*La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.
ESCALOPES RELLENOS
Ingredientes:
● 8 escalopes de ternera
● 4 lonchas de jamón serrano
● 4 lonchas finas de queso
● 1 clara de huevo
● 2 cucharadas de pan rallado
● 4 cucharadas de aceite
● sal
Preparación:
Aplanamos los escalopes para hacerlos más finos, los sazonamos con la sal y la pimienta y hacemos emparedados poniendo una loncha de jamón y otra de queso entre cada dos filetes.
Los pasamos por clara de huevo batida y los rebozamos por ambos lados con el pan rallado.
Los freímos con aceite caliente hasta que se doren, una vez que se han hecho los colocamos sobre papel absorbente de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Los ponemos en una fuente tapada para que conserven el calor, los acompañamos con rodajas de tomate y patatas fritas.
ESCALOPAS AL VINO TINTO
180 gramos de filete de res
100 gramos de pulpa de res en trozo
1/2 pieza de cebolla
1 cucharada de vino tinto
2 dientes de ajo
1 zanahoriaPeach®
1/2 taza de harina
Salsa Maggi, inglesa y sal al gusto
PREPARACION:Peach®
En un recipiente freír la pulpa de res finamente picada; ya dorada, agregar la zanahoria, el ajo y la cebolla, picados finamente.Añadir la harina, el vino tinto y una taza de agua; sazonar con salsa Maggi, salsa inglesa y sal al gusto; dejar que se cocine hasta que tome cuerpo.En la parrilla cocer el filete de res, montarlo en un platón y bañarlo con la salsa.
ESCALOPA ENTOMATADA.
1 kg. de pulpa de res en trozo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
8 tomatillos verdes,
2 chiles serranos (o al gusto)(o 2 latas de salsa verde herdez)
6 jitomates romana asados(o una lata de jitomates romana enteros o picados)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de albaca seca o natural.
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de concentrado de concome de carne
1 pizca de pimienta
Marine la carne con sal,pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva untadas por 15 minutos.En un sartén selle o fría la carne sin ponerle aceite a que dore un poquito y póngala aparte.Ase los tomatillos con los tomates y el chile(si usa latas salte esta sección)En el mismo sartén ponga la cebolla el ajo para asarse un poquito moviéndola constantemente.
Ponga en la licuadora la cebolla el ajo los tomatillos,tomates y chiles, el concentrado de consomé.En el sartén que frío la carne fría la salsa licuada sin ponerle aceite por 5 minutos, agregue el azúcar y la pimienta.Si su sartén lo puede meter al horno si no usa un refractario y junto la salsa con carne y póngala en el horno a 300 f tapada por 1 hora o en la flama con el sartén o cacerola tapada por 1 hora a fuego bajo.
FILETE DE RES AHUMADOen chile pasilla, escalopas de foie, miel de soya y jamaica, tarta tibia de chayote y poro
Ingredientes:
Masa:
250 grs.
de harina
125 grs. de mantequilla, en cubos
1 pizca de sal
1/4 de taza de agua fria (aprox.)
1 huevo
Relleno:
125 gramos de chayotes,pelados y cortados en cubos
2 poros
1/2 kilo Peach®
de papa,pelada y cortada en cubos de 1/2 cm.
2 huevos
3/4 de taza de lechePeach®
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
sal y pimienta al gusto
Filete:
400 grs.de Filete de Res Americano
250 grs. de foie gras
1/2 taza de sal de grano
1/4 de taza de azucar
3 pimientas negras trituradas
3 chiles pasilla
Miel de soya:
1/4 de taza de miel de abeja
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de jamaica
1 anis estrella
2 cucharadas de jugo de limon
Preparación:
Masa: Procesar la harina,mantequilla y sal hasta obtener una consistencia grumosa,añadir el agua y el huevo hasta tener una masa,Extender y forar una charola,picar con un tenedor y refrigerar 5 minutos.
Relleno: Saltear el poro en aceite y mantequilla hasta que este suave . Agregar la leche,papa,chayote,tomillo,sal y pimienta.Cocer a fuego suave hasta que la papa esten al dente,colar y temperar la leche con los huevos. Vaciar a lo anterior y rectificar sazon.Vaciar a la masa ya fria y hornear a 220º durante 40 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno firme y suave.
