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Gehe ich recht in der Annahme, daß Du einen fertigen Brotteig nimmst und im Brotbackautomaten backst?

Es könnte a) an der Wassermenge liegen, die benötigt wird, oder b) an der Wassertemperatur.

Die Fertig- Teige sind da sehr empfindlich!!! Zusätzlich Hefe bringt nichts!

Und sonst bleibt nur: PROBIEREN,

Wenn Deine Brotbackmaschine schon älter ist könnte es sein, dass ein Teil des Heizstabes durchgeglüht ist und sie nun nicht mehr warm genug für deine Teigmenge wird.

Probier es mit wärmeren Wasser oder einer kleineren Teigmenge.

Alternativ könntest du die Hefe auch erstmal in einem Vorteig an einem warmen Platz angehen lassen.

entweder hast du zu alte Hefe oder oder die Brotmaschine nicht richtig eingestellt so dass sie den Teig nicht richtig zum aufgehen bringt oder es ist etwas beim Programm das nicht mehr stimmt;

Da ich mein Brot ohne Maschine mache und auch schon viel probiert habe, vermute ich mal, das die Teigmenge für deine Maschine zu groß ist und sich der Teig in den Ruhefasen nicht gären kann. Luftig wird ein Brot nur dann, wenn das Verhältnis Mehl, Hefe, Sauerteig und Wasser stimmt.

Liegt vielleicht am Alter der Hefe.

Besorg dir mal ganz frische Trockenhefe.

Hat bisher immer geklappt bei mir.

Ansonsten, probier mal dieses Brot:

http://neuesvonderinsel.blogspot.com/2010/05/irish...

Ist ohne Hefe und total lecker!!!

mehr hefe nehmen