¿Como cocer el arroz para preparar yakimeshi tipo Bonkey Sushi?
¿Como se coce el arroz normal para preparar arroz tipo yakimeshi al estilo del Bonkey Sushi? Como cocerlo para que no se pegue ni se haga masudo. Gracias!
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Arroz Bonkey Sushi
Ingredientes
-arroz de grano corto
-agua
-sushizu o vinagre para sushi
Preparación
El arroz de sushi es una receta muy básica de la cocina tradicional japonesa. La elaboración de este arroz no es dificil, pero si que resulta bastante desconocida su preparación.
Deberemos utilizar arroz de grano corto; dado que este contiene menos almidón que los arroces de grano largo. Habitualmente el arroz que compramos en cualquier supermercado es un arroz empaquetado que consiste en la mezcla de varias cosechas. En Japón, esto no suele ser así, y los arroces que se compran en el supermercado son todos de la misma cosecha. Para hacer el arroz de sushi podeis comprar arroz de una sola cosecha en tiendas especializadas en cocina oriental; eso siempre que querais hacer un arroz de sushi perfecto; pero aun así creo que no es necesario, que con el arroz comín tambien se pueden lograr bnuenos resultados y a menos precio.
El primer paso a seguir para elaborar el arroz para sushi es lavar muy bien los granos. Deberemos hacer cambios de agua; como minimo 3 de ellos, con el fin de lavar muy bien el grano y desechar la mayor parte de almidón posible. Sabremos que el grano está bien lavado cuando el agua que obtenemos de lavar el arroz es transparante y no blanquecina.
La cocción del arroz la deberemos hacer siempre guardando una proporción exacta entre la cantidad de agua que utilizamos para hervir el arroz y el volumen del propio arroz. Siempre deberemos utilizar el doble de volumen de agua respecto al de arroz. No deberemos fiarnos nunca de los gramajes si no de las unidades de volumen.
Pondremos el arroz en un sauté junto con su cantidad correspondiente de agua; estando esta siempre en frio. Arrancaremos el hervor, y lo mantendremos fuerte los primeros 2 minutos. Seguidamente bajaremos el fuego al mínimo y lo terminaremos de cocer durante 15 minutos. El arroz se debera cocer tapado.
Estiraremos el arroz en un hangiri que es un recipiente de madera que se usa para mantener el arroz de sushi. En caso de no tener un hangiri usaremos una bandeja que no sea metálica. Dejaremos enfriar el arroz; los primeros 5 minutos posteriores a la cocción son de reposo y pasados estos 5 minutos, podremos empezar a enfriarlo con la ayuda de un abanico. A su vez con la ayuda de una espátula removeremos el arroz siguiendo siempre el mismo recorrido, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Nunca lo refrescaremos con agua despues de la coccion.
Mientras enfriamos el arroz añadiremos lentamente el sushizu, que no es mas que una mezcla compuesta de vinagre de arroz, sal y azúcar. El sushizu nos ayudará a separar los granos, pero igualmente el preparado quedará ligeramente pegajoso, por efecto del almidón del arroz. La cantidad de sushizu depende de nuestro paladar, pero no debemos olvidar que el arroz no debe tener un sabor demasiado fuerte.
Este sushizu es el que da un matiz distinto al arroz ,le da un perfume muy característico. Para el paladar que no es oriental, el arroz de sushi puede resultar muy insipido; pero es esta neutralidad la que hace que el ingrediente que utilizamos para el sushi predomine sobre los otros.
Tapado herméticamente el arroz de sushi puede durar 1 día y medio fuera de la nevera. Otra posibilidad es guardarlo envuelto en papel film y congelado. Para descongelarlo y calentarlo es recomendable usar el microondas.
La relación agua/arroz es lo mas importante. 1 taza de agua por cada taza de arroz.
Yo lo pongo a fuego lento y no le agrego nada absolutamente. El recipiente de cocción deberá estar siempre cerrado y una vez completado el proceso de cocción deberá mantenerse tapado durante algunos minutos hasta que se enfrÃe.
Yo no soy profesional,asà que he tratado de experimentar para lograr el yakimeshi al gusto de la familia y estas son mis conclusiones:
El arroz cocido debe de estar frÃo y de un dÃa a otro queda mejor.
Puedes agregarle todos los vegetales (zanahoria, calabaza, cebolla) que quieras picados finamente, asà como tocino, camarones y no dejes de usar cebollas cambray, especialmente los rabos verdes.
Generalmente se frÃe primero el tocino y deja al final los mariscos para evitar sobre cocción.
Emplea fuego lento y cuchara de madera.
Ojala que te sirva
ARROZ PARA SUSHI
*Se enjuaga 3 veces el arroz que se va a cocer y se tira el agua *Por cada taza de arroz se pone una taza de agua y se pone un chorrito de vinagre para maki y se r revuelve bien *Se pone al fuego hasta que esté cocido , se vea pastoso y se revuelve con pala de madera.
YAKIMESHI
*Se pone a freÃr un poquito de cebolla, calabacitas, zanahorias y un huevo *Se agregan 4 cucharones de arroz, un chorrito de mirÃn y salsa de soya *Se revuelve todo muy bien y se quita del fuego *En un sartén chico con aceite se pone a freÃr un cucharón de (carne de res o pollo) *Se le agregan mirÃn y salsa de soya *Se vierte en el primer sartén ( si se le pone camarón hay que saltarse el 4º paso para que no se ccueza demasiado) *Se revuelve todo y se pone salsa de soya al lado para servirse al gusto.