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POZOLE SONORENDE (DE 6 A 8 PERSONAS):

INGREDIENTES:

PARA EL CALDO:

4 lts. de agua

1½ kg. de espinazo de puerco en trozos de 5 cm. de espesor

1 kg. de chamorro o codillo de puerco en rebanadas de 5 cm. de espesor

1 kg. de nixtamal limpio*

1 cebolla blanca grande

2 cabezas de ajo

- sal al gusto

PARA EL CHILE:

20 chiles colorados limpios y cocidos

¼ cabeza de cebolla

4 dientes de ajo

3 cdas. de orégano

2 tazas de agua

PARA SERVIR:

1 mazo de rábanos rebanados

1 lechuga finamente picada

1 cebolla blanca finamente picada

- orégano molido

PROCEDIMIENTO:

- En una olla grande se ponen los cuatro litros de agua, con el nixtamal* sin sal (si se agrega sal el grano no revienta). Se tapa y se deja hervir por espacio de ½ hora. Mientras en una licuadora se ponen 1/4 de cabeza de cebolla blanca, los dientes de ajo, el orégano y los chiles ya cocidos, se licuan bien. Siguiendo el procedimiento, al pasar ½ hora de cocimiento del nixtamal, se agregan la carne, la cebolla y el ajo. El chile licuado se vierte al caldo a través de un colador. Al hervir se deja en fuego lento por espacio de una hora o hasta que dé el punto de grano reventado y la carne suave. Se agrega sal al gusto y se sirve en un plato hondo con rebanaditas de rábanos, lechuga y cebolla picada al gusto del comensal. Un frasco de chiltepines secos no debe faltar al centro de la mesa del pozole sonorense.

- *Esta receta es la original usando nixtamal genuino obtenido del cocimiento del maíz con cal o se compra en tortillerías que procesan la fórmula original del maíz.

- Variable: Si se usa nixtamal del que se expende como maíz precocido en tiendas de autoservicio, el proceso se invierte así: Primero se le pone el agua, se hierve con la carne, se desespuma la carne y después de media hora de cocimiento se agrega el maíz, el chile y el resto de los condimentos y se deja a fuego lento.

Espero que con eso sea suficiente para ti. Saludos cordiales! :)

mira soy de sonora y aqui lo hacemos muy rico y especial

le puedes Poner un poco de miiierdaaa de elefante y te queda perfecto y al final una pisca de pipi de la persona mas anciana de tu casa

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