Ayudame a Calcular LEVADURA FRESCA POR LEVADURA SECA, para receta de Panes!!?
Quiero preparar el Pan Francés Peruano, ese redondo con raya en medio, que acostumbramos comer en el desayuno en Lima, quiero que mi esposo lo pruebe, a mi me encanta. Pero me es difícil calcular la levadura fresca con la seca, ya que la receta pide levadura fresca, y aquí en USA solo consigo la levadura seca en polvo. Por ejm. cuanto sería 10 g convertido a levadura seca. Y si no es mucha molestia, me podrían brindar la receta del pan francés, yo tengo una, pero quiero comparar con otra, para ver si es la misma. Mil Gracias.
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no es mucha la diferencia, la levadura fresca pesa mas que la seca, calcula mas o menos el doble una parte de fresca, serian dos partes de seca aproximadamente
Si vas a convertir levadura fresca a seca es muy simple, solo divide entre 3 y si es al contrario multiplicas por 3.
30 g levadura fresca = 10 g levadura seca y viceversa.
Hay tres tipos de levadura , fresca , seca e instantánea.
la fresca de color crema , ligeramente acida de consistencia sólida no del todo lisa que se disuelve rapidammente en medios liquidos que no supere los 40°C, la seca se obtiene por deshidratación, presenta granulado irregular y debe rehidratarse durante 15minutos en un liquido tibio antes de integrarla a la masa, la instantánea ,en cambio, se coloca directamente sobre la harina. Cabe mencionar que 30grs. de levadura instantánea equivalen a 100 grs de levadura fresca.
El pan que vos queres hacer es similar al pan de campo en la Argentina... es un pan rústico que se puede tostar o no, y untarse con diferentes ingredientes , acompañar comidas , quesos .
Mi receta lleva 20 grs de levadura fresca , cuando uso la levadura instantánea , (la del sobrecito)le pongo UN sobrecito en 1 kg de harina...
Mi receta de pan frances:
Colocar en un bol un kg de harina 000, 600cc de agua ,
20grs de sal,una pizca de extracto de malta, y una cda de aceite.. Mezclar con cuchara de madera.
Añadir 20 gs,( 1 sobrecito) de levadura., formar una masa, amasarla hasta lograr firmeza y suavidad....Tapar con film y dejar descansar sobre la mesa durante 15 min., volver a amasar y repetir el procedimiento anterior y dejar descansar 10 min. mas.
Estirar la masa dejarla de 2 cms de espesor. Cortar rectángulos de 100 grs.,arrollar y dar forma de flauta o baguettes...
Acomodar sobre bagueteras( acanaladas y perforadas), cubrir con lienzo liviano y dejar que tripliquen su volumen. Efectuar cortes diagonales con hojita de afeitar o bisturí.. cocinar en horno a 200°C, durante 30 min., Colocar dentro del horno ,una asadera con agua para producir vapor al cocinar los panes.
El vapor le da brillo y ayuda a que se forme la corteza.
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