Den Bulgur unter kaltem Wasser abbrausen, anschlieÃend in der Gemüsebrühe einmal aufkochen und weitere 20-30 Minuten ausquellen lassen.
Dressing:
Die Kräuter fein hacken.
Das Sonnenblumenöl mit etwas Pfeffer, Balsamicoessig, den gehackten Kräutern, Zitronensaft und ggf. SüÃstoff oder Zucker verrühren.
Die Tomaten waschen, die grünen Stielansätze heraus schneiden, klein schneiden und zum Dressing geben (Zur besseren Verträglichkeit kann auch das Entfernen der Tomatenhaut beitragen). AnschlieÃend den erkalteten Bulgur unterheben, weitere 30 Minuten ziehen lassen.
schwarzer Pfeffer, Zimt, Paprika: s. Baharat / Petersilie (privates Rezept)
Pinienkerne und Fleisch anbraten, Zwiebeln und Gewürze zugeben, dünsten bis Fleisch gar und Zwiebeln glasig sind.
Teig und 6 Arten der Zubereitung:
Kubba, eine Art "Knödel mit Fleischfüllung" (die Araber mögen mich für diesen Vergleich entschuldigen), lässt sich auf viele Arten zubereiten. Während die Füllung vor allem bei den Gewürzen variiert, allenfalls noch in der Feinheit des Hackfleisches, lässt sich die Umhüllung aus verschiedensten Rohstoffen und in verschiedensten Formen herstellen.
knusprig-krockant: 3/4 kg Trockenreis (nicht Risotto) wie Risotto weich kochen, abkühlen lassen und kneten, bis er verklebt. (Beim Vorschlag, ein Ei zuzugeben, verwerfen einige Araberinnen vor Entsetzen die Hände.) Aus diesem Reisteig Kugeln formen, mit Daumen eindrücken und zu offener Hohlkugel formen. Füllen, sorgfältig schliessen und in Eiform bringen. Wichtig: Die Finger dürfen nicht fettig sein, sonst schliesst sich der Teig nicht mehr. Die fertigen "Knödel" in heissem Oel braten (Fritöse, oder kleine Pfanne mit hohem Rand, 2 cm Ãl) bis sie auf allen Seiten braun sind. Variante 2 und 3 oder weitere werden nach dem selben Verfahren hergestellt.
knusprig-krustig: 3/4 kg bulghur (Hartweizenschrot), ev. unter Beigabe von etwas gekochten Kartoffeln.
weich-krustig: 3/4 kg Reis mit Kartoffeln, oder nur Kartoffeln (was sich dann allerdings "potato charp" nennt):
1 kg Kartoffeln
1 grosses Ei
1/4 Tasse Weizenmehl
Salz, Pfeffer
Füllung:
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Oel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch
1 Teelöffel Baharat (s. dort)
Salz
1/2 Tasse enthäutete und gehackte Tomaten
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Kartoffeln in Schale gar kochen, pellen und stampfen. Wenn abgekühlt Ei und Gewürze zugeben. Zwiebeln in Oel glasig dünsten, Knoblauch und Hackfleisch zugeben, bei starker Hitze rühren bis es krümelig wird und sich zu bräunen beginnt. Gewürze, Salz, Petersilien und Tomaten unterrühren. 15 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten lassen.
Ein Esslöffel der Kartoffelteigmischung in Handfläche flach drücken. Einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und den Kartoffelteig darüber zusammenfalten und schliessen. (Die Hände sollten angefeuchtet werden, damit der Kartoffelteig nicht kleben bleibt). Die Bällchen in Mehl wälzen und leicht flach drücken. In einer Bratpfanne mit 5 mm Ãl (oder Friteuse) auf beiden Seiten goldgelb braten (ca. 30 Minuten).
Kubba für Vegetarier: Statt der Füllung mit Hackfleisch können die Knödel z.B. auch mit einer Tomaten-Petersilienmischung gefüllt werden: 2 grosse Tomaten enthäuten, kreuzweise halbieren, Kerne und Saft entfernen, fein hacken. Mit glasig gedünsteter, ebenfalls fein gehackter grosser Zwiebel und 1/2 Tasse Petersilie mischen. Rest wie bei andern Varianten.
