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el secreto esta que cuando bates las claras solas:

de 2 claras de huevo

ponerle 1 taza o más de azúcar

1/2 limón

cuando ya casi esta el pie de limón un poco dorado de la pasta de alrededor poner las clara previamente batidas a punto de turrón. es tender el merengue al pie y dejarlo que dore un poco el merengue. y listo no dejar que les de aire eso hace que se abra.

con esto queda duro el merengue

Si haces merengue italiano, no se bajará:

Lemon pie

Masa:

Harina de trigo leudante 250 g

Manteca 100 g

Azúcar 3 cdas.

Huevos 1 yema

Vainilla 6 gotas

Limones (ralladura) 1 cdta.

Garbanzos (opcional) 2 tazas

Crema de limón:

Limones exprimidos 3

Huevos 3 yemas

Huevos 1

Azúcar 1 taza

Manteca 150 g

Merengue:

Huevos 4 claras (a temperatura ambiente)

Azúcar 280 g

Pizca de sal

Deshaga la harina con la manteca, con sus dedos hasta formar una especie de arena, agregue el resto de los ingredientes y una todo, sin amasar demasiado pues sino la masa resulta dura. Llévela a la heladera y déjela descansar de 30 min. a 1 h.

Cuando falte 10 a 15 min. para que se cumpla el tiempo de refrigerado de la masa prepare la crema, colocando la olla con agua, hasta un tercio de su capacidad, a fuego alto, para hacer el baño María. Luego enmanteque y enharine la tartera. Derrita la manteca, a fuego lento o en el microondas y en el bol coloque las 3 yemas y el huevo, junto con el azúcar. Bata un rato unos 3 min., agregue la manteca derretida y el jugo de limón y lleve rápidamente al baño, cuidando que el fondo del bol no toque el agua, pues se debe cocer con el vapor. Espese la crema, revolviendo continuamente, hasta que al tomarla con la cuchara de madera, se deslice por ésta con mucha lentitud, tarda unos 7 a 10 min.. Retire la crema del fuego y déjela enfriar, a temperatura ambiente.

Cuando retire la masa de la heladera, encienda el horno a temperatura media.Sobre una superficie enharinada estire la masa y forre la tartera, pínchela un poco con un tenedor, luego cúbrala con papel metálico y porotos o garbanzos (de forma que la masa se cocine con un peso y no pierda su forma). A mitad de la cocción, más o menos a los 15 min., retire el papel metálico y los porotos y siga la cocción hasta que la masa se dore en su interior.

Retire la tartera y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría la tarta, rellénela con la crema también fría y cúbrala con merengue italiano.

Merengue italiano

Vierta en la ollita el azúcar y el agua, lleve a fuego fuerte, revolviendo con la cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva, entonces deje hervir hasta que el almíbar tome punto bolita blanda. El punto bolita blanda se logra más o menos a los 11 min. y para comprobar si vierte una gotita del almíbar en agua fría, si se solidifica y se puede tomar con la yema de los dedos y moldearlo en una pequeña esfera, está listo. Si no se deja hervir 1 min. más.

Unos 5 min. antes de que el almíbar esté listo bata las claras a punto nieve, firme, con una pizca de sal. Luego, siempre, batiendo vierta el almíbar, hirviente, de a poco, y continúe batiendo hasta que el merengue esté frío, notará, que al enfriarse toma consistencia y al levantar el batidor forma picos, entonces está listo para decorar.

Puede utilizar la manga, con boquilla lisa o rizada o simplemente una cuchara y hacer copos con el revés. También, espolvoreado con azúcar impalpable posible dorarlo en horno precalentado, a temperatura suave, estará listo en unos 10 a 12 min..

Espero te sirva. Saludos!

Tenes dos opciones de merengue... bah!! en realidad existen tres tipos de merengues pero los que te van a servir son dos: el merenque italiano o el merengue suizo. las proporciones son iguales para los dos: el doble de azucar que de claras (para 100gramos de claras; 200 gramos de azucar). Para el merengue Italiano tenes que hacer un almibar con el azucar y agua y que llegue a 121º C o tenes que hacer el punto bolita dura para que no se te baje el merengue. Aparte batis las claras a nieve y cuando estan bien levantadas le hechas el almibar en forma de hilo. Seguis batiendo hasta que se entibie el boul donde esta la preparacion.

Para el merengue Suizo tenes que pone el azucar y las claras en un perol ( es como una sarten con forma de boul) y lo batis sobre el fuego en minimo hasta que este bien caliente. Una vez que tomo temperatura lo batis con batidora electrica hasta que se enfrie.

Espero que te haya servido.

mira hay dos secretos usa azucar estandar:

bate las claras a punto de turron o sea cuando esten bien firmes agrega poco a poco el azucar sin dejar de batir hasta que obtengas el dulce deseado y el secreto 1 usa ácido citrico en polvo cuidado porque es muy acido

o agrega el jugo de limon al gusto y cremor tartaro en polvo. este te quedara tan firme que hasta lo puedes meter a dorar los picos a 100ºc

el secreto esta en la cocción, fijate de cocinarlo A temperatura justa,