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POSTRES MINIMALISTAS
1.- Sopa de coco:
* Cortar en cuadros grandes cualquier tipo de pan duro que se tenga.
* Preparar la leche para remojar el pan.
* Hervir 2 lt de leche, ½ lt de crema, 300 gr de azúcar y una vaina de vainilla, dejar enfriar y refrigerar con el pan.
* Para la sopa de coco: Hervir 2lt de leche, ½ lt de crema, 150 gr de coco rallado y una lata de calahua, colar, reposar y refrigerar.
* Rebanar mango manila en rebanadas delgadas, después colocarlas en forma de cruz y cubrir el pan remojado para hacer los ravioles.
* Cubrirlos con un poco de la sopa de coco, caramelizarlos y decorarlos con un cogollo de menta.
* Colocar en la sopa un poco de pistache y con un poco de culi de mango el cual se alla realizado con las mermas del mango para aprovechar al máximo el producto.
2.- Mousse de dos chocolates:
* Se preparan separadamente la mousse blanca y la mouse obscura, que se mezclan antes de extenderse las capas.
* Para el tamaño de una tarta circular de más o menos 3 cm de altura.
* Ingredientes para la mousse blanca; 90 gr de cobertura blanca, 1 yema, 190 ml de crema, 40 gr de mantequilla y 20 ml de brandy.
* Ingredientes para la mousse obscura; 90 gr de cobertura obscura, 1.5 yema, 175 ml de crema, 15 gr de mantequilla y 10 ml de brandy.
* Para la mousse blanca, fundir la cobertura al baño maría y enfriar a 40°C. Batir las yemas hasta formar una masa espumosa y batir la crema. Incorporar revolviendo la mantequilla blanda y el brandy a la cobertura; la masa debe estar a unos 35°C.
* Incorporar las yemas batidas a la masa de la cobertura hasta que se forme una masa ligera y mezclar con la crema batida.
* Para la mousse obscura, fundir la cobertura al baño maría y enfriar a unos 40°C. Batir las yemas hasta formar una masa espumosa y batir los 175 ml de crema.
* Incorporar a la cobertura fundida la mantequilla blanda, el resto de la crema líquida y el brandy.
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1.- Sopa de coco:
* Cortar en cuadros grandes cualquier tipo de pan duro que se tenga.
* Preparar la leche para remojar el pan.
* Hervir 2 lt de leche, ½ lt de crema, 300 gr de azúcar y una vaina de vainilla, dejar enfriar y refrigerar con el pan.
* Para la sopa de coco: Hervir 2lt de leche, ½ lt de crema, 150 gr de coco rallado y una lata de calahua, colar, reposar y refrigerar.
* Rebanar mango manila en rebanadas delgadas, después colocarlas en forma de cruz y cubrir el pan remojado para hacer los ravioles.
* Cubrirlos con un poco de la sopa de coco, caramelizarlos y decorarlos con un cogollo de menta.
* Colocar en la sopa un poco de pistache y con un poco de culi de mango el cual se alla realizado con las mermas del mango para aprovechar al máximo el producto.
2.- Mousse de dos chocolates:
* Se preparan separadamente la mousse blanca y la mouse obscura, que se mezclan antes de extenderse las capas.
* Para el tamaño de una tarta circular de más o menos 3 cm de altura.
* Ingredientes para la mousse blanca; 90 gr de cobertura blanca, 1 yema, 190 ml de crema, 40 gr de mantequilla y 20 ml de brandy.
* Ingredientes para la mousse obscura; 90 gr de cobertura obscura, 1.5 yema, 175 ml de crema, 15 gr de mantequilla y 10 ml de brandy.
* Para la mousse blanca, fundir la cobertura al baño maría y enfriar a 40°C. Batir las yemas hasta formar una masa espumosa y batir la crema. Incorporar revolviendo la mantequilla blanda y el brandy a la cobertura; la masa debe estar a unos 35°C.
* Incorporar las yemas batidas a la masa de la cobertura hasta que se forme una masa ligera y mezclar con la crema batida.
* Para la mousse obscura, fundir la cobertura al baño maría y enfriar a unos 40°C. Batir las yemas hasta formar una masa espumosa y batir los 175 ml de crema.
* Incorporar a la cobertura fundida la mantequilla blanda, el resto de la crema líquida y el brandy.
* Mezclar con las yemas batidas... [continua]