¿Que muzzarella usan las pizzerias?
Hola! Soy de Buenos Aires, Argentina. En casa hacemos pizza seguido, usamos la muzzarella marca barraza y, si bien es rica, dista mucho de parecerce a la de las pizzerias, no tiene ese sabor. Alguien puede decirme que marca usan las pizzerias exactamente o si las mezclan y con que las mezclan? desde ya, muchas gracias y espero su respuesta!
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MIRA LAS PIZZERIAS USAN MOZZARELLA COMO LA QUE COMPRAS VOS O CUALQUIER OTRA MARCA, LO QUE SUCEDE ES QUE CADA MARCA UTILIZA SU PROPIA RECETA.
EN ALGUNOS CASOS LE PONEN GELIZANTE, OTROS MAIZENA, OTROS PIMIENTA, ALGUNAS PIZZERIAS LA FETEAN, OTROS LA RALLAN, OTROS LA AMASAN... EL CALOR DE LOS HORNOS TAMBIEN VARIAN EL SABOR DE LA MOZZARELLA AUNQUE TE PAREZCA MENTIRA...
HAY MUCHAS VARIANTES Y CADA CUAL CON SU RECETA.
EL UNICO CONSEJO QUE YO TE DARIA ES QUE TE FIJES DE COMPRAR LA MOZZARELLA DE LA PLANCHA DE 10 KG PORQUE SI COMPRAS DE LA DEL CILINDRO DE 5 KG ES LA ULTIMA COLADA Y ESCURRIDA DEL CUAJO DE LA LECHE.
AHORA TRES CONSEJOS PRACTICOS Y SENCILLOS PARA QUE TU PIZZA SEA MAS RICA
1- AGREGALE 1 CUCHARADA PEQUEÑA DE PIMIENTA NEGRA A 4 KILOS DE MOOZARELLA
2- AMASALOS, O SOBALOS DURANTE 10 A 15 MINUTOS ASI MEZCLARAS LOS ACEITES Y QUEDARA MAS PAREJA
3- CALIENTA EL HORNO AL MAXIMO YA QUE TIENES UNA DIFERENCIA DE 200 GRADOS CON CUALQUIER HORNO PIZZERO AL DE UNA COCINA HOGAREÑA.
PARA QUE UNA PIZZA SEA EXCELENTE TIENES QUE COMBINAR BUENA MASA, BUENA SALSA Y BUENA MOZZARELLA, NO BASTA CON LA MOZZARELLA SOLAMENTE.
CON LA SALSA PRUEBA CON TOMATES BIEN MADUROS ELIMINA LA MAYOR CANTIDAD DE SEMILLAS Y PELALOS, HAZ UN PURE CON LA MINI PIMER O LICUADORA... LE AGREGAS SABORIZANTE PARA SALSAS O TRITURADOS MARCA KNOOR LE AGREGAS MEDIA CEBOLLA Y MEDIO MORRON CHICO MEDIA TAZA DE ACEITE Y UN CHUPIN DE AGUA Y LO DEJAS HERVIR . ALLI LE BAJS EL FUEGO Y LO DEJAS COCINANDO CON LA TAPA 20 MINUTOS.
Y CON LA MASA PRUEBA CON CUALQUIER MASA TIPICA AGREGANDOLE LECHE Y SACNDO EL ACEITE Y PONIENDOLE MARGARINA VEGETAL DE EXCELENTE CALIDAD , LA DERRITES LUEGO VA LA LECHE , EL AGUA , LA LEVADURA, MEZCLAS BIEN.. LUEGO AÑADES HARINA QUE SEA 0000 CEROS MAS FINA MEJOR MOLIENDA MEZCLANDOLA CON LA SAL . HACES LOS BOLLOS LOS TAPAS, DEJAS EN REPOSO A TEMPERATURA DE 30 GRDOS POR 40 MINUTOS , LA ESTIRAS EN EL MOLDE DEJAS 2 MINUTOS SALSEAS Y COCINAS PRIMERO UN POCO LA MASA CON LA SALSA, LUEGO AGREGAS LA MOZZARELLA NO MENOS DE 250 GRAMOS POR PIZZA
SI QUIERES LA PIZZA FINITA BOLLOS DE 330 GRAMOS PARA EL MOLDE 33
SI QUIERES MEDIA MASA 350 GRAMOS
SI QUIERES MASA GRUESA 380 GRAMOS
SI TE GUSTA LA PIZZA TOSTADA ABAJO ( CON PISO) COCINALA PRIMERO EN EL MEDIO DEL HORNO LUEGO LA PASAS ARRIBA Y A LO ULTIMO LA PONES ABAJO DEL TODO
SI TE GUSTA BLANQUITA NUNCA LA PONGAS ABAJO DEL TODO
SI TE GUSTA GRATINADA DEJALA MAS TIEMPO ARRIBA DEL TODO
BUENO ESPERO TE SIRVAN MIS DATOS....
