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Pan mixto de frutas

para uno de454 g* los primeros ingredientes, para 680 g los segundos

Agua ¾ copa graduada 1-1/8 copa graduada

Leche descremada en polvo 2 cucharada 2-1/2 cucharada

Aceite de girasol 2 cucharada 2-1/2 El

Azúcar 5 cucharada ¼ copa graduada

Sal 1 cucharadita 1-1/4 cucharadita

Harina de trigo para pan Tipo 0000 2 copa graduada 3 copa graduada

Nuez moscada ½ cucharadita ¾ cucharadita

Levadura seca 1 cucharadita 1-1/4 cucharadita

Frutos secos mixtos** ¼ copa graduada ½ copa graduada

Programa 5 Dulce 5 Dulce

* Para 454 g de pan seleccionar la regulación de tamaño de pan de 680 g.

** Añadir los frutos al sonar el pitido de alarma.

5. Dulce (2:55 y 2:50)

Este programa se utiliza para cocinar panes dulces. Su corteza resulta mejor tostada que

con la regulación normal. La corteza bien tostada es el resultado de que el azúcar se

"quema

Esta receta es del manual oficial y sale muy bien, podes usar las frutas que quieras, la nuez moscada por agua de azahar y la levadura seca por 25 / 30 grs de fresca.

*Panes dulce navideño (panettone)

INGREDIENTES

2 cucharadas de levadura seca

1/2 taza de leche tibia ( 125cc. )

150 gramos de manteca pomada ( mantequilla ) o manteca vegetal

1 taza de azúcar ( 200 gramos )

1 cucharadita de sal

4 huevos

1 cucharada de miel

1/2 taza de leche caliente ( 125cc. )

3 cucharadas de coñac

1 cucharada de vainilla

1kg de harina ( 1000 gramos )

2 y 1/2 taza de fruta abrillantada ( confitada ), picada

1 taza de pasas de uva

1 cucharada de anís en grano

PREPARACION

Poner la leche tibia en un recipiente chico y espolvorear la levadura. Dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Aparte poner en un bol la manteca, el azúcar, la sal y la miel, verter encima la leche caliente revolviendo bien y dejar hasta que la preparación se entibie.

Se agregan los huevos semibatidos, el coñac y la vainilla batiendo un poco hasta integrar todos los ingredientes.

Tamizar la harina y volcar la mitad a la preparación anterior, mezclar un poco y agregar la levadura disuelta, previamente mezclada. Volver a mezclar y agregar la harina restante formando de a poco una masa.

La masa de levadura debe resultar tierna, por lo tanto, si es necesario se le puede agregar más leche tibia.

Volcar sobre una mesa enharinada y comenzar a amasar hasta que quede tierna y sedosa y no se pegue en la mesada.

Poner en un recipiente ligeramente enharinado, tapar con papel film o envolver en un nailon o en una bolsa de nailon y dejar levar en un lugar cálido durante 30 minutos o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Se vuelca la masa sobre la mesada, se amasa un poco y luego se estira la masa un poco para distribuir todo la fruta previamente mezclada junto con el anís en grano. Arrollar la masa, ajustándola bien con las manos para integrar la fruta. Luego se divide en dos o tres partes dependiendo del tamaño del pan dulce que queramos, se colocan en moldes redondos bien enmantecados, de 16 o 18cm de diámetro por 9cm de alto.

Se ajusta bien la masa con las manos, en el molde y se cubre nuevamente para que leve otros 30 minutos o hasta que duplique su tamaño.

Una vez levado se le hacen dos cortes en cruz y se pinta con manteca, se lleva a un horno lento ( 170º )para que se cocine parejo sin arrebatarse, en la última etapa de cocimiento se puede aumentar la temperatura del horno a 190º.

Cada tanto retirar y volver a pintarlo con manteca.

Para saber si está cocido pinchar la masa con una aguja de tejer y si ésta sale seca el pan dulce está cocido.

Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla, luego se pinta con jalea caliente y se decora con trozos de fruta a gusto.

PAN DULCE NAVIDEÑO

Ingredientes

1/4 taza de leche

1/2 cucharadita de sal fina

150 gramos de manteca

150 gramos de azúcar

2 huevos

1/2 copita de cognac

50 gramos de levadura de cerveza

1 cucharadita de extracto puro de malta

600 gramos de harina de trigo

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharada de esencia de vainilla

100 gramos de pasas de uvas

50 gramos de nueces

50 gramos de frutas abrillantadas:

(cáscaras de limón y de naranjas, confitadas y cortadas en tiritas finas)

Preparación

Receta para un solo pan.

Deshacer 40 o 50 gramos de levadura de cerveza con la mitad de la leche tibia, agregarle harina y formar un bollito, amasarlo y dejarlo descansar hasta que eleve en lugar tibio. Una vez que esté a punto, agregarle otro poco de la leche y una cucharada colmada de harina, unir amasando, formar el bollito y dejarlo elevar nuevamente. Repetir estos pasos, agregarle lo restante de la leche y otra cucharada más de harina, amasar y dejar elevar por tercera vez.

Colocar después sobre la mesa en forma de corona 550 gramos de harina, la sal fina, en el centro colocar el bollito levado y la manteca, unirlos, agregar después el extracto puro de malta, los dos huevos, el azúcar, el agua de azahar, el cognac, la esencia de vainilla, y unir todo formando una masa, sobarla bastante, colocarla después en un recipiente hondo y dejarla elevar un poco , ponerle entonces las pasas sultanas, las cáscaras de naranja y limón confitadas cortadas en tiritas finas, las nueces picadas y hacer el pan, dejarlo elevar y hacerle entonces un corte en cruz, pintarlo con huevo batido, rociarlo con manteca derretida y adornarlo con algunas frutas secar por encima; y cocinarlo en horno de temperatura moderada.