Miel de soya: Poner a fuego medio la miel,salsa de soya, jamaica y anìs hasta que cubra la parte posterior de la cuchara, retirar del fuego, enfriar, colar y agregar el jugo de limòn.
Filete: Cubrir el filete con la mezcla de sal de grano, azùcar y pimienta durante dos horas; enjuagar, secar y reservar. Ahumar durante 30 minutos en humo de mezquite y chile pasilla seco.Retirar de la ahumadora y sellar en aceite bien caliente.Enfriar. Rebanar en laminas delgadas y acomodar sobre la tarta tibia,aderezar con un poco de miel de soya sellar las rebanadas de foie gras y ponerlo sobre el filete.
Espolvorear con cebollin,perejil frito,alcaparras,miel de soya,pimienta y
6 escalopas de pavo (trozos largos no muy gruesos)
Sal y pimienta
1 sobre de CREMA DE POLLO MAGGI
Preparación:
Sofreír en la mitad del aceite los champiñones picados, escurrir y añadir los huevos duros y las almendras picadas.
Sazonar las escalopas de pavo, rellenar con la mezcla, enrollar y afirmar con mondadientes. Sofreír en el resto del aceite y añadir la CREMA DE POLLO MAGGI, disuelta en 1 taza de agua, dejar cocinar a fuego suave y tapado durante 10 minutos.
Servir acompañados con papas doradas. 2 cucharadas de aceite
200 gr. de champiñones picados
1 huevo duro picado
1/3 taza de almendras picadas (40 gr. aprox)
6 escalopas de pavo (trozos largos no muy gruesos)
los escalopes son carne cortada en lonjas anchas y finitas luego se la pasa por huevo ajo perejil y harina ,lo que lleva pan rallado son simplemente milanesas
La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán
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*La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán.
ESCALOPES RELLENOS
Ingredientes:
● 8 escalopes de ternera
● 4 lonchas de jamón serrano
● 4 lonchas finas de queso
● 1 clara de huevo
● 2 cucharadas de pan rallado
● 4 cucharadas de aceite
● sal
Preparación:
Aplanamos los escalopes para hacerlos más finos, los sazonamos con la sal y la pimienta y hacemos emparedados poniendo una loncha de jamón y otra de queso entre cada dos filetes.
Los pasamos por clara de huevo batida y los rebozamos por ambos lados con el pan rallado.
Los freímos con aceite caliente hasta que se doren, una vez que se han hecho los colocamos sobre papel absorbente de cocina para retirarles el exceso de aceite.
Los ponemos en una fuente tapada para que conserven el calor, los acompañamos con rodajas de tomate y patatas fritas.
ESCALOPAS AL VINO TINTO
180 gramos de filete de res
100 gramos de pulpa de res en trozo
1/2 pieza de cebolla
1 cucharada de vino tinto
2 dientes de ajo
1 zanahoriaPeach®
1/2 taza de harina
Salsa Maggi, inglesa y sal al gusto
PREPARACION:Peach®
En un recipiente freír la pulpa de res finamente picada; ya dorada, agregar la zanahoria, el ajo y la cebolla, picados finamente.Añadir la harina, el vino tinto y una taza de agua; sazonar con salsa Maggi, salsa inglesa y sal al gusto; dejar que se cocine hasta que tome cuerpo.En la parrilla cocer el filete de res, montarlo en un platón y bañarlo con la salsa.
ESCALOPA ENTOMATADA.
1 kg. de pulpa de res en trozo
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
8 tomatillos verdes,
2 chiles serranos (o al gusto)(o 2 latas de salsa verde herdez)
6 jitomates romana asados(o una lata de jitomates romana enteros o picados)
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de albaca seca o natural.
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 cucharada de concentrado de concome de carne
1 pizca de pimienta
Marine la carne con sal,pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva untadas por 15 minutos.En un sartén selle o fría la carne sin ponerle aceite a que dore un poquito y póngala aparte.Ase los tomatillos con los tomates y el chile(si usa latas salte esta sección)En el mismo sartén ponga la cebolla el ajo para asarse un poquito moviéndola constantemente.
