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los guiones largos se llaman tambien rayas, se utilizan para marcar el comienzo de lo que dice cada persona en los dialogos,

para intercalar inciso o aclaraciones a modo de parentesis

para la introduccion en los dialogos , iluciones y presiciones de quien habla

para marcar elementos que se sobreentienden de los comonentes de una serie (esta funcion tambien la desempeña las comillas )

eso es lo mas comun

espero te sirva

saludos