Kuba für Suppe sind normalerweise aus Burghul, da Reis eher zerfällt. Eine typische Kubba-Suppe enthält nebst der Kubba vor allem Mangold (Stile und Blätter).
Kubba im Backblech: Für Grossfamilien und Restaurants gibt es diese etwas weniger aufwendige Variante. Auf ein eingefettetes Backblech kommt eine Lage Teig (meist wird hier Burghul gewählt), darauf die Füllung, die dann nochmals mit Teig gedeckt wird. Die obere Schicht sollte etwas dicker sein als die untere. Diese Kubba wird mit Oel bestrichen und für rund 20 Minuten, bis sie braun ist, im Backofen gebacken.
Kubba wird meist mit Salat und Laban (saurer Milch), Laban mit Gurken (wie Zaziki) gegessen.
Zwiebel würfeln, mit Knoblauch in 1 El Ãl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abkühlen lassen. Kichererbsen zwischen Küchenpapier gut trockentupfen, mit Ei fein pürieren. Zwiebelmischung und Brösel unterkneten, evtl. nachwürzen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 flachen Frikadellen formen.
Restliches Ãl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Min. goldbraun braten. Salat putzen, in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Minze fein hacken, mit Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Pita-Taschen toasten. Mit den Salatstreifen, Tomaten und Kichererbsenfrikadellen füllen, etwas Minzjoghurt in die Taschen geben. Restlichen Joghurt extra servieren.
Persische SpieÃe
Zutaten
Für 4 Personen
Ergibt 4 Portionen
400 g Rinderhack
1 Ei
1 El Semmelbrösel
1-2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
40 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
20 g Kapern
5 Stiele glatte Petersilie
7 El Olivenöl
1 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Das Hack in einer Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Mit nassen Händen zu 4 länglichen Frikadellen formen. Auf Metall- oder HolzspieÃe stecken und kalt stellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse klein würfeln und Kapern hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Alles bis auf 20 g Pinienkerne mit 5 El Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen.
Die SpieÃe in 2 El heiÃem Olivenöl in einer groÃen Pfanne von beiden Seiten etwa 6-7 Min. braten. Mit dem Schafskäse-Relish und restlichen Pinienkernen servieren.
10 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone, nach Belieben auch mehr
5-8 EÃl. natives Olivenöl extra
einige frische Minzstengel, die Blätter in feine Streifen geschnitten
1 groÃes Bund glattblätrige Petersilie, gehackt
Den Couscous in eine Schüssel streuen, mit 300 ml kaltem Wasser übergieÃen und gründlich durchmischen.
Mindestens 30 min. quellen lassen, bis er weich ist.
Die übrigen Zutaten untermischen!
***
Bamija (Okra)
1/2 kg Okraschoten waschen und putzen (Stiel und Spitzen entfernen), in kleine Scheiben schneiden und in ca. 1 - 1 1/2 l Rindsuppe ein paar Minuten kochen. Dann mit einem Pürierstab zerkleinern. Ca. 6 Knoblauchzehen, Koriandersamen, Pfeffer und Salz mit dem Mörser zerkleinern, die Gewürzmischung in Butter anschwitzen, bis sie leicht braun wird und dann ab damit ins Gemüse. Kurz aufkochen lassen.
****
Libanesischer Salat mit geröstetem Fladenbrot
Einkaufsliste:
Zutaten (für 5 bis 6 Personen):
1 mittelgroÃer Romana Salat
½ Gurke
3 mittelgroÃe Tomaten
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 libanesisches Fladenbrot*, in Stücke geschnitten und in Ãl frittiert *(erhältlich in türkischen und arabischen Feinkostläden)
1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie
frische Pfefferminze, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Salz
Zubereitung:
Salat, Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und nach Wunsch schneiden. Petersilie und Pfefferminze hinzugeben. In kleiner Schale Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz verrühren und dazugeben. Geröstetes Fladenbrot hinzugeben. Sofort servieren.
