Ist relativ einfach.Durch den hohen Wassergehalt in der Konserve,welcher von den Plizen ,aber auch von anderen eingelegten Kremmpel aufgesogen wird,ist der Eigengeschmack wie neutralisiert.Bei Hülsenfrüchten wie Bohnen ,Erbsen und Mais,klappt das Verdosen ganz gut,aber sobalt die Außenhaut sehr aufnahmefähig ist,ist es vorbei mit dem guten Geschmack.Spargel z.B.ist dann nahezu ungenießbar
manman, das ist mit fast allem so: frisch schmeckt das besser.
Pilze im Glas eingekocht, werden labberich und verlieren an Aroma. Das ist doch logisch.
ich bin seit 35 jahren Pilzsammler und Pilze, noch dazu Steinpilze in einer Dose oder einem Glas, jagen mir einen kalten Schauer über den Rücken *igitt*
Die Aromastoffe werden im frischem Steinpilz ideal verteilt, daher friere ich sie ein, oder brate ich sie kurz an und gebe diese samt Saft in den Tiefkühlschrank. In der Konserve werden diese durch die Behandlung ausgelaugt.
weil die eingelegten mit dem konservierungsstoff zitronensäure behandelt werden, damit sich ihre farbe nicht verändert, und das verfälscht den geschmack.
In Glas oder Dose eingelegte Pilze wurden gewässert und behandelt,bzw.schwimmen noch im Sud.Das Aroma geht ins Wasser über.Bei getrockneten Pilzen ist das Aroma konzentriert und am Besten(Wasserentzug!)
Keine Ahnung. Das ist doch bei allen Pilzen so. Aus der Dose oder dem Glass purzelt so eine wabbelige, unleckere Masse... Aber frisch - mit ein biÃchen Butter und einem Hauch von Knoblauch und Zitrone - ein Gedicht !
Answers & Comments
Verified answer
Ist relativ einfach.Durch den hohen Wassergehalt in der Konserve,welcher von den Plizen ,aber auch von anderen eingelegten Kremmpel aufgesogen wird,ist der Eigengeschmack wie neutralisiert.Bei Hülsenfrüchten wie Bohnen ,Erbsen und Mais,klappt das Verdosen ganz gut,aber sobalt die Außenhaut sehr aufnahmefähig ist,ist es vorbei mit dem guten Geschmack.Spargel z.B.ist dann nahezu ungenießbar
weil sie im Glas oder in der Dose schon vorgegart und
dadurch viele Aromastoffe verloren gegangen sind...
manman, das ist mit fast allem so: frisch schmeckt das besser.
Pilze im Glas eingekocht, werden labberich und verlieren an Aroma. Das ist doch logisch.
ich bin seit 35 jahren Pilzsammler und Pilze, noch dazu Steinpilze in einer Dose oder einem Glas, jagen mir einen kalten Schauer über den Rücken *igitt*
.-
Meine persönliche Meinung
Die Aromastoffe werden im frischem Steinpilz ideal verteilt, daher friere ich sie ein, oder brate ich sie kurz an und gebe diese samt Saft in den Tiefkühlschrank. In der Konserve werden diese durch die Behandlung ausgelaugt.
weil die eingelegten mit dem konservierungsstoff zitronensäure behandelt werden, damit sich ihre farbe nicht verändert, und das verfälscht den geschmack.
In Glas oder Dose eingelegte Pilze wurden gewässert und behandelt,bzw.schwimmen noch im Sud.Das Aroma geht ins Wasser über.Bei getrockneten Pilzen ist das Aroma konzentriert und am Besten(Wasserentzug!)
Bei frischen und getrockneten Pilzen bleiben die Aromastoffe erhalten.
Keine Ahnung. Das ist doch bei allen Pilzen so. Aus der Dose oder dem Glass purzelt so eine wabbelige, unleckere Masse... Aber frisch - mit ein biÃchen Butter und einem Hauch von Knoblauch und Zitrone - ein Gedicht !
Naja, das ist doch bei den meisten Lebensmitteln so.
Oder nicht?