AHORA TE PASO MARCAS DE MUZZARELLA
BARRAZA, ALPALAC, LA LECHERITA, AIMA, LA CASIANA, LUZ AZUL, LA ESBEVA, Y HAY MIL MAS PARA DECIRTE, TAMBIEN VARIA EL SABOR DE ACUERDO AL SECTOR DE LA PROCEDENCIA DE LA LECHE (NO TODAS LAS PASTURAS SON IGUALES) LO CUAL VARIA EN EL SABOR DE LA MOZZARELA.
Y PARA QUE TE DES UNA IDEA EN UNA MISMA PARTIDA UNA FABRICA PUEDE TENER DISTINTOS SABORES DE MOZZARELLA , SABIAS?
distribuyo muzzarella, les paso la data. Imperio, santa maria y guerrin, vidal ( y no la cambian porque se las dejan al costo, tipo es propaganda) la continental mezcla lanata con farfalla, barraza esta muy extendida por su vinculo con el kirchnerismo, estan exportando a rusia y china. Otras marcas, roma, dom tim, javi fer, arotcarena. Provecho!
Muzzarella Pizza
si la temperatura de horno es reimportante, si no esta bien al palo, no levanta el mismo sabor la muzza!
Existe 4 tipos de mozzarella, que son: fior di latte, Las mozzarellas 100% leche de vaca, las de preparados lácteos, y las de búfalas.
fior di latte es de muy buena calidad, se elabora con leche fresca, no tiene conservantes, estabilizantes, ni anti aglomerantes y el rendimiento es mayor ya que funde y se dispersa mejor por la base de pizza. Solo con 80 grs de mozzarella se puede hacer una pizza de 32 cms.
Algunas mozzarellas fior di latte, llevan anti aglomerante (fécula de patata) para evitar que se compacten una vez picadas, esto cambia la humedad, el sabor, el color, la textura de hilo y el tiempo de horneado.
Las mozzarellas 100% leche de vaca, pueden estar elaboradas con leche, más leche en polvos, algunos conservantes y estabilizantes. Son buenas mozzarellas pero no son tan naturales, ni sabrosas como la fior di latte.
Los preparados lácteos, no son mozzarellas, son quesos elaborados a base de suero de la leche, fécula, grasas muy saturadas como el aceite de palma y de coco y proteínas de soja. La mayoría de los preparados lácteos, no tienen leche, se utiliza la caseína que es la proteína de la leche. Este queso no funde bien y suele quemarse. No lo recomiendo, a pesar de tener precios bastante económicos.
La mozzarella de búfala, es la mozzarella que tiene más grasa y humedad. Gracias a la grasa es más sabrosa y debido a la humedad que tiene puede perfectamente ser utilizada en hornos de leña, ya que no se llega a quemar. Ésta desprende abundante cantidad de agua que seguramente no se evaporará del todo, una solución es cortar la mozzarella y ponerla en un colador, de esta manera se pierde parte de la humedad, otra recomendación es ponerla al final del horneado. La única contraindicación de la mozzarella de búfala en pizza es su precio, es algo más elevado que las demás, por eso se recomienda utilizarla en pizzas especiales como la llamada pizza caprese o de búfala. Para reducir su coste podemos mezclarla con mozzarella fior di latte.
excelente los comentarios ayudan a aprender gracias
HOLA ME PARECE QUE A LO QUE EL SE REFIERE ES A ESE SABOR FUERTE Y PICANTON DE LA MUZZARELA
Barraza principalmente: Banchero, Las Cuartetas, El Imperio, Brujas, El cuartito... todos barraza, fijate que hay unos relojes en las pizerías.
MEZCLACON QUESO FRESCO
ALPINA