***
Joghurtkuchen (Türkei)
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
250 g Joghurt
¼ Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Zucker
3 Eier
Mehl und Backpulver mischen.
Butter zerlassen und mit Joghurt und Vanilleextrakt in einer Schüssel unterrühren.
Eier und Zucker cremig schlagen und zu der Joghurtmischung geben.
Mehl unterarbeiten und in eine Kuchenform geben.
Vorgeheizter Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach dem Abkühlen den Kuchen in Rauten schneiden und Servieren.
was denn für eins? es gibt sooo viele, was leicht geht, ist bulgur, bulgur wie losen reis kochen mit ner dose kichererbsen, wenn das bulgur weich ist einfach abgieÃen, dazu kannste naturjoghurt reichen, schmeckt ganz lecker, und natürlich hähnchenschenkel
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http://de.search.yahoo.com/search?search=rezepte+a...
hier hast du eine sehr große auswahl
Arabischer Bulgursalat
150 Gramm Bulgur oder Couscous
500 Milliliter Gemüsebrühe selbst hergestellt
Dressing
50 Gramm Petersilie
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
1 Esslöffel Balsamicoessig
1 Esslöffel Zitronensaft
etwas Pfeffer
SüÃstoff oder Zucker bei Bedarf
500 Gramm Tomate
Den Bulgur unter kaltem Wasser abbrausen, anschlieÃend in der Gemüsebrühe einmal aufkochen und weitere 20-30 Minuten ausquellen lassen.
Dressing:
Die Kräuter fein hacken.
Das Sonnenblumenöl mit etwas Pfeffer, Balsamicoessig, den gehackten Kräutern, Zitronensaft und ggf. SüÃstoff oder Zucker verrühren.
Die Tomaten waschen, die grünen Stielansätze heraus schneiden, klein schneiden und zum Dressing geben (Zur besseren Verträglichkeit kann auch das Entfernen der Tomatenhaut beitragen). AnschlieÃend den erkalteten Bulgur unterheben, weitere 30 Minuten ziehen lassen.
Kubba (Kibbe, Kibbaye)
Zutaten für Füllung:
3/4 kg gehacktes Rindfleisch
1/4 Tasse Pinienkerne
1 geraspelte Zwiebel
1 Teelöffel Salz
schwarzer Pfeffer, Zimt, Paprika: s. Baharat / Petersilie (privates Rezept)
Pinienkerne und Fleisch anbraten, Zwiebeln und Gewürze zugeben, dünsten bis Fleisch gar und Zwiebeln glasig sind.
Teig und 6 Arten der Zubereitung:
Kubba, eine Art "Knödel mit Fleischfüllung" (die Araber mögen mich für diesen Vergleich entschuldigen), lässt sich auf viele Arten zubereiten. Während die Füllung vor allem bei den Gewürzen variiert, allenfalls noch in der Feinheit des Hackfleisches, lässt sich die Umhüllung aus verschiedensten Rohstoffen und in verschiedensten Formen herstellen.
knusprig-krockant: 3/4 kg Trockenreis (nicht Risotto) wie Risotto weich kochen, abkühlen lassen und kneten, bis er verklebt. (Beim Vorschlag, ein Ei zuzugeben, verwerfen einige Araberinnen vor Entsetzen die Hände.) Aus diesem Reisteig Kugeln formen, mit Daumen eindrücken und zu offener Hohlkugel formen. Füllen, sorgfältig schliessen und in Eiform bringen. Wichtig: Die Finger dürfen nicht fettig sein, sonst schliesst sich der Teig nicht mehr. Die fertigen "Knödel" in heissem Oel braten (Fritöse, oder kleine Pfanne mit hohem Rand, 2 cm Ãl) bis sie auf allen Seiten braun sind. Variante 2 und 3 oder weitere werden nach dem selben Verfahren hergestellt.
knusprig-krustig: 3/4 kg bulghur (Hartweizenschrot), ev. unter Beigabe von etwas gekochten Kartoffeln.
