Donde se compra la nata?
He visto que en algunas recetas mencionan como ingrediente la nata.
Que es la nata, solo conozco la que se hace cuando pones a hervir leche bronca y se levantaba una espuma y a eso le llamabamos nata. Actualmente ya no se consigue leche bronca y no puedo conseguir la nata.
En cuales tiendas la consigo o existe algun otro nombre de la nata.
Gracias
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Eso que dices es la nata. Lo que sale cuando poniamos a hervir la leche. Yo la he comprado en la comercial mexicana y en santa clara -la tienda de los helados-
hola mara..., la nata es un producto lácteo rico en materia grasa, que se obtiene de la leche por reposo o centrifugación. Goza de gran aceptación en la cocina donde es valorada por su delicado sabor y su versatilidad.
1. Tipos de nata:
1.1. Por su origen.
1.2. Por el proceso empleado en su obtención.
1.3. Por su composición.
1.4. Por el tratamiento higiénico y conservación .
1.5. Por incorporaciones en la fabricación .
2. Un alimento muy calórico.
3. La nata en la cocina.
1. Tipos de nata:
- La legislación alimentaria establece la clasificación y denominación de los distintos tipos de nata de acuerdo a diferentes criterios.
1.1. Por su origen:
- Se denomina nata o nata de vaca al producto como tal obtenido exclusivamente a partir de la leche de vaca. En caso de que se elabore con leche procedente de otras especies animales (oveja, cabra) se debe indicar en su denominación la especie o especies animales (en caso de mezcla de leches) de la cual procede la leche empleada para tal fin.
1.2. Por el proceso empleado en su obtención:
- Nata. Es un alimento altamente calórico del que se aconseja un consumo moderado.
La nata se puede obtener por reposo o centrifugación. El resultado final es leche desnatada y una emulsión de grasa en agua (suero lácteo) que es la nata.
La nata se produce de manera espontánea a partir de la leche después de dejar ésta en reposo durante 24 a 48 horas. Durante este tiempo, los glóbulos de grasa, por su menor densidad, suben a la superficie facilitando su separación del resto de componentes lácteos. Esta nata se denomina nata ácida, y se caracteriza por un sabor y aroma tÃpicos, consecuencia de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lácticas.
La nata obtenida a partir de la leche mediante un proceso de centrifugación en desnatadoras u otros mecanismos, recibe el nombre de nata dulce. Esta nata es menos aromática que la nata ácida y, en ocasiones, es inoculada con microorganismos capaces de generar compuestos aromáticos.
1.3. Por su composición:
- Según su contenido graso, expresado en porcentaje de materia grasa respecto al peso del producto final, la nata se clasifica en doble nata (>50% en materia grasa), nata (con un mÃnimo del 30% y menos del 50% de materia grasa) y nata delgada o ligera (con un mÃnimo del 12% y menos del 30% de materia grasa).
1.4. Por el tratamiento higiénico y conservación:
La nata puede someterse a tratamientos de higienización, pasterización, esterilización, homogeneización e incluso congelación, estableciéndose diferentes tipos de nata.
- Nata pasterizada, aquella que ha sido sometida a temperaturas comprendidas entre los 75ºC y 85ºC, durante quince segundos, a fin de garantizar la total destrucción de gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificaciones significativas de sus propiedades fisicoquÃmicas y su valor nutricional. La fecha de caducidad de este tipo de nata es aproximadamente de unos 25 dÃas.
- Nata esterilizada, aquella que ha sido sometida a un calentamiento en unas condiciones de temperatura y tiempo determinados (108ºC/45 minutos, 114ºC/25 minutos y 116ºC/20 minutos). Este proceso tecnológico, conocido como esterilización, asegura la total destrucción de gérmenes patógenos y la inactividad de sus formas de resistencia. Se establece su consumo preferente en un tiempo inferior a 12 meses, desde el momento de su elaboración.
