Ist das Fleisch (Rehkeulen) noch gut oder sollte ich sie lieber entsorgen?
Mein geplantes Heiligabendessen habe ich vor 5 Tagen in Glühwein, Kräutern und Gemüse eingelegt, damit es richtig gut durchziehen sollte.....
Jetzt habe ich gesehen, dass die Rehkeulen nicht mehr ganz im Glühwein liegen, sondern an der Oberfläche schwimmen...- wie so Wasserleichen.
Update:Es wäre sehr schön, wenn ich Antworten bekommen könnte, die mir helfen - ansonsten würde ich nicht fragen.
Es war und ist genug Flüssigkeit im Behälter.....dennoch schwimmen sie nun an der Oberfläche.
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"...wie so Wasserleichen..." Naja, das Tier ist ja schließlich auch hoffentlich tot. ;-) Wenn es tatsächlich schwimmt, und keinen Bodenkontakt hat, dann hatte es zunächst einmal ausreichend Marinade. Und dann vermute ich auch, dass es eine Keule ist, bei der der (schwere) Knochen bereits ausgelöst wurde. Wenn ein solches Stück Fleisch in Glühwein eingelegt ist, der zum Teil erhebliche Mengen an Zucker aufweist, dann verhält es sich damit, wie der Badegast im Toten Meer. Der schwimmt auch auf, weil durch den hohen Salzgehalt die Wasserdichte höher ist, als die des menschlichen Körpers. So wird also die Rehkeule spezifisch leichter sein als die Zuckerlösung des Glühweins und daher aufschwimmen. Das ist Physik.
Zur Verwendungsfähigkeit muss ich mal meine Glaskugel befragen. Der Alkohol im Glühwein wirkt konservierend. Ebenso die enthaltene Säure (auch wenn Zucker vorhanden ist. Und wenn das ganze kühl gestanden hat, sehe ich keine Probleme, schließlich wird Fleisch zur Reifung oft mehrere Wochen kühl abgehangen. Also mach mal einen Geruchstest, nachdem das Fleisch aus der Marinade raus und abgetrocknet worden ist. Wenn da nichts auffällig ist, dann würde ich das bedenkenlos zum Festtagsbraten verwenden. Ein paar Mikroorganismen, die sich möglicherweise an der freiliegenden Stelle vermehrt haben könnten, werden beim Anbraten sicher abgetötet. Und in das Fleisch hinein - so wie bei Hackfleisch - kommen die bei einem kompakten Stück nicht in ein paar Tagen.
Aber Glühwein als Basis für eine Marinade beim Reh würde ich eh nicht empfehlen. Eher einen trockenen Roten mit Lorbeer, Wacholder, Piment, Pfeffer und ggf. ein paar weihnachtlichen Aromaten wie Zimt, Nelke, Sternanis, Fenchel, Gin und Wurzelgemüsen.
Normalerweise sagt man..,..das dass Wildfleisch 2 - 3 Tage in der Marinade bleiben soll...,...und natürlich kühl gestellt...!
Ich würde mir einfach mal ein Stück Fleisch aus der Marinade nehmen..,..mit Zewa abtupfen und dann daran riechen...!
Riecht es komisch Deiner Meinung nach..,..auf jeden Fall entsorgen....!
Schneide auch ruhig ein bisschen das Fleisch an und überprüfe die Konsistenz des Fleischstücks..,..Wildfleisch sollte eine gummiartige Konsistenz aufweisen..,..auch wenn es mariniert ist oder wird....!
Wenn das Fleisch aber kühl gestanden hat..,..dürfte im Normalfall nichts schlecht geworden sein..,..denn die Marinade konserviert ja auch ein bisschen....!
Wie gesagt..,...am besten Du machst eine Riechprobe....,...zumal ich finde das man es riecht..,.. wenn Fleisch schlecht ist..,...auch bei Wildfleisch....!
Und wenn es nicht mehr gut riecht..,..ab in die Tonne....!
Wenn im Behälter genug Flüssigkeit ist, sollte sicher nicht ein Teil der Keule herausschauen. Ist ja beim Sauerbraten auch nicht anders.
Frage einen Metzger, bevor du es nun voreilig entsorgst!!
Glühwein - da sind die Rehkeulen sicher besoffen und treiben deswegen oben. Ich dachte immer, so ein Viehzeug legt man in Rotwein oder aber Essig.
ich wuerde es trocken tupfen und riechen .Aber nach 5 Tagen
ich denke es ist noch ok.Hast es ja sicher im Kuehlschrank gehabt oder?
wenn nicht,weiss ich auch nicht. schon komisch das es schwimmt.,wo du schreibst, es sei genuegend Fluessigkeit im Topf.Im Gluehwein ist auch Zucker und alles moegliche ,vielleicht war das nicht das richtige.?