weich-krustig: 3/4 kg Reis mit Kartoffeln, oder nur Kartoffeln (was sich dann allerdings "potato charp" nennt):
1 kg Kartoffeln
1 grosses Ei
1/4 Tasse Weizenmehl
Salz, Pfeffer
Füllung:
1 mittelgrosse Zwiebel, fein gehackt
1 Esslöffel Oel
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g fein gehacktes Lamm- oder Rindfleisch
1 Teelöffel Baharat (s. dort)
Salz
1/2 Tasse enthäutete und gehackte Tomaten
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Kartoffeln in Schale gar kochen, pellen und stampfen. Wenn abgekühlt Ei und Gewürze zugeben. Zwiebeln in Oel glasig dünsten, Knoblauch und Hackfleisch zugeben, bei starker Hitze rühren bis es krümelig wird und sich zu bräunen beginnt. Gewürze, Salz, Petersilien und Tomaten unterrühren. 15 Minuten bei geringer Hitze weiter dünsten lassen.
Ein Esslöffel der Kartoffelteigmischung in Handfläche flach drücken. Einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und den Kartoffelteig darüber zusammenfalten und schliessen. (Die Hände sollten angefeuchtet werden, damit der Kartoffelteig nicht kleben bleibt). Die Bällchen in Mehl wälzen und leicht flach drücken. In einer Bratpfanne mit 5 mm Ãl (oder Friteuse) auf beiden Seiten goldgelb braten (ca. 30 Minuten).
Kubba für Vegetarier: Statt der Füllung mit Hackfleisch können die Knödel z.B. auch mit einer Tomaten-Petersilienmischung gefüllt werden: 2 grosse Tomaten enthäuten, kreuzweise halbieren, Kerne und Saft entfernen, fein hacken. Mit glasig gedünsteter, ebenfalls fein gehackter grosser Zwiebel und 1/2 Tasse Petersilie mischen. Rest wie bei andern Varianten.
Kuba für Suppe sind normalerweise aus Burghul, da Reis eher zerfällt. Eine typische Kubba-Suppe enthält nebst der Kubba vor allem Mangold (Stile und Blätter).
Kubba im Backblech: Für Grossfamilien und Restaurants gibt es diese etwas weniger aufwendige Variante. Auf ein eingefettetes Backblech kommt eine Lage Teig (meist wird hier Burghul gewählt), darauf die Füllung, die dann nochmals mit Teig gedeckt wird. Die obere Schicht sollte etwas dicker sein als die untere. Diese Kubba wird mit Oel bestrichen und für rund 20 Minuten, bis sie braun ist, im Backofen gebacken.
Kubba wird meist mit Salat und Laban (saurer Milch), Laban mit Gurken (wie Zaziki) gegessen.
Schnelle Falafel
Zutaten
Für 2 Personen
Ergibt 2 Portionen
1 Zwiebel
1 durchgepresste Knoblauchzehe
6 El Ãl
Salz
Pfeffer
gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose Kichererbsen (425 g EW)
1 Ei (Kl. M)
2 El Semmelbrösel
1 Römersalatherz
200 g Kirschtomaten
1 Hand voll Minzeblätter
150 g Vollmilchjoghurt
4 Pita-Brottaschen (Ã ca. 65 g)
Zubereitung
Zwiebel würfeln, mit Knoblauch in 1 El Ãl andünsten, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abkühlen lassen. Kichererbsen zwischen Küchenpapier gut trockentupfen, mit Ei fein pürieren. Zwiebelmischung und Brösel unterkneten, evtl. nachwürzen. Mit leicht angefeuchteten Händen zu 8 flachen Frikadellen formen.
Restliches Ãl in einer Pfanne erhitzen. Die Frikadellen darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4-5 Min. goldbraun braten. Salat putzen, in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Minze fein hacken, mit Joghurt, etwas Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Pita-Taschen toasten. Mit den Salatstreifen, Tomaten und Kichererbsenfrikadellen füllen, etwas Minzjoghurt in die Taschen geben. Restlichen Joghurt extra servieren.
