Verified answer

EN LA LECHE QUE VAYAS A USAR PONES UNAS GOTAS DE JUGO DE LIMON Y SAL AL GUSTO. LA DEJAS A UN LADO Y CUANDO SE SEPARE BIEN EL SUERO DE LA LECHE, LA ECHAS EN UNA BOLSA DE TELA BIEN LIMPIA, QUE NO HUELA A NADA; SI ES NUEVA, LAVALA CON JABON NEUTRO SIN OLOR Y DEJALA QUE SE SEQUE AL SOL ANTES DE USARLA. DEJALA HASTA QUE ESCURRA BIEN TODO EL SUERO, SI QUIERES QUE SEA MAS RAPIDO, PONLE ALGO PESADO ENCIMA, PERO QUE ESTE BIEN LIMPIO. CUANDO ACABE DE ESCURRIR BIEN, LA SACAS DE LA BOLSA Y LA GUARDAS EN UN FRASCO DE VIDRIO CON TAPA, EN LA NEVERA.- ESTA RECETA NO TIENE CANTIDADES, SE HACE A LA MEDIDA DE QUIEN LA HAGA. ES BIEN RICA PARA COMER CON GALLETICAS O PAN Y QUEDA COMO SI FUERA UN TIPO DE REQUESON

FELICIDADES!!!

me gustaria que alguien me diga como hacer suero de leche esee que hacer en una tapara y se deja por varios dis

.

ELABORACIÓN A PARTIR DE SUERO DE LECHE:

Otro método de elaboración de la ricota es a partir del subproducto de elaboración del queso, nos referimos al suero lácteo. Este suero contiene proteínas, vitaminas, grasa, sales minerales y lactosa (azúcar de la leche), o sea, los mismos constituyentes de la leche pero en menor cantidad.

Materia prima: Suero proveniente de la elaboración de quesos (se puede sumar el proveniente de la elaboración de ricota con el método que describimos antes).

ácidos orgánicos (ácido acético o vinagre o limón) Este paso ya tenes la leche cortada

termómetro. ( hasta 100 °C)

Procesamiento:

1- Recepción del suero. Una vez que se produce la separación del suero de la cuajada, en la elaboración de queso, comienza la recepción del suero. Este se debe mantener a 22° C mientras se concluye el proceso del queso, de este modo aumentara la acidez del producto.

2- Incorporación de leche entera. Se debe aumentar el contenido de sólidos del suero, para ello se adiciona cerca de un 3% de leche entera, de este modo se aumentara el rendimiento de la ricota a un 7% aproximado (o sea, por cada 10 litros de suero, se agregaran 300 ml de leche entera y se obtendrán aproximadamente 700 gramos de ricota).

3- Calentamiento. La mezcla se calienta hasta 85° C, se debe agitar constantemente.

4- Adición de ácidos orgánicos o suero ácido. Si se alcanzaron los 85° C y no se produce la precipitación de las proteínas (ricota) en forma de pequeños copos blancos, es conveniente adicionar ácido acético diluido y agregar 0.2% del volumen total del suero.

5- Coagulación de la proteína. Añadir ácidos orgánicos o suero fermentado, y se producirá la coagulación de las proteínas.

6- Separación de la ricota. Como se mencionó anteriormente se observara la formación de pequeños copos blancos correspondientes a proteína coagulada. Se detiene la agitación utilizando filtros o lienzos.

7- Acondicionamiento de la ricota. Si la ricota elaborada es con fines de repostería, se debe adicionar azúcar no más de un 5%. Para un producto salado agregar 3% de su peso en sal, además de especias como semillas de sésamo, orégano, ciboulette, ajo, pimentón, o mezclas de ellos, etc.

8- Enfriamiento. Rápidamente se debe enfriar a temperaturas inferiores a 5° C y superiores a 1° C, se recomienda 3° C, cuidando de no congelar.

9- Almacenamiento y consumo. La temperatura de almacenamiento es de 3° C y se debe procurar consumir rápidamente, ya que el producto tiene una vida útil de no más de 5 días.