- Nata esterilizada UHT. Se entiende por tal la nata sometida a un tratamiento térmico, continuo, que se realiza a temperaturas elevadas (mÃnima de 132ºC) durante pocos segundos, a fin de asegurar la destrucción tanto de los gérmenes como de sus formas de resistencia, siendo posteriormente envasada en condiciones asépticas. Se establece su consumo preferente en un tiempo inferior a 12 meses, desde el momento de su elaboración.
- Nata envasada bajo presión. Es una nata pasterizada, esterilizada o esterilizada UHT, que es envasada y acondicionada bajo la presión de gases inertes en recipientes adecuados. La expulsión del gas empleado (generalmente óxido nitroso) provoca el espumado de la nata.
- Nata homogeneizada. Aquella que se somete a un proceso mecánico que fracciona los glóbulos grasos, asegurando una mejor emulsión.
- Nata congelada. Es una nata pasterizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso rápido de congelación que permite alcanzar al menos los -18ºC. No debe mantenerse a temperaturas superiores a -15ºC. Su consumo preferente será inferior a 18 meses, desde el momento de su elaboración.
- Nata en polvo. Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratación de la nata, pasterizada al estado lÃquido, antes o durante el proceso de fabricación.
1.5. Por incorporaciones en la fabricación:
- Nata batida o montada que va adicionada de aire o gases inocuos con objeto de formar una solución estable. Contiene, además, azúcar y otros aditivos (entre ellos, estabilizantes), y puede ser
29 de marzo de 2006
Podemos encontrar la nata en spray, para cocinar, para montar, UHT, etc. Un surtido variado que debemos conocer para elegir el más adecuado para nuestras preparaciones gastronómicas. Siempre es útil tener más información sobre un producto, en este caso la nata.
Dependiendo del tratamiento térmico que soporta la nata, se dan dos tipos, la esterilizada y la UHT. Las dos se conservan hasta 6 meses y dependiendo de la cantidad de grasa que contengan, si es más de un 30% será apta para montar. En caso de que no llegue al 20%, solo será apta para cocinar.
En la cocina podemos utilizar la nata UHT para montar, aunque es mejor utilizar una especÃfica para cocina porque contiene menos grasa, además debemos fijarnos que no tenga azúcar añadido. La nata de cocina no se puede montar porque no tiene suficiente grasa, pues realmente es la grasa la que hace que el lÃquido sea denso y se produzca una espuma más estable.
La nata no es un alimento difÃcil de digerir y más si ha sufrido cocción, ya que durante este proceso la grasa se separa de la parte acuosa, de esta manera se modifica la estructura del alimento y se ralentiza el proceso de la digestión. La nata no es un “condimento” calórico y más si la utilizamos con moderación y sin añadir otros alimentos que sean ricos en grasa.
En la cocina se utiliza frecuentemente por la capacidad que tiene para suavizar el sabor de las salsas llegando a ocultar las posibles asperezas que contenga la base de la salsa, como la acidez. Para elaborar ricos postres la nata en spray es ideal, sobre todo para las creaciones artÃsticas porque para sabor, preferimos la tradicional, la que vamos a buscar siempre a la pastelerÃa.
Para obtener la nata en spray envasan una nata UHT a presión, de manera que al entrar en contacto con el aire, ésta se hincha. En este tipo de nata, añaden azúcar, estabilizantes, aromas y aditivos, a diferencia de la que compramos en la pastelerÃa. Como ya hemos dicho, esta nata es ideal para decorar nuestras preparaciones reposteras, ya que dependiendo del tipo de cánula podemos obtener unas formas decorativas ideales.
Otro tipo de nata es la que se utiliza para el café, se vende en envases, en cápsulas o dosis muy pequeñas. Este tipo de nata, no tiene casi grasa y es más bien lÃquida.
Si deseas congelar la nata, recuerda que sólo puedes congelar la que sea montada, tenga o no azúcar. No hay duda de que la nata es una de las reinas en una gran variedad de elaboraciones gastronómicas, sean frÃas o calientes.