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en realidad si, al momento de someterlos a la sal gorda o gruesa se le coloca sal de nitre, que acelera el secado pero es peligroza, y muchas empresas en muchos paises le aplican inyecciones de no se que para que se sequen mas rapido, pero realmente estan re prohibidas, has los jamones y bondiolas de forma natural que tienen mas valor de mercado

saludos