Haciéndolo en la forma correcta: con cuajo y carbonato de calcio. Es una enzima llamada quimosina presente en el estómago de los rumiantes.. corta las moléculas de caseína entre los aminoácidos 105 y 106 y el carbonato de calcio sirve para ligarlas y darle consistencia a la cuajada.
Al agregarle limón o vinagre lo único que lográs es hacerlas precipitar, quedando una cuajada débil, de textura desagradable y sin ningún tipo de utilidad en la cocina salvo para unos pocos quesos específicos como el mascarpone y el philadelphia.. (junto con el madurado con fermentos específicos, tampoco es que vas a hacer queso mascarpone solo con limón..).
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Haciéndolo en la forma correcta: con cuajo y carbonato de calcio. Es una enzima llamada quimosina presente en el estómago de los rumiantes.. corta las moléculas de caseína entre los aminoácidos 105 y 106 y el carbonato de calcio sirve para ligarlas y darle consistencia a la cuajada.
Al agregarle limón o vinagre lo único que lográs es hacerlas precipitar, quedando una cuajada débil, de textura desagradable y sin ningún tipo de utilidad en la cocina salvo para unos pocos quesos específicos como el mascarpone y el philadelphia.. (junto con el madurado con fermentos específicos, tampoco es que vas a hacer queso mascarpone solo con limón..).
la leche del pene??
No se para que, pero también se corta con unas gotas de vinagre.
Con vinagre.
dejándola por mucho tiempo en la heladera