Kruste bei Schweinebraten Kross machen?
Meine mutter macht regelmäßig schweinebraten mit kruste.
Doch leider wird die kruste dabei immer sehr hart sodass sie kaum zu beißen ist.
Der einzige tipp den ich gefunden hab ist den braten nach einer stunde im ofen mit etwas bier zu übergießen allerdings will sie das nicht.
Kennt ihr vieleicht noch n paar gute tipps damit die kruste richtig schön kross wird wärend oder nach der zubereitung?
Update:Bissfest soll es nich sein.
Er soll richtig schön knusprig sein fast wie bei chips.
Das hatte ich bis jetz leider nur 1 mal.
ka, woran das da lag.
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Der Trick ist folgender. Schwarte einschneiden (rautenförmig oder karos). Ein sehr scharfes Messer wird benötigt.
Dann mit der Schwarte nach unten in den Topf und ca. 1h mit Wein oder Fond bei ca. 150°C garen. Die Schwarte ist jetzt wabbelig und weich. Braten umdrehen, Schwarte zeigt nach oben. Jetzt ohne Deckel in die Röhre und ordentlich Stoff geben, 200-220°C. Öfter kontrollieren und rausnehmen, wenn Schwarte goldbraun ist.
Den Braten im geschlossenen Topf braten und ab und zu mit Bratflüssigkeit übergieÃen. Gegen Ende der Bratzeit (ca. 15 m bei 220° C im Ofen oder ca.10 m unterm Grill) fertigbraten und dabei immer wieder mit der Bratflüssigkeit übergieÃen.
Honig ist nicht jedermanns Sache, weil er eben süà schmeckt.
Durch die hohe Temperatur bilden sich mehr oder weniger „Brandblasen“, die die Hautstruktur auflockern und dadurch krosser macht. Ohne bleibt die Haut kompakt und eben „bissfest“.
RegelmäÃig mit Honig ein pinseln, das bringt einen guten Geschmack und bleibt relativ Biss fest
Schön kross wird er wenn du ihn normal im Ofen garst und ihn neben bei regelmässig mit sosse bestreichst ....
Sosse oder wie auch immer man das nennt ;) : 2EL Honig 100ml Bier Etwas Zucker Salz und andere Gewürze nach belieben .
Nicht allzu hoch stellen höchsten 160-180 grad und dann viel geduld sobald die sosse wieder auf der Kruste eingezogen ist neu bestreichen ....klappt bei mir super .