Ponga en la licuadora la cebolla el ajo los tomatillos,tomates y chiles, el concentrado de consomé.En el sartén que frío la carne fría la salsa licuada sin ponerle aceite por 5 minutos, agregue el azúcar y la pimienta.Si su sartén lo puede meter al horno si no usa un refractario y junto la salsa con carne y póngala en el horno a 300 f tapada por 1 hora o en la flama con el sartén o cacerola tapada por 1 hora a fuego bajo.
FILETE DE RES AHUMADOen chile pasilla, escalopas de foie, miel de soya y jamaica, tarta tibia de chayote y poro
Ingredientes:
Masa:
250 grs.
de harina
125 grs. de mantequilla, en cubos
1 pizca de sal
1/4 de taza de agua fria (aprox.)
1 huevo
Relleno:
125 gramos de chayotes,pelados y cortados en cubos
2 poros
1/2 kilo Peach®
de papa,pelada y cortada en cubos de 1/2 cm.
2 huevos
3/4 de taza de lechePeach®
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de tomillo
sal y pimienta al gusto
Filete:
400 grs.de Filete de Res Americano
250 grs. de foie gras
1/2 taza de sal de grano
1/4 de taza de azucar
3 pimientas negras trituradas
3 chiles pasilla
Miel de soya:
1/4 de taza de miel de abeja
1/4 de taza de salsa de soya
1/4 de taza de jamaica
1 anis estrella
2 cucharadas de jugo de limon
Preparación:
Masa: Procesar la harina,mantequilla y sal hasta obtener una consistencia grumosa,añadir el agua y el huevo hasta tener una masa,Extender y forar una charola,picar con un tenedor y refrigerar 5 minutos.
Relleno: Saltear el poro en aceite y mantequilla hasta que este suave . Agregar la leche,papa,chayote,tomillo,sal y pimienta.Cocer a fuego suave hasta que la papa esten al dente,colar y temperar la leche con los huevos. Vaciar a lo anterior y rectificar sazon.Vaciar a la masa ya fria y hornear a 220º durante 40 minutos o hasta que la masa este dorada y el relleno firme y suave.
Miel de soya: Poner a fuego medio la miel,salsa de soya, jamaica y anìs hasta que cubra la parte posterior de la cuchara, retirar del fuego, enfriar, colar y agregar el jugo de limòn.
Filete: Cubrir el filete con la mezcla de sal de grano, azùcar y pimienta durante dos horas; enjuagar, secar y reservar. Ahumar durante 30 minutos en humo de mezquite y chile pasilla seco.Retirar de la ahumadora y sellar en aceite bien caliente.Enfriar. Rebanar en laminas delgadas y acomodar sobre la tarta tibia,aderezar con un poco de miel de soya sellar las rebanadas de foie gras y ponerlo sobre el filete.
Espolvorear con cebollin,perejil frito,alcaparras,miel de soya,pimienta y
2 cucharadas de aceite
200 gr. de champiñones picados
1 huevo duro picado
1/3 taza de almendras picadas (40 gr. aprox)
6 escalopas de pavo (trozos largos no muy gruesos)
Sal y pimienta
1 sobre de CREMA DE POLLO MAGGI
Preparación:
Sofreír en la mitad del aceite los champiñones picados, escurrir y añadir los huevos duros y las almendras picadas.
Sazonar las escalopas de pavo, rellenar con la mezcla, enrollar y afirmar con mondadientes. Sofreír en el resto del aceite y añadir la CREMA DE POLLO MAGGI, disuelta en 1 taza de agua, dejar cocinar a fuego suave y tapado durante 10 minutos.
Servir acompañados con papas doradas. 2 cucharadas de aceite
200 gr. de champiñones picados
1 huevo duro picado
1/3 taza de almendras picadas (40 gr. aprox)
6 escalopas de pavo (trozos largos no muy gruesos)
Sal y pimienta
1 sobre de CREMA DE POLLO MAGGI
los escalopes son carne cortada en lonjas anchas y finitas luego se la pasa por huevo ajo perejil y harina ,lo que lleva pan rallado son simplemente milanesas
La milanesa, escalopa o escalope, es un filete fino de carne, rebozado con huevo y pan rallado. Puede cocinarse frito o al horno y suele acompañarse con papas fritas, siendo ésta una forma clásica. Su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán