¿Qué es el Azúcar invertido? Dónde lo puedo comprar en la cd de méxico?
Es un ingrediente utilizado en repostería, pero no se si sea semejante al azúcar glass y ya pregunté en un par de tiendas pero no supieron a qué me refería.
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Nop, no es como azúcar glass. Es un jarabe espeso, también se conoce como trimoline (marca) y deberás buscarlo en tiendas especializadas en productos para profesionales... como La Alpina o Eurobakery.
El azúcar invertido se obtiene por hidrólisis ácida de la sacarosa, en pastelería y repostería tiene varios usos.
Si quieres hacerlo en casa aquí están los ingredientes y la técnica:
– Preparación del azúcar invertido:
Azúcar 10 kg
Agua 3 l
Ácido cítrico 50 g
Bicarbonato sódico 50 g
– Procedimiento
1.- Mezclar el ácido cítrico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezclándolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
Este jarabe es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retención de agua (humectante) en los productos de bollería y masas batidas. Se usa igualmente como brillo y para que el glaseado se sujete.
– Funciones
Acelera la fermentación.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
– Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.
No te compliques tanto te funciona perfecto la miel KARO la encuentras en la sección donde esta a comida para bebés
En las librerias Gandhi puedes encontrar muchos raros, igual en samborns hay algunos, y si de plano no lo encntras y estas en el DF, cerca de lo que es pericoapa, casi sobre miramoentes, esta el palacio de l. a. musica, pregunta, por que l. a. verdad no me acuerdo bien en donde esta. Y si es de estilo %. comun, puedes intentar en el mercado de chopo, cerca del metro buena vista, es el mercado de cosas de darkish, punks, y todo eso, pero igual, solo en el Df