La verdadera cima se realiza con " tapa de nalga". Te paso la receta de una sencilla y casera para que te luzcas.
Pedirle al carnicero que abra con un corte " tipo bolsa" una tapa de nalga entera para poder rellenarla con la siguiente preparación:
Colocar en un recipiente 3 cucharadas de pan rallado remojadas en 1 y ½ pocillo de leche hirviendo; esperar que se enfríe y agregarle 3 huevos batidos, 1 lata de arvejas escurridas, 3 zanahorias crudas ralladas bastante finitas, 4 cucharadas de queso rallado, un sobre de gelatina sin sabor, ajo y perejil, ají molido; sal y pimienta, a gusto.
Una vez rellena envolver la carne con varias vueltas de papel film hacia un lado y hacia el otro ,apretando para que tome forma. Pincharla en varios lugares con un pincho y hervirla hasta que esté tierna en agua con pizca de sal y algunas verduras. Dejar que se enfríe en el mismo caldo, escurrirla, prensarla y llevarla a la heladera para poder cortarla con facilidad.Luego retirarle el film y servirla cortada en rodajas.
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La verdadera cima se realiza con " tapa de nalga". Te paso la receta de una sencilla y casera para que te luzcas.
Pedirle al carnicero que abra con un corte " tipo bolsa" una tapa de nalga entera para poder rellenarla con la siguiente preparación:
Colocar en un recipiente 3 cucharadas de pan rallado remojadas en 1 y ½ pocillo de leche hirviendo; esperar que se enfríe y agregarle 3 huevos batidos, 1 lata de arvejas escurridas, 3 zanahorias crudas ralladas bastante finitas, 4 cucharadas de queso rallado, un sobre de gelatina sin sabor, ajo y perejil, ají molido; sal y pimienta, a gusto.
Una vez rellena envolver la carne con varias vueltas de papel film hacia un lado y hacia el otro ,apretando para que tome forma. Pincharla en varios lugares con un pincho y hervirla hasta que esté tierna en agua con pizca de sal y algunas verduras. Dejar que se enfríe en el mismo caldo, escurrirla, prensarla y llevarla a la heladera para poder cortarla con facilidad.Luego retirarle el film y servirla cortada en rodajas.
Buen provecho!
Del mismo corte de donde se hace el matambre, nada más que en vez de arrolarlo, se hace como una bolsa que se rellena.
Yo la hago a menudo en México, por aquello de que cortan la media res por la décima costilla y eso te deja dos matambritos en vez de uno entero.
En Méxioc la pieza se llama suadero.
Se saca del cuarto trasero lateral de la RES, es lo que conmunmente llamamos "tapa de asado", se hace relleno a la parrilla o al horno.
CG
El la punta o colita de cuadril de la carne de res. Silvia
se prepara con el azotillo que es una parte del costado del matambre
LA CIMA ? NO SE QUE ES ESO !