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Si, hay un secreto, al huevo, cuando lo batís, le agregas limón o vinagre y primero las pasas por el huevo y luego por harina, nunca por pan rallado, como el mondongo tiene que estar hervido, cuando toma color el empanado, ya está la milanesa.

Milanesas de mondongo

INGREDIENTES

1kg de mondongo

2 huevos

Pan rallado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de orégano

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Lavar y limpiar bien el mondongo.

Cocinarlo en abundante agua caliente con sal hasta que esté bien tierno. Aproximadamente una hora y media.

En olla a presión 45 minutos.

Una vez cocido, escurrirlo y dejarlo enfriar.

Cortarlo del tamaño de una milanesa común.

Batir los huevos con unas cucharadas de agua y condimentar con el perejil picado.

Sal y pimienta a gusto.

Aparte poner en un recipiente abundante pan rallado y agregarle el orégano.

Pasar los trozos de mondongo por el huevo batido y luego por el pan rallado.

Freír en el aceite caliente y cuando estén doradas se retiran y se escurren sobre papel absorbente.

Quedan muy ricas.

Se acompañan con ensaladas crudas.

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