALA MITAD

Y MEJORANA

TODO EN SEPARADO,

EL MENUDO TIENE QUE AGARRAR UN TONO CON EL LIMON COMO BLANQUITO? I SABE DELISIOSO) ESTA RESETA ES DE MI PUEBLO TAMAZULA JALISCO, ASI ASEN EL MENUDO HORIJINAL HOJALA QUE SEA DE SU AGRADO BUEN PROBECHO,,,,,

Hola , amigo Hernandez ...yo soy Argentina y creo que todos las comidas que lleven menudos lo principal es el blanqueado ..hervir los menudos en bicarbonato, hasta que esten blandos , noche antes, ( para 1kg. de menudos, 1 cucharadita , ) y lo demas supongo que como son de Mx , ...mucho chile verde picado .. mucho chile colorado molido , hierbas frescas , y limon...etc..!

y con unas buenas Chelas ...para apagar el fuego ...!!

! Espero que tu comida sea un exito ...saludos ..!

MARGOTT60 USA VA.

como cualquier menudo... solo dale un estilo de jalisco ! ja