Los chambaretes de cordero provienen del extremo de la pierna delantera o trasera, y saben mejor asados o estofados porque los jugos de los huesos se esparcen. Los chambaretes casi siempre se cocinan en lÃquido, por un buen tiempo, hasta que la carne se empieza a separar del hueso. Aunque la cocción larga y lenta es necesaria, la recompensa en sabor, bajo costo y gusto único lo justifica todo.
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Es lo mismo
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---NO, no,no lo que te contestó mejjicaana, es correcto, la del chambarete puedes comprarla en el super con o sin hueso, como tiene el hueso tuétano, los guisos con este salen más grasosos. Asà que puedes pedirla sin hueso y asi son varios trozos y uno con hueso para el sabor. Muy rica en caldos con verduras y en guisado, con salsa verde o pasilla.
El aguayón es un trozo de carne magra, que en trozo queda muy bien horneado y luego rebanado, riquÃsimo. También lo venden en bisteces (de aguayón) =)
Chambarete
Consejo de cocina
Los chambaretes de cordero provienen del extremo de la pierna delantera o trasera, y saben mejor asados o estofados porque los jugos de los huesos se esparcen. Los chambaretes casi siempre se cocinan en lÃquido, por un buen tiempo, hasta que la carne se empieza a separar del hueso. Aunque la cocción larga y lenta es necesaria, la recompensa en sabor, bajo costo y gusto único lo justifica todo.
AGUAYÃN
En México, carne de la cadera de la vaca.
Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.