receta para salsa alemana?
hay una salsita que yo compraba en una tienda de especialidades alemanas (la colonia tovar, para los que son de venezuela), que se llamaba 'gut' y que era blanca, como una mayonesa, medio cremosa y con muchas especies y yerbitas y era como medrio agria, para comer con carnes asadas. alguien sabe esa salsa? como se prepara?
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Hola missy, hay varias, veamos....
Salsa Alemana:
30 grs. de manteca
1 cucharada de harina
1 cucharada de cebolla picada
pepinillos en vinagre
laurel
sal.
Con manteca o aceite se fríe un trozo de cebolla picada y se le agrega harina, poniéndole enseguida agua, sal y laurel. Se deja cocer un rato (de diez a quince minutos). Añadiéndole al final un picadillo de pepinillos en vinagre, muy fino.
Esta salsa es buena para acompañar carne asada y roastbeef.
Salsa alemana
Un litro de salsa veluoté,
5 yemas de huevo,
4 cucharadas de caldo de cocer los champiñones,
1/2 cucharada de zumo de limón y
unas cucharadas de mantequilla,
pimienta,
sal y
nuez moscada molida.
Llevar a ebullición el litro de la salsa veluoté, reducirla hasta que adquiera la consistencia de una crema poco fluida, removiendo de continuo con una espátula de madera. La salsa se tornará brillante y debe quedar adherida a la espátula, en un bol o ensaladera pequeña, poner 5 yemas de huevo, una pulgarada de pimienta recién molida, una raspadura de nuez moscada, media cucharadita de zumo de limón y unas cucharaditas de mantequilla fresca. Batir las yemas de los huevos, una vez batidos añadir un poco de veluoté y luego, manteniendo la preparación apartada del fuego, verter en ella la ligazón lentamente, en tanto se batir enérgicamente al calentar. Calentar a fuego suave hasta la ebullición, y ello sin dejar de batir un solo instante. Apartar inmediatamente del fuego, pasar por la estemeña o colador fino, recogerla en una terrina y seguir removiendo hasta que se haya enfriado por completo. Cuando haya llegado el momento de su utilización, comprobar el sazonamiento e incorporarle, con la brasera al fuego, 100 gr. de mantequilla fresca. Después de ligado no debe hervir. Especial para carnes. Si se cambia la veluoté por veluoté de pescado, servirá para pescados.
Salsa velouté o bechamel:
1 L. de caldo blanco o fondo blanco,
125 gr. de roux.
(Roux: es harina que se cocina con manteca o grasa más o menos según para lo que se desee. )
Una vez el roux este bastante caliente añadir el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 1,5 horas. Quitar la espuma de vez en cuando tal como se hace con la salsa española ( ver salsa española). Para la elaboración de otras salsas o directamente para las carnes.
Saludos y Suerte!!!!!!!!!!!!!
Aquà tienes la respuesta, es tal cual la salsa que dices:
Mira el video este:
https://www.youtube.com/watch?v=z918nWuj3rQ
Salsa alemana
La salsa alemana (también conocida como salsa parisina) se trata de una salsa velouté elaborada de caldo de carne reducido y con yema de huevo aliñado con unas gotas de limón. Se trata de una de las cuatro salsas madre definidas por el gastrónomo francés Antoine Carême. Existen variantes de esta salsa para pescados
]Para un litro de salsa alemana se tiene:
Un litro de salsa veluoté
5 yemas de huevo,
4 cucharadas de caldo resultante de cocer los champiñones,
1/2 cucharada de zumo de limón y
unas cucharadas soperas de mantequilla,
pimienta,
sal y
nuez moscada molida.