Benzoato de sodio 1 g por kilo de producto terminado (0,1%), nunca mas pues es tóxico.

Depende de la consistencia o bien sea un vinagre o aceite de oliva.

Pues depende que tipo de salsa o ingredientes uses, una salsa casera para consumirla no tan rápido pues la sal y el vinagre actúan como conservadores

Pero para nivel comercial necesitaras usar Benzoato de Sodio al 1%

lo que podrias hacer es verificar que la salsa y los ingredientes esten en buena condicion ni muy maduro ni muy crudo ya que eso le daria que se desconponga o no hagare el sabor que estas esperando lo mejor seia ponerlo a hervir y despues de frio conservarlo en el refrigerador..(opcional) o ya sea que le heches algo de vinagre ya que es bueno para conservar