Bonjour,Quelqu'un aurait-il une bonne recette de petit salé aux lentilles ? je n'en n'ai jamais fait, j'aimerais en faire ce we.Merci par avance !. Created by ?. gastronomie-et-boisson-en - recettes-de-cuisine-en

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Petit salé aux lentilles

1 kg de petites lentilles vertes - 1 jarret de porc demi-sel - 600 g de poitrine demi-sel - 3 carottes - 2 petits poireaux - 3 gousses d'ail - 1 oignon piqué de 3 clous de girofle - 1 bouquet garni - sel,

poivre

Pour réaliser cette recette de petit salé aux lentilles, commencer par préparer tous les ingrédients. Trier les lentilles et les mettre à tremper 4 à 5 h.

Faire dessaler les viandes, que vous vous procurerez chez votre charcutier quelques heures en changeant l'eau plusieurs fois ou les rincer à l'eau fraîche.

Mettre les viandes dans une cocotte et les couvrir d'eau froide, amener doucement à ébullition.

Écumer, ajouter 2 carottes et les poireaux épluchés et lavés au préalable. Laisser frémir 90 mn.

Pendant ce temps, égoutter les lentilles puis les rincer. Les verser dans une autre marmite, les couvrir d'eau froide. Ajouter la dernière carotte coupée en rondelles les gousses d'ail, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Faire partir l'ébullition puis laisser frémir 30 mn.

Au bout de ce temps, ajouter les morceaux de viandes aux lentilles et laisser cuire pendant 1 h à très petit feu. Rectifier l'assaisonnement.. Retirer le bouquet garni.

Découper la viande en morceaux et garnir le plat de service avec les lentilles sur lesquelles les viandes seront arrangées. Servir très chaud.

Petit salé aux lentilles - Recettes MAGGI

Pour 4 personnes - Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

300 g de lentilles vertes - 1 cube de Bouillon de Bœuf MAGGI - 2 oignons - 2 carottes - 200 g de palette de porc - 200 g d'échine de porc - 100 g de lardons allumettes natures - 1 saucisse de Morteau cuite - 1,5 litres d'eau - 1 cuiller à soupe d'huile

Pelez et hachez les oignons. Coupez les carottes en petits dés. Coupez la palette et l'échine en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les carottes 5 mn avec l'huile. Ajoutez l'eau, le bouillon, les morceaux de porc et les lentilles. Faites cuire 45 mn à couvert.

A joutez 5 mn avant la fin de la cuisson la saucisse de Morteau.

Lentilles au petit salé

Faites tremper 2 ou 3 h à l'avance 500 g de lentilles.

Mettez-les ensuite sur le feu avec 2 litres d'eau et aux premiers bouillons, égouttez-les.

Remettez-les sur le feu avec 2 litres d'eau bouillante ; ajoutez le sel nécessaire, un oignon piqué de 2 clous de girofle, une carotte, 2 gousses d'ail non épluchées et portez à l'ébullition.

Retirez de côté, pour laisser cuire tout douce ment et à couvert, jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement entre les doigts.

Mettez alors dans une casserole une cuiller à bouche de saindoux ou autant de beurre, à votre choix et 200 g de petit salé coupé en gros dés ; faites revenir, puis ajoutez un oignon haché fin ; celui-ci étant à peine roussi, joignez-lui une cuiller à bouche de farine que vous laissez légèrement colorer.

Retirez de côté ; versez alors dans la casserole, et en bien remuant pour ne pas faire de grumeaux un demi-litre de cuisson des lentilles ou mieux encore du bouillon si vous en avez.

Remettez les lentilles bien égouttées et laissez mijoter quelques minutes à feu doux avant de servir.

Voir aussi : http://www.cuisine.tv/cid37831/le-petit-sale-aux-l...

http://www.cuisine.tv/cid25523/petit-sale-aux-lent...

Anonymous

^^ 1, 5 kg de Jarret de porc demi-sel soit 2 pièces ,500 g de Poitrine de porc demi sel ,200 g de Carottes ,150 g de Verts de poireaux,100 g de gros Oignons jaunes ;150 g de Céleri branche; 1 tête ail coupée en deux, - 2 Clous de giroffle ,1 Bouquet garni ,Baies de genièvre , sel , poivre noir ;

400 g de Lentilles vertes du Puy , 60 g de petits oignons grelots ,10 g d'ail haché ,50 g de Concentré de tomate ,1/2 botte de ciboulette ciselée , 50 g de graisse de canard ou d'oie ,10 brins de persil plat :Mettre à dessaler les jarrets et la poitrine dans de l'eau froide, renouveler l'eau plusieurs fois. Préparer la garniture aromatique : carottes, vert de poireau, céleri branche en tronçon de 1 cm, l'oignon épluché piqué de deux clous de giroffle, le bouquet garni;dans une grosse marmite blanchir les jarrets et la poitrine , dans eau froide au départ et laisser en ébullition 3 à 4 minutes; égoutter, et remettre les viandes dans la même marmite, mouiller a l'eau froide 3 à 4 cm audessus des viandes, ajouter la garniture aromatique, et surtout ne pas saler, faire prendre ébullition et écumer de temps en temps : cuisson 2h00 à 2h30. la poitrine sera très certainement cuite avant les jarrets. L'appoint de cuisson se vérifie en piquant avec une fourchette ,mettre à glacer à blanc les petits oignons avec un peu de graisse de canard.Laver à l'eau froide les lentilles vertes, il n'est pas nécessaire de les faire tremper ,dans une casserole d'un volume important mettre à cuire les lentilles avec un demi volume de cuisson des jarrets, la garniture aromatique qui a servie à la cuisson de la viande et completer avec de l'eau froide pour qu'elles soient recouvertes de 7 à 8 cm de liquide ;après ébullition, écumer si nécessaire. temps de cuisson 30 mn, verifier l'appoint. Les lentilles auront plus que doublées de volume. égoutter si nécessaire il ne doit plus pour ainsi dire rester de liquide de cuisson dans une grande cocotte qui servira de plat de service, faire suer légèrement l'ail haché, le concentré de tomate, ajouter les petits oignons, les lentilles ;

Faire reprendre ébullition 5 à 6 minutes tout en remuant de temps à autre, dresser sur les lentilles les jarrets entiers et la poitrine tranchée ;vérifier l'appoint d'assaissonement des lentilles, je ne les sale pas car je les cuits dans le bouillon de la viande qui est salé.

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