Persische SpieÃe
Zutaten
Für 4 Personen
Ergibt 4 Portionen
400 g Rinderhack
1 Ei
1 El Semmelbrösel
1-2 Tl rosenscharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
40 g Pinienkerne
100 g Schafskäse
20 g Kapern
5 Stiele glatte Petersilie
7 El Olivenöl
1 El Zitronensaft
Zubereitung
1. Das Hack in einer Schüssel mit dem Ei, den Semmelbröseln, Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. Mit nassen Händen zu 4 länglichen Frikadellen formen. Auf Metall- oder HolzspieÃe stecken und kalt stellen. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Schafskäse klein würfeln und Kapern hacken. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Alles bis auf 20 g Pinienkerne mit 5 El Olivenöl und etwas Zitronensaft mischen.
Die SpieÃe in 2 El heiÃem Olivenöl in einer groÃen Pfanne von beiden Seiten etwa 6-7 Min. braten. Mit dem Schafskäse-Relish und restlichen Pinienkernen servieren.
Couscous-Salat
Zutaten für 4-6 Personen:
250 g mittelfeiner Couscous
1 grüne oder rote Paprikaschote, gewürfelt
3 mittelgroÃe Tomaten, enthäutet und gewürfelt
10 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone, nach Belieben auch mehr
5-8 EÃl. natives Olivenöl extra
einige frische Minzstengel, die Blätter in feine Streifen geschnitten
1 groÃes Bund glattblätrige Petersilie, gehackt
Den Couscous in eine Schüssel streuen, mit 300 ml kaltem Wasser übergieÃen und gründlich durchmischen.
Mindestens 30 min. quellen lassen, bis er weich ist.
Die übrigen Zutaten untermischen!
***
Bamija (Okra)
1/2 kg Okraschoten waschen und putzen (Stiel und Spitzen entfernen), in kleine Scheiben schneiden und in ca. 1 - 1 1/2 l Rindsuppe ein paar Minuten kochen. Dann mit einem Pürierstab zerkleinern. Ca. 6 Knoblauchzehen, Koriandersamen, Pfeffer und Salz mit dem Mörser zerkleinern, die Gewürzmischung in Butter anschwitzen, bis sie leicht braun wird und dann ab damit ins Gemüse. Kurz aufkochen lassen.
****
Libanesischer Salat mit geröstetem Fladenbrot
Einkaufsliste:
Zutaten (für 5 bis 6 Personen):
1 mittelgroÃer Romana Salat
½ Gurke
3 mittelgroÃe Tomaten
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 libanesisches Fladenbrot*, in Stücke geschnitten und in Ãl frittiert *(erhältlich in türkischen und arabischen Feinkostläden)
1 Esslöffel gehackte Blattpetersilie
frische Pfefferminze, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel frischer Limettensaft
Salz
Zubereitung:
Salat, Gurke, Tomaten und Frühlingszwiebeln waschen und nach Wunsch schneiden. Petersilie und Pfefferminze hinzugeben. In kleiner Schale Limettensaft, Olivenöl, Knoblauch und Salz verrühren und dazugeben. Geröstetes Fladenbrot hinzugeben. Sofort servieren.
***
Joghurtkuchen (Türkei)
300 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
250 g Butter
250 g Joghurt
¼ Teelöffel Vanilleextrakt
250 g Zucker
3 Eier
Mehl und Backpulver mischen.
Butter zerlassen und mit Joghurt und Vanilleextrakt in einer Schüssel unterrühren.
Eier und Zucker cremig schlagen und zu der Joghurtmischung geben.
Mehl unterarbeiten und in eine Kuchenform geben.
Vorgeheizter Backofen bei 200 Grad 20-25 Minuten backen bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nach dem Abkühlen den Kuchen in Rauten schneiden und Servieren.
was denn für eins? es gibt sooo viele, was leicht geht, ist bulgur, bulgur wie losen reis kochen mit ner dose kichererbsen, wenn das bulgur weich ist einfach abgieÃen, dazu kannste naturjoghurt reichen, schmeckt ganz lecker, und natürlich hähnchenschenkel