Para empezar el chile pasado es el chile verde, california, o chilaca, que es como lo conocemos aca en Chihuahua, y es tostado y puesto a secar al sol, y lo encuentras en el supermercado ya pasado y seco. El tipico platillo de chile pasado es con queso.
Se pone el chile en agua a hervir para que se ablande y se desvene y pele, se corta enpedazos pequeños. Aparte en una sarten se guisa cebolla y cuando este cristalina se le agrega el chile cortado se le pone un poco de leche y unos cubos de queso chihuahua, sal al gusto y listo!
El chile se tuesta sobre fuego lento, la cantidad que cada quien se proponga (considerando que por cada kg. de chile fresco saldrán aproximadamente doscientos g. de chile pasado). Conforme se va tostando, con mucho cuidado para que no se queme, se envuelve en un trapo o en una bolsa de plástico y se deja ahí un buen rato para que los chiles "suden" y se enfríen, ya que de esa forma es más fácil pelarlos.
Al quitar la cutícula o piel del cada uno de los chiles, hay que tener mucho cuidado de no quitar el "tallito". Se extienden unos lazos en un lugar bajo techo y ventilado, o si se está al cuidado constante, bajo el sol. Se amarran con un hilo cada chile y se dejan colgados hasta que se deshidratan totalmente, para guardarlos una vez que están totalmente secos, se escoge un lugar que no sea húmedo, se colocan en un costal o en bolsas de papel. Si los chiles no están bien secos, se corre el riesgo de que se produzca moho (hongos) y de no estar bien protegidos también pueden apolillarse.
Chile Pasado
Existe una gran variedad de guisados y caldillos que se puede elaborar con chile pasado, en esto tiene que ver mucho la creatividad de cada persona: puede hacerse con queso, papas, jamón o tocino, con carne de res o puerco, con carne seca o de venado, como guiso o como caldillo.
Ingredientes:
100 gr. de chile pasado o más, considere que rinde mucho
carne de res o puerco al gusto
aceite o manteca para freír
cebolla picada
ajo picado
Manera de hacerse:
En un recipiente amplio se pone agua a calentar, ya que está bien caliente se ponen a remojar los chiles, una vez que se ablandan se limpian quitando las semillas y los tallitos. Se guarda una poca de agua de la que se usó para remojar el chile para ser utilizada después.
En una cazuela o en un sartén se fríe la carne en pedacitos (de res o puerco), una vez que está frita se agrega la cebolla y el ajo y se fríe muy bien, luego se agrega el chile pasado picado o en rajas y el agua en que se remojaron, según lo caldoso que se desee. Se deja hervir un rato para servirse bien caliente. A esta receta se le puede poner jitomate si se desea.
Como dijimos antes, se pueden hacer varias combinaciones, según el gusto de cada quien, pero de todas maneras el chile pasado es un platillo de un delicioso sabor y típico cien por ciento de nuestro estado. Se disfruta más de este rico guisado si lo acompaña de unas tortillas de harina recién hechas.
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Para empezar el chile pasado es el chile verde, california, o chilaca, que es como lo conocemos aca en Chihuahua, y es tostado y puesto a secar al sol, y lo encuentras en el supermercado ya pasado y seco. El tipico platillo de chile pasado es con queso.
Se pone el chile en agua a hervir para que se ablande y se desvene y pele, se corta enpedazos pequeños. Aparte en una sarten se guisa cebolla y cuando este cristalina se le agrega el chile cortado se le pone un poco de leche y unos cubos de queso chihuahua, sal al gusto y listo!
Cómo se pasa el chile
El chile se tuesta sobre fuego lento, la cantidad que cada quien se proponga (considerando que por cada kg. de chile fresco saldrán aproximadamente doscientos g. de chile pasado). Conforme se va tostando, con mucho cuidado para que no se queme, se envuelve en un trapo o en una bolsa de plástico y se deja ahí un buen rato para que los chiles "suden" y se enfríen, ya que de esa forma es más fácil pelarlos.
Al quitar la cutícula o piel del cada uno de los chiles, hay que tener mucho cuidado de no quitar el "tallito". Se extienden unos lazos en un lugar bajo techo y ventilado, o si se está al cuidado constante, bajo el sol. Se amarran con un hilo cada chile y se dejan colgados hasta que se deshidratan totalmente, para guardarlos una vez que están totalmente secos, se escoge un lugar que no sea húmedo, se colocan en un costal o en bolsas de papel. Si los chiles no están bien secos, se corre el riesgo de que se produzca moho (hongos) y de no estar bien protegidos también pueden apolillarse.
Chile Pasado
Existe una gran variedad de guisados y caldillos que se puede elaborar con chile pasado, en esto tiene que ver mucho la creatividad de cada persona: puede hacerse con queso, papas, jamón o tocino, con carne de res o puerco, con carne seca o de venado, como guiso o como caldillo.
Ingredientes:
100 gr. de chile pasado o más, considere que rinde mucho
carne de res o puerco al gusto
aceite o manteca para freír
cebolla picada
ajo picado
Manera de hacerse:
En un recipiente amplio se pone agua a calentar, ya que está bien caliente se ponen a remojar los chiles, una vez que se ablandan se limpian quitando las semillas y los tallitos. Se guarda una poca de agua de la que se usó para remojar el chile para ser utilizada después.
En una cazuela o en un sartén se fríe la carne en pedacitos (de res o puerco), una vez que está frita se agrega la cebolla y el ajo y se fríe muy bien, luego se agrega el chile pasado picado o en rajas y el agua en que se remojaron, según lo caldoso que se desee. Se deja hervir un rato para servirse bien caliente. A esta receta se le puede poner jitomate si se desea.
Como dijimos antes, se pueden hacer varias combinaciones, según el gusto de cada quien, pero de todas maneras el chile pasado es un platillo de un delicioso sabor y típico cien por ciento de nuestro estado. Se disfruta más de este rico guisado si lo acompaña de unas tortillas de